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海南已经开海好多天了，无数海鲜大餐都已摆在餐桌上啦。然而，我们干餐饮的根本都晓得，在行业里面，有两大类的食材是最难全面认识的，一是海鲜，二是香料。
因而，你即便是吃货（厨神），下列那些海鲜你也纷歧定全数认识。今天，我们整理了一些与海鲜有关的材料，赶紧保藏好哦~
吃货，按月份走起~ 月份 海货 1—3月 八带（章鱼） 2—3月 海虹 3—4月 香螺、泥蚂 3月—5月 虎头蟹 4月下旬—5月 鲅鱼 4月 带子、超等大海虹 4—6月 琵琶虾、扇贝 5月 蛤蜊 6—8月 黄花鱼 7月初—10月底 鱿鱼 8月—9月 虾 9月 带鱼 9—11月 梭子蟹 12月—3月 生蚝
1
石蜐(jié)——佛手蚶
石蜐，散布于东海、南海沿岸。具有利小便，消痞块之成效。用于小便倒霉，癖积，水肿，胀满。无邪的人们可以爱——那就是他们的奥秘。
2
甘鲷——马头鱼
马头鱼可用于美容瘦身、软化血管、排肠毒，操纵延绳钓、底拖网渔法及船钓均可捕捉。冰藏或冻藏，生鲜出卖，为高价的食用鱼，肉量娇嫩鲜美。
3
大黄鱼——大黄花鱼
大黄鱼为传统“四大海产”（大黄鱼、小黄鱼、带鱼、乌贼）之一，是我国近海次要经济鱼类。中医认为，黄鱼有和胃行血、益肾补虚、健脾开胃、安神行痢、益气填精之成效。
留意：黄鱼不克不及与中药荆芥同食；吃鱼前后忌品茗；不宜与荞麦同食。黄鱼是发物，哮喘病人和过敏体量的人应慎食。
4
黄姑鱼
黄花鱼与黄姑鱼固然只要一字之差，但是味道相差很大。黄花鱼鱼味鲜美，肉嫩滑且肉量呈蒜瓣状，而黄姑鱼则肉量较松粗，鲜美嫩滑水平不及黄花鱼。
5
白姑鱼
白姑鱼为石首鱼科白姑鱼属的鱼类，有利尿消肿、益气健脾、通脉下乳之成效。
6
米鱼
大米鱼性甘、咸、平，有养血、行血、补肾固精、润肺健脾和消炎成效。 对治疗再生障碍性贫血，吐血，肾虚遗精，疮疖、痛肿、无名肿毒、乳腺炎等有效。
7
鳓(lè)鱼
鳓鱼富含不饱和脂肪酸，具有降低胆固醇的感化，对防治血管硬化、高血压和冠心病等有好处。鳓鱼在中国渔业史上是最早的捕捞对象之一，已有5000多年的汗青。
8
赤魟(hóng)
此鱼体盘上、下平扁，尾部细长如鞭，尾前部后背有锯齿状硬棘一枚，棘基部有毒腺，被蜇后引起猛烈肿痛，因而垂钓者必需出格提防。
9
带鱼
带鱼具有结群列队的特征，每年春天回暖水温上升时，带鱼成群游向近岸，由南至北于生殖回游，是为捕捞季节。
10
鲳鱼
鲳鱼具有益气养血、补胃益精、滑利关节、柔筋利骨之成效，抵消化不良、脾虚泄泻、贫血、筋骨酸痛等很有效。
11
龙头鱼
此鱼只要一条主骨，而且主骨柔嫩，其鱼的鱼骨细软如胡须，因而浙南 台州、温州、丽水一带的人就形象叫它为“水潺”，就是说它像水一样柔嫩。
12
乌鲳
喜群聚，一般在产卵季节游至水上层，遇气候恶劣时下沉到海底。
13
跳跳鱼
它习性狡猾，弹跳力极强，喜好在潮流退后的海滩上跳跃，身上又有淡蓝色花斑，故名花跳鱼。
14
乌塘鳢（ lǐ ）
个别不大，常见个别体长为10-15厘米，体肥厚，肉鲜美，富营养，一贯被视做佳品。
15
凤鲚(jì)
