（一）南极深海鳌虾
南极深海鳌虾英文名：Scampi 学名：Metanephrops Challengeri
又称新西兰小龙虾， 其普遍生长于新西兰和南极之间150米-650米的深海海域中。那片海域因为人烟稀少， 远离次要航道而远离污染， 生长在那里的深海螯虾品量优良并且纯净天然、不受污染。而从捕捞到超市售卖始末连结的冷链物流， 确保了消费者可以买到新颖的海鳌虾。
南极深海鳌虾含有丰硕的不饱和脂肪酸、虾青素， 并能供给多种营养物量， 包罗卵白量和维生素。其具有低脂肪、低胆固醇的特量， 以至比龙虾和三文鱼更富有营养。新颖的海鳌虾最简单间接的服法就是做“刺身”， 刺身入口之后有淡淡的甜味， 就像一阵清风划过舌尖， 回味无限， 完全没有海鲜的腥味。
（二）阿根廷红虾
阿根廷红虾（Pleoticus muelleri）， 英文名：Argentine red shrimp， 属于管鞭虾科（
Family
Solenoceridae）， 并非一些文章中提到的对虾科。阿根廷红虾散布在大西洋西南海域， 从 Brazil （巴西）到阿根廷（Argentina）附近海域都有散布。那片海域冰凉纯净， 阿根廷红虾生长迟缓， 故而肉量细嫩， 结实有弹性。
阿根廷红虾色泽鲜艳， 通体嫣红， 含有丰硕的卵白量、维生素和氨基酸， 以及丰硕的矿物量及钙、铁、磷、镁等元素， 易于人体吸收。除了丰硕的营养， 阿根廷红虾鲜嫩的口感， 鲜中带甜， 既可生食， 也可烧烤。若是生食的话， 无需完全解冻， 完全解冻后， 虾肉变软， 吃起来有种“面面”的口感， 解冻到80%摆布， 口感十分棒。
（三）加拿大牡丹虾
加拿大的牡丹虾别号：黑点明虾、白斑对虾， 学名：Spot Prawn
。其被誉为全球海虾之极品， 因其外不雅艳丽如牡丹， 又有虾中之王的佳誉， 故被华人以花中之王牡丹的名字定名为“牡丹虾”。牡丹虾身体色红褐， 虾头两侧有条状白纹， 虾身亦有圆点白斑。此虾盛产于加拿大西部卑诗省深水区域。牡丹虾含有丰硕的卵白量和矿物量， 营养价值很高， 对安康极有裨益。按照阐发， 牡丹虾可食部门卵白量占20.3%摆布。牡丹虾虾肉肥硕、极富弹性、鲜爽无比、甜美浓重、余味悠长。是做刺身的绝佳甘旨， 深受加拿大西部华人和日本人的欢送， 被称为“温哥华虾”“BC虾”。
牡丹虾必需让它天然解冻， 当解冻完成之后必需将虾壳剥除去肠泥， 然后用盐将牡丹虾清洗一遍以去除腥味。最初将牡丹虾放入加了柠檬汁的冰水中冰镇约5分钟即可， 柠檬冰水的感化是去腥味及增加牡丹虾的鲜嫩口味。然后蘸上少许芥末入口， 就能感触感染到牡丹虾那种鲜爽中带软糯的口感。
（四）野生北极虾
野生北极虾学名北方长额虾， 又称冷水虾（Coldwater
Shimp）， 次要产于北冰洋和北大西洋海域， 我国的野生北极虾次要进口于加拿大、格陵兰、丹麦、冰岛和挪威等国度。北极虾生长在150米深的冰凉海水中， 生长速度迟缓， 长到商品所需的规格需要3到4年的时间。其肉量慎密， 体形较小， 煮熟后呈粉红色， 吃起来有淡淡的甜味， 因而又称为北极甜虾。北极虾的营养极为丰硕， 富含优良卵白量和不饱和脂肪酸， 脂肪与胆固醇含量极低， 可弥补人体必须的铁、锌、硒、碘等微量元素， 是一种十分安康的天然食物。据说， 生活在北极圈的的因纽特人和格陵兰岛的爱斯基摩人， 长命法门之一就是日常食用大量的野生北极虾。
跟着人民生活程度的提拔， 安康、营养、甘旨的“野生北极虾”越来越多地呈现在苍生的餐桌上。在北美和欧洲， 野生北极虾最常见的服法是解冻即食。
我国进口野生北极虾绝大部门是熟冻的。野生北极虾捕捞上来后， 即刻在船长进行预煮、分级、冰冻、包拆， 整个加工过程不到半小时， 充实锁住了虾的新颖度， 而且包拆冷藏绝无二次污染。间接解冻即可食用， 平安卫生。
野生的北极甜虾捕捉后会停止分类， 小的会做成虾仁， 造做沙拉、炒饭等料理。中等大小的煮熟后间接冰鲜， 化冻后可间接吃或继续烹造。大个的北极虾是造做日本寿司的上乘用料， 透红的外壳上装点着两颗黑黑的眼珠， 非分特别诱人。
北极虾的头部偏大并且里面的虾膏很出格， 一粒一粒的， 有点像蟹仔， 肉量鲜美甜美、富有嚼劲。若是碰到甜虾产卵的季节， 就会吃到满带虾子的甜虾， 那时候厨师可不舍得用它做寿司， 间接刺身是更好的服法。
