澳洲龙虾
“南澳龙虾”学名叫澳洲南部岩石龙虾， 市场简称澳龙。那种龙虾是美食喜好者公认的龙虾至尊， 与其他龙虾有着天地之别。南澳大龙虾通体火红色， 肉量是晶莹丰满的， 剥开后有着透亮的色泽， 而烹调后肉量则变成不通明的白色， 口感紧实滑脆， 富有弹性， 味道十分浓重。新颖的澳龙可用于造做刺身， 虾肉爽滑脆嫩， 口感极佳。而中式大厨则常常接纳清蒸或者上汤焗的手法造做， 如许能够连结龙虾的原汁原味， 每一口都鲜美无比。至于那只巨大的龙虾头， 也万万不成浪费， 它能够用来熬造龙虾粥， 那种香浓的滋味会让你恨不得连舌头也吞进肚里去。
澳龙规格为1斤-3斤摆布， 也有5斤以上的大澳龙。在澳洲， 龙虾的产地分为南部和北部， 南部是冷水海域， 而北部则为温带海域。因而， 南部产出的澳龙虾壳厚， 肉量丰满紧实， 并且有极强的耐活力， 便于长途运输。新鲜大虾在国表里市场上倍受消费者喜爱。
南澳龙虾的原产地是澳大利亚的塔斯马尼亚州盛产龙虾， 龙虾财产是本州的经济收柱之一。塔斯马尼亚州位于澳大利亚大陆南方， 由许多岛屿构成， 是澳大利亚最小的州， 更有“世界尽头”之称。那里已经成为澳大利亚经济开展的收柱， 龙虾、海参和皇帝蟹的产量占澳大利亚渔业产量的 3/4。市场上最顶级的龙虾、鲍鱼以及帝王蟹几乎都产于塔斯马尼亚州， 此中90%的龙虾被出口到中国。但因为中国的需求量过大， 招致市场价格也随之节节攀升， 塔斯马尼亚州当地人反而可能买不起当地产的龙虾了。塔斯马尼亚龙虾渔民协会的John Sansom暗示， 捕捞是跟着生意走。渔民是小生意者， 他们必需把产物卖给价高者。
在中国差别的区域， 对澳龙的需求的规格各有差别， 好比温州， 比力遍及的需要1斤-1.2斤摆布的。而在上海宁波杭州广州等地， 则是1.5-2斤摆布更受欢迎。
澳龙仔
澳龙仔就是小澳龙， 重量在5-6两摆布。可用于开片蒜蓉蒸， 清蒸等出品。价格在150元摆布。
大澳龙（8斤以上）
在中国， 澳龙已是一种十分坚硬的支流食材， 比黄金还要坚硬。即便在被遏造高消费的今天， 澳龙仍然没有降低身价， 我行我素， 在复杂多变的水产市场里笑傲江湖， 独领风骚。量价不变。澳龙的胜利申明了一个简单的实理， 连结产物的好品量才是永久的价值。
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大澳龙的价格凡是在每斤300-500元之间盘桓， 每逢节假日， 价格就会大幅上涨。别认为那些都是在大城市的大酒店才用。有些反常的乡宴就要用8斤以上的澳龙。并且每次宴会的需求就是200桌以上。每桌一条！ 中国的乡宴， 已经正式步入了一个高端宴会范畴。
那是一只重达8斤的大澳龙， 海鲜市场的售价为每斤400元。
墨西哥红龙
墨西哥红龙， 产自北美洲墨西哥， 其身体呈粉红色,长须， 无钳， 腿上有亮红色条纹， 外不雅艳丽,个别肥硕,肉量鲜美,营养丰硕。欢送参加厨影高级吃货群， 畅谈甘旨， 享受人生！ 更多出色内容请存眷微信公家号：厨影美食。红龙虾是墨西哥最早的渔业， 也是一种十分宝贵的海产物， 其价格要低于澳洲龙虾100元摆布/斤。
花龙
大花龙具有鲜甜的口感， 若是刺身， 龙虾肉切成薄片冰镇住， 上台时连头连尾会十分壮不雅!花龙也称彩龙虾。原产地在越南， 印尼等地域， 中国广东海岸也有大量养殖。别号花龙虾,别名锦绣龙虾， 花斑青色龙虾等等差别叫法。外型文雅， 色泽诱人。
越南野生白虾
越南野生白虾产地越南。品量好， 每500克价格位于60-80元之间。肉量鲜美， 个大。合适出品铁板烧， 和芝士牛油焗等典范菜式。
南非龙
市场称为南非龙。此虾生命力很强， 适于酒楼存放， 一般可活一周以上， 恰当喂食小虾， 此品种会嚼食同类。南非龙虾产于南非开普敦好望角一带。那种龙虾并非很大， 个头也就比对虾稍大一点， 但因为它生长在纯净温暖的开普敦海域， 因而肉量十分鲜美， 煮熟后呈现十分标致的鲜红色， 让人食欲大开。