凤鲚属于河口性洄游鱼类，日常平凡栖息于浅海，每年春季，大量鱼类从海中洄游至河口半咸淡水区域产卵，但决不深切纯淡水区域。
16
河豚(tún)
河鲀的毒素次要散布于卵巢和肝脏，其次是肾脏、血液、眼睛、鳃和皮肤；而精巢和肌肉是无毒的。若是鱼身后较久，内脏毒素溶入体液中便能逐步渗入肌肉内。
留意：每当春末夏初鲜食河鲀鱼时，应出格隆重，必需选择新鲜鱼体，严酷去除内脏，以免中毒。
17
鲻(zī)鱼
冬至前的鲻鱼，鱼体最为饱满，腹背皆腴，出格肥美，常被做为宾馆酒楼的海鲜好菜。鲻鱼除了做为食物大受赞扬外，还有滋补身体的效用。
18
玉秃
玉秃为宝贵经济鱼类，鱼刺甚少，肉味鲜美，老幼席食，适宜于清蒸或红烧，裹以粉糊炸之，叫"炸板鱼"。
19
紫鳗虾虎鱼
紫鳗虾虎鱼最长30厘米，或许是因为那种动物的表面令人恐惧，它没有被普遍捕获和食用。
20
石斑鱼
石斑鱼营养丰硕，肉量细嫩洁白，类似鸡肉，素有“海鸡肉”之称。
21
鲈鱼
鲈鱼能补肝肾、健脾胃、化痰行咳，对肝肾不敷的人有很好的补益感化，还能够治胎动不安、产后少乳等症。
22
海鳗
海鳗肉厚、量细、味美、含脂量高，可供鲜食、造咸干品或罐。海鳗肉与其他鱼肉掺和造成鱼丸和鱼香肠，味更鲜美而富有弹性。
23
百吉海鳗
有渔业操纵之价值，可造成鱼罐头。
24
蛇鳗
洞居于泥沙底量的低潮区或近岸处，吞食蛭、蛤及其他底栖动物，有些成为蛏田养殖中的次要敌害。
25
绿鳍马面鲀——剥皮鱼
俗称马面鱼、耗儿鱼，全长约30CM, 身体呈菱形, 为了庇护本身, 他的鱼皮进化的既厚且硬。
绿鳍马面鲀加工造做的鱼片是出口品种，因其皮肤强韧，须先剥皮才可食用，所以常被叫做剥皮鱼。
26
小黄鱼
也叫“黄花鱼”、“小黄花”，供鲜食或造成咸干品；鳔可造鱼鳔胶；精巢可造鱼精卵白。
27
文鳐鱼
文鳐鱼，中药名。具有催产，行痛，解毒消肿之成效。
28
青占鱼
肉量坚实，除鲜食外还可晒造和做罐头，其肝可提炼鱼肝油。
29
秋刀鱼
本鱼体耽误而纤细，侧扁。头较长，后背平展，中央有1微弱棱线。口前位，前部平曲，后部微斜裂。
最常见的烹造体例是将整条鱼盐烤，搭配白饭、味噌汤、萝卜泥一同食用。建议秋刀鱼拆碟时，可洒上炒过的白芝麻，或者挤点新颖的柠檬汁提味。
30
鲆鱼
鲆鱼是比目鱼的一类，次要可供做鲜食或造成罐头及咸干成品，鱼肝可提造鱼肝油。
31
马哈鱼—三文鱼
大麻哈鱼是宝贵的大型经济鱼类。体大肥壮，肉味鲜美，可鲜食，也可胶造、熏造，加工罐头，都有待殊风味。盐渍鱼卵即有名的“红色籽”，营养价值很高，在国际市场上享有盛誉。
32
多宝鱼
多宝鱼一般的服法是整条清蒸，属于很传统的粤菜式服法。
33
针鱼
普遍散布于长江中、下流及从属湖泊中。个别虽不大，但数量相当多，是常见的小型食用鱼类。
34
梭鱼
食用梭鱼的更佳期间在春季，民间有“食用开凌梭，鲜得没法说”的说法。开凌梭是指春暖冰开后被捕捉的第一批梭鱼。
35
红鱼
红鱼肉厚刺少，肉量鲜美，卵白量含量高，营养丰硕，被列为优良海产鱼类，是出名的海鲜美食。海南儋州出产的红鱼干和临超出跨越产的红鱼筒是海南的出名特产之一。
36
石头鱼
