皖鱼和鲩鱼区别是什么
皖鱼是安徽的叫法，鲩鱼是广东的叫法，但它们其实都是草鱼，没有区别，只是因在喂养的方法上有所不同而使鱼的肉质发生了口感上的变化而已。
好多年以前，广东的一家养鱼场一时缺少鱼饲料，就用积压的蚕豆喂养草鱼，后来发现这样喂养的草鱼肉质脆韧，特别好吃，于是就有了今天的“脆肉鲩”。这种喂养的方法后来又传到了安徽，也就又有了“脆皖鱼”。
至于对这种鱼的吃法有很多种，炖、炒、煎、炸都行，但我最推崇的是涮火锅。这种鱼的肉质结实耐煮，我想也只有这种鱼才最适合涮火锅。
把鱼切成薄片，摆上一盘，仔细看那鲜滑的鱼肉好像都是透明的，吃的时候就像涮羊肉那样用筷子夹住放进煮沸的汤锅里，不要放手一直夹着，不一会儿就能熟，把打卷发亮颤巍巍的鱼肉捞出来后，再在香辣的调料中蘸一下，放进口中那脆韧鲜香的感觉没的说，真是越嚼越有滋味。
草鱼名字多的原因
一、地域原因命名
皖，是安徽省的简称，草鱼被称为皖鱼，原因有两个，原因一，安徽是我国最早将草鱼养殖在稻田中的省份，其历史最早可追溯到唐朝。
原因二，皖字同鲩，草鱼的官方学名是鲩（huan）鱼，鲩、皖字形接近，古时候识字率不高，皖比鲩更上口，所以口口相传，鲩鱼读作皖鱼，就这么延续下来。
迄今为止，西南、东南地区，也有渔民读白鲩，其实草鱼、白鲩、皖鱼、鲩鱼，统统都是指的草鱼。
二、因草鱼的生理习性命名
草鱼严格来说，是鲤科草属，从生物学上来定义，草鱼是鲤鱼的亚种，直白点，草鱼也是鲤鱼的一种。
在国内，草鱼因为生长周期短、食量大，主食就是各种水藻、水草，而草鱼又是群居、群栖鱼种，必须生活在大量水藻、水草的区域。
大量吃草的鱼，又生活在能滋生大量水草区域，称之为草鱼，实属实至名归，可谓简单明了。
鲩鱼有什么营养
鲩鱼又称草鱼，有青鲩、白鲩两色，属鲤科。体长，略呈圆筒形，腹圆无棱，尾部侧扁。头顶宽平，口圆钝，上颌稍长于下颌。草鱼是我国主要淡水养殖鱼之一，分布广，南北均产，困轮捕全年都有，以11～12月产量最多
味甘性温，有平肝、祛风、活痹、截疟之功效，还有暖胃功能，是温中补虚的养生食品，为淡水鱼中的上品。古人认为，草鱼肉厚而松，治虚劳及风虚头痛，以其头蒸食尤良。草鱼含有丰富的蛋白质、脂肪，并含有多种维生素，还含有核酸和锌，有增强体质、延缓衰老的作用。草鱼是大型鱼，肉厚刺少味鲜美。其肉质白嫩、韧性好、出肉率高，除乌鳢外，其他种类的鱼肉都不及，是烹制鱼片用的主要原料。
常吃草鱼头可以增智、益脑，但若食用过多会诱发各种疮疥，因此要适量。