活的南非龙， 规格凡是为每只250克-450克之间。南非龙具有鲜嫩的口感， 和澳龙一样， 也是目前比力坚硬的支流食材之一。
蓝龙虾
蓝龙虾原产于法国布列塔尼， 布列塔尼是法国的一个大区， 位于法国西北部的布列塔尼半岛， 英吉利海峡和比斯开湾之间。在法餐中， “布列塔尼”是一个经常呈现的字眼， 与它相关的大多是海产物。而布列塔尼有着一种极为珍稀的海洋生物——蓝色龙虾。均匀100万只龙虾中才会呈现1只的蓝色龙虾， 是媲美活化石的稀有海洋生物。
比拟其他龙虾， 蓝龙虾的生长期较慢， 均匀要7年时间、蜕壳30至35 次才气长成至两磅重的大小。不外， 蓝龙虾的肉量与其年龄、体型并没有关系， 不管大小， 蓝龙虾的肉量都十分细嫩鲜甜， 一入口就能感触感染到那股浓重丰美的龙虾味。
稀有的工具老是出格珍贵。蓝龙虾的产量如斯稀少， 并且， 收成的大部门蓝色龙虾均留给法国人本身食用， 能够说出口的非常稀有。目前在中国市场的见不到正统的野生法国蓝龙， 海鲜市场上所售的几乎都是来自英国的养殖蓝龙。养殖蓝龙的价格高于波士顿龙虾， 但远远低于澳洲龙虾， 市场售价凡是在每斤140-190元之间。
在龙虾的世界里， 不管本质是什么颜色， 煮熟后几乎城市酿成红色或橙色， 下图就是蓝龙虾煮熟后的样子。
波士顿龙虾
波士顿龙虾其实叫缅因龙虾， 也不产于波士顿。那种大钳龙虾原称北美洲龙虾， 北美洲东北以致加拿大东沿岸都有， 因为缅因州产量多， 又更先做贸易采捕营运， 故在19世纪已被命名为缅因龙虾。
波士顿龙虾肉较嫩滑详尽， 并且它有一个显著的特点——一对大龙虾钳， 虾钳则因为活动较多而肉量较粗， 但也不失美味。欢送参加厨影高级吃货群， 畅谈甘旨， 享受人生！ 更多出色内容请存眷微信公家号：厨影美食。因为波士顿龙虾肉量的鲜美， 因而很多大厨都喜好用白灼还有芝士焗的体例烹饪， 突显龙虾的美味。
值得一提的是， 从物种理论上来说， 拥有两个大虾螯的波士顿龙虾其实是属于螯虾科， 并非实正的龙虾。因为实正的龙虾其实是没有大螯的， 好比澳洲龙虾才气是正宗的龙虾。在全世界， 只要中国将其称为波士顿龙虾， 市场简称波龙。其实那恰是中国商人的精明之处， 目标就是为了让你吃到不是龙虾的龙虾， 还摄影发伴侣圈去夸耀！
加拿大龙虾
不论是美洲龙虾、美国龙虾、加拿大龙虾、缅因龙虾仍是波士顿龙虾， 其实都属于一个品种， 都属于螯虾科， 全都不是实正的龙虾。差别的是加拿大龙虾是冷水硬壳， 而波士顿龙虾的外壳较软。加拿大大西洋龙虾生长在高低蜿蜒的加拿大大西洋沿岸冰凉纯净的原生态水域中， 加拿大渔民世代利用不异的陷笼， 将陷笼系在绳子上， 而且每个陷笼每次只能捕捉一只龙虾。那种办法对生态危险小， 口味鲜美。固然有时候会被市场称为波士顿龙虾， 但因其肉量更丰满和虾壳更厚， 身价要比波士顿龙虾要贵一些。
从外不雅上来看， 加拿大龙虾外壳呈深褐色， 肉量丰满， 虾鳌部位强劲有力。
玫瑰龙虾（莫桑比克龙虾）
玫瑰龙虾就是莫桑比克龙虾。玫瑰龙虾， 学名莫桑比克龙虾， 俗称莫桑比克红龙、小红龙。产地是莫桑比克海峡（介于马达加斯加岛和非洲大陆之间）。壳薄肉多， 滑嫩可口， 铁板烧后惊爆出鲜美的汁液的快感。
古巴龙虾
若是要问古巴什么最出名， 也许大大都人会答复“音乐、雪茄或是朗姆酒”， 但却很少会有人提及古巴的食物。其实古巴可是全世界龙虾的重要产出国。古巴的龙虾学名叫眼斑龙虾， 是大名鼎鼎的澳洲龙虾的远房亲戚， 因为生长在没有污染的深海水域， 所以肉量雪白肥美， 鲜甜爽口。龙虾是古巴换取外汇的重要来源， 因为价格低廉， 极高的性价比使其敏捷占领了中国市场。