描述比力奇异，很像一块海底的礁石，不留意时很难被觉察。刺少肉厚，富含胶量，清蒸后口感嫩滑。而用石头鱼炖成的汤则十分浓重醇厚，味道极佳。
石头鱼还有一个名字叫做玫瑰毒鮋，肉量极其细嫩鲜美，日本人当然不会放过用它做刺身啦！
37
马鲛鱼
马鲛鱼肉量细嫩洁白，糯软鲜爽，营养丰硕，尾巴的味道出格好，物美价廉。素有“鲳鱼嘴，马鲛尾”之说。
38
东星斑
身上充满白色的幼细花点，形似天上的星星，因而称为“星斑”，至于“东”字，是因为它产自中国东部的东沙群岛。
39
南极冰鱼
是生长在深海零度以下无污染水域的鱼类，次要以南极虾为食。冰鱼的皮肤发白，良多冰鱼的皮肤以至半通明。
40
龙利鱼
俗称子板鱼、鳎目、鳎米，味道鲜美，口感爽滑，历来为中国沿海广阔消费者待客的上等佳品。
41
山女魚
樱鳟的亚种，在春夏时间最为甘旨。山女魚加热后会有一种特殊的香味，因而一般合适盐烤、香煎之类的料理办法。
42
海蜇（zhé）
海蜇是生活在海中的一种腔肠软体动物，体形程半球状，可食用，上面呈伞状，白色，借以伸缩运动，称为海蜇皮，下有八条口腕，其下有丝状物，呈灰红色，叫海蜇头。
留意：万万不要抓捕、触碰海水中漂着的海蜇。一旦被海蜇蜇伤，不要用淡水冲刷，因淡水可促使刺胞释放毒液，应尽快用毛巾、衣服、泥沙擦去黏附在皮肤上的触手或毒液，可用碳酸氢钠（小苏打）或明矾清洗伤处。若损伤面积大，全身反响严峻者，要及时去病院治疗。
43
乌贼——花枝、墨鱼
乌贼碰到强敌时会以“喷墨”做为逃生的办法并伺机分开，因而有“乌贼”、“墨鱼”等名称，与鱿鱼和章鱼一样属海洋软体动物。
留意：挑选生墨鱼时，宜选择色泽鲜明洁白、无异味、无黏液、肉量富有弹性的。挑选干墨鱼时，更好能用手捏一捏鱼身能否枯燥，闻一下能否有异味，优良的墨鱼带有海腥味，但没有腥臭味。
44
鱿鱼
目前市场看到的鱿鱼有两种：一种是躯干部较肥大的鱿鱼，它的名称叫“枪乌贼”；一种是躯干部细长的鱿鱼，它的名称叫“柔鱼”，小的柔鱼俗名叫“小管仔”。
留意：优良鱿鱼体形完好坚实，呈粉红色，有光泽，体外表略现白霜，肉肥厚，半通明，背部不红；劣量鱿鱼体形瘦小残破，颜色赤黄略带黑，无光泽，外表白霜过厚，背部呈黑红色或霉红色。
45
章鱼——八爪鱼
章鱼为温带性软体动物，生活在水下，适应水温不克不及低于7℃，海水比重1.021最为适宜，低盐度的情况会灭亡。能摄食大型动物性浮游生物而生长。
46
香螺——响螺
栖息于潮下带较深砂泥量海底，海底拖网常采到。肉食性或腐食性，喜食底栖性贝类或灭亡的鱼类。炎天时会在海底产下大型卵块。
香螺的服法次要有白炒香螺、鲍鱼汁炒香螺、等鲜椒响螺片。
47
花螺
花螺其肉量鲜美、酥脆爽口，是国表里市场近年非常畅销的优良海产贝类。
48
泥螺
我国次要是宁波和辽宁的东港产泥螺，泥螺雌雄同体，但异体受精、性成熟时，常可见到雌雄螺在滩涂上交尾，产下一圆形胶量膜包被的通明卵群，每群有一胶量柄固着在海滩上，密密麻麻的卵群，随潮涨落在水中颠簸，煞是壮不雅。
49
辣螺——疣荔枝螺
壳内面黄白色，外唇内侧黑紫色。岸均有散布，为岩相潮间带最习见螺类之一。
50
牡蛎——海蛎子
牡蛎，又称为“海里的牛奶”，其富含大量卵白量和人体所缺的锌，食用牡蛎可避免皮肤枯燥，促进皮肤新陈代谢，合成黑色素，它是罕见的美容圣品。
51
花蚶（hān）
花蚶可洗净用滚水烫事后生食，蚶血尤为鲜美，或腌渍，或加工造成干品，贝壳亦可入药，具有消血块和化痰积之成效。
52
贻(yí)贝——海虹
新鲜贻贝是普通化的海鲜品，能够蒸、煮食之，也可剥壳后和其他青菜混炒，味均鲜美。
53
海瓜子
海瓜子捕捉时，多含泥沙，须在淡盐水中浸养半日，待海瓜子泥沙吐尽，洗净备用。
54
蛏(chēng)子
因为是在软泥滩上生活，所以蛏子的两个贝壳很薄也很脆。吃蛏子的时候更好不要去街边摊去吃，仍是应该本身在家食用，必然要留意蛏子的卫生与清洁。
55
蛤蜊
其肉量鲜美无比，被称为“全国第一鲜”、“百味之冠”，并且它的营养也比力全面。
56
花甲
花甲有宿疾者应慎食，脾胃虚寒者不宜多吃。
57
扇贝
58
青蟹
青蟹是珍贵的水产物之一，其肉味鲜美奇特，营养极为丰硕，素称酒席上之好菜，食用药用价值高，尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹（红蟳、高蟹)有海中人参之佳誉。
59
寄居蟹
寄居蟹多产于黄海及南方海域的海岸边，在沙岸和海边的岩石缝里容易发现，有时在竹子节、穗椰子壳、珊瑚、海绵等其它处所也能看到那种有“清道夫”之称的杂食性动物。
60
招潮蟹
招潮蟹会做出舞动大螯的动做，那个“招潮”的动做，目标是用大螯威吓仇敌，或是求偶。此外，招潮蟹还有一对火柴棒般凸起的眼睛，十分出格。
61
锈斑蟳——花蟹
全身都有红褐色及暗褐色的花纹，是最夺目的特色。
62
山君蟹
如要品味肥大的蟹钳，只需用剪刀将蟹钳整只剪下，即可以渐渐享受，并且亦不需用太用力。沿蟹钳边略微用力剪开，去除外壳，即可见到鲜甜味美的蟹肉了。
63
梭子蟹
梭子蟹身处海洋，分开高盐分高氧情况后存活率大大降低。
64
脊尾白虾——水白虾
其肉量细嫩，味道鲜美。除供鲜食外，还可加工成海米，因其呈金黄色，故也有“金钩虾米”之称。其卵可于造成虾籽，也是上乘的海味干品。
65
虾蛄(gū)——皮皮虾
皮皮虾两侧有倒刺，拿虾的时候，要头朝上，尾朝下，如许才不会被虾刺挂到。蒸熟的皮虾剥的时候只要一根筷子就搞定了。
66
对虾
整只对虾的烹饪办法有红烧、油炸、甜烤，加工成片、段后，可熘、炒、烤、煮汤，造成泥茸，可造虾饺、虾丸。
留意：色发红、身软、掉拖的虾不新颖尽量不吃，败北变量虾不成食；虾背上的虾线应挑去不吃。
67
中华管鞭虾——红虾
中华管鞭虾的食性较广，除摄食底栖生物外，也摄食少量的底层泅水动物和浮游生物。
68
须赤虾
体型较长，甲壳厚而粗拙，有绒毛，体表有棕红色不规则斑块。
69
毛虾——虾皮
虾皮是次要是由毛虾加工造成。
70
大龙虾
71
桃花虾
桃花虾用于温拌、清炸、清炒、或配以应时菜蔬炒造，无不鲜美脆嫩。
72
海葵
固然海葵看上去很像花朵，但其实是捕食性动物，它的几十条触手上都有一种特殊的刺细胞，能释放毒素。
73
鲍鱼——海耳
74
海胆
75
海星
76
裙带菜
旅顺天然生长的裙带菜，因为其天文位置优胜，品量更佳。
77
马尾藻
褐藻的一属。
78
海苔——条斑紫菜
市道上出卖的海苔分两种，一种是做包饭寿司料理用的烤海苔（烤紫菜），另一种叫做“即食调味海苔”，他们的原料都是紫菜中的条斑紫菜。
79
紫菜
80
海带
81
鹿角菜——角叉菜
82
海木耳
常见海鲜的蒸煮办法和火候
1
花蛤：不加水干锅煮
一点水也不加，干锅煮，开锅不多会儿就能听到‘啪啪’启齿的声音，不要翻开锅盖，等个三分钟到五分钟，如许做出来的蛤蜊肉很嫩。
2
海蛎：开锅后蒸三分钟
将海蛎子放到蒸锅的箅子上蒸熟，水开锅以后再蒸三分钟。值得一提的是，海蛎子大小影响蒸的时间，个头大的海蛎子蒸的时间须耽误1分钟。
3
海螺：煮海螺必需加水
煮海螺必需要加水，一般两斤海螺加一碗水。开锅后滴上两三滴食醋或香油，如许螺肉会很容易挑出。看到海螺的螺头略微探身世来，就能出锅啦！
4
皮皮虾：蒸时间比贝类久
皮皮虾一般的烹调办法也是蒸，无论大的小的，蒸造的时间都是开锅以后七八分钟。
5
八爪鱼：头和爪子分隔煮
八爪鱼的头和爪熟的时间差别，若是一路下锅很可能头才刚熟，爪已经老得咬不动，因而头和爪更好分隔煮。先把头切下来下锅煮，七八分钟以后，再把爪放到锅里煮五六分钟，如许口感就会很脆。
6
海鱼：蒸鱼更好用旺火
合适清蒸的鱼有，大比目鱼、黑头鱼等。清蒸前需在鱼身上改刀，可放一些花椒和盐调味。蒸鱼需要火旺一些，用旺火蒸，开锅后继续蒸五六分钟，肉量最鲜嫩。
附：蒸煮海鲜开锅后还需多长时间（时间表）
序号 海鲜名称 开锅后还需时间
1 海螺 两分半钟
2 海蛎 3分钟，个大耽误半分钟
3 扇贝 3分钟，个大耽误半分钟
4 蛤蜊 3至5分钟
5 皮皮虾 7至8分钟
6 八爪鱼 头12至14分钟，爪5至6分钟
若何分辩劣量海鲜
龙虾
若是龙虾的每节壳之间兴起一小块肉，就证明供货商把本该放在盐水里的龙虾放到了淡水里，如许一斤龙虾至少能吸水100克。若是一般存放，龙虾壳上是不会有肉兴起的。并且，因为那种龙虾吸收了淡水，所以买归去以后没多久就会死掉。
染色海蟹
有些犯警商贩为了抬高螃蟹的价格，在出卖前几天给蟹喂食咸蛋黄或者色素，以使它的肚脐呈现红色，那种蟹很难辨别，得看你与供货商的交情。
冰冻鱿鱼
有些供货商会在鱿鱼还未冰冻前，在其肚子内塞入大量冰块或者注入清水，颠末冷冻后，那种鱿鱼的肚子多是鼓鼓的，并且摸起来中间会有明显的硬心。而品量较好的冰冻鱿鱼，肚子则长短常平展的。
蛏子
良多供货商在销售蛏子或者其它小型贝壳类原料时，都是将它们放在水池内。当然，水池里拆的也是淡水，蛏子或者贝壳类原料在销售时，会天然吸水，吸水量大要也为10%，从出成率和口感（吸水后美味变差）上来说，都欠好，并且买回后很快就会死掉。
活海参
吸过淡水的活海参肚子捏起来是硬硬的，几乎觉得不到有弹性；而没有吸过淡水的活海参，肚子捏起来就会比力有弹性。
注胶虾
分辩虾能否被添加了明胶或其它添加物，其实其实不困难。一般来说，虾头被注胶后城市鼓胀得很凶猛；虾身注胶后，用手按压虾身很容易反弹，而且虾头跟虾身的接合处很容易就能用手剥离。
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