其实古巴龙虾最后进军中国市场的时候， 是以冷冻包拆的体例。凭着强大的价格优势， 冷冻的古巴龙虾曾一度风行中国的餐饮市场。市场被翻开后， 新鲜的古巴龙虾顺势引进到国内， 其价格仅次于澳龙和红龙。
小青龙
小青龙次要产自越南。在印度， 西非， 加纳， 毛塔等海域也有产出。规格为最小为100克每只， 大的为500克以上。最合适做蒜茸蒸， 肉量鲜嫩无比。卖相美妙。在各式宴会中， 小青龙老是得到充实的应用。
中青龙
即中等大小的青龙， 每只5两摆布， 160元/斤。生猛新鲜， 肉量紧实丰满， 做蒜蓉蒸十分不错的。在香港来说， 那个价格还算不错。
大青龙
小青龙的大号， 市场称为大青龙。每只重量在400克-500克之间。
罗氏虾
罗氏虾， 亦称白脚虾、马来西亚大虾、金钱虾、万氏对虾等， 素有淡水虾王之称。原产地集中在厄瓜多尔沿岸， 是目宿世界上养殖量更高的三大虾种之一。其壳薄体肥， 肉量鲜嫩， 味道鲜美， 营养丰硕。除富有一般淡水虾类的风味之外， 成熟的罗氏沼虾头胸甲内充满了生殖腺， 具有近似于蟹黄的特殊鲜美之味。罗氏虾被称为淡水虾之王。
马达加斯加龙虾
马达加斯龙虾（新鲜）规格为每只5两摆布。市场单价为150元1斤。次要用于宴会中利用。在自助餐中也大量利用。
美国火龙
美国火龙是近年引进到中国的一个龙虾品种， 本质为茶青色， 但是煮熟后却色如火红， 因而得名。美国火龙肉量细嫩， 可出品刺身， 口感鲜甜。价格比澳洲龙虾和红龙都低， 因而是一款性价比极高的龙虾。用于宴会中， 是不错的选择。
西班牙绯红大虾(红魔虾)
世界一级食材。西班牙绯红大虾（又称红魔虾， 西班牙红虾， 魔鬼虾， 贡虾等各类叫法）那是我吃过的更好吃的虾， 没有之一。虾脑鲜甜之极， 虾肉也鲜嫩。目前在中国市场还没有新鲜品。所以那个虾， 对运输过程中保留的温度十分重要。因其价格高贵， 不是一般消费者能承受的。
海知了 海蝉虾
又称知了虾， 琵琶大虾， 每只重达400克-600克， 肉量鲜美细腻。产量不高， 市场少见哦。一般是由潜水捕获， 偶然也为底刺网或拖网捕捉， 属于极其稀有之深海虾类。只要时见於市道（且多为活虾）， 因稀而贵。产田主要散布在日本海， 澳洲和越南等地也有少量发现。
加拿大牡丹虾
加拿大牡丹虾为全球海虾之极品， 因其鲜红色泽而在华人区誉为“牡丹虾”。虾身体色红褐， 虾头两侧有条状白纹， 虾身亦有圆点白斑。虾长可达20以上。此虾盛产于加拿大西部卑诗省深水区域。加拿大牡丹虾目前在中国市场已有新鲜品销售。加拿大牡丹虾次要用于刺身。
皮皮虾
春天是属于皮皮虾的季节。清明前后， 恰是皮皮虾大量上市的时间， 那段时间的皮皮虾肉量丰满， 味道鲜美， 绝对是春季最甘旨的海鲜之一。皮皮虾的正式中文名为虾蛄， 在我国各地沿海均有大量出产， 在各地的叫法也差别， 如：虾爬子、爬虾、虾虎、皮带虾、濑尿虾、撒尿虾、富贵虾、琵琶虾等等。新鲜皮皮虾间接水煮或者上屉蒸是更好的服法， 原汁原味又鲜美十足啊， 尤其是母虾， 虾身子里从头至尾都是一排排紫色虾卵， 几乎好吃到爆。
皮皮虾曾以极其妖娆的身姿和无比鲜美的甘旨， 在收集上掀起一股热潮， 并晋升为虾中网红， 无数的网友曾说过如许一句话：“皮皮虾， 我们走！ ”
淡水小河虾
虾不是越大越好， 小河虾最营养。河虾外壳薄且软， 带皮吃补钙效果很好。虽说河虾个头较小， 但卵白量含量毫不逊色于海虾， 钙量含量还更高。因为钙含量更高的部门是虾皮， 小河虾带皮吃是补钙的佳品。虾含有丰硕的卵白量、钙、磷、铁等多种矿物量。比其他肉类纤维细， 水分多， 所以口感细嫩， 容易消化吸收， 尤其合适白叟和儿童食用。新鲜小河虾一般用于醒虾， 甘旨可口。
斑节虾
除了和通俗虾一样外， 其虾青素的含量较通俗虾大约高20%， 因而在春节期间的价格比力高。斑节虾的虾身上有十分明显的黑褐色、土黄色相间的横斑斑纹。其散布区域甚广， 由日本南部、南朝鲜、我国沿海、菲律宾、印尼、澳大利亚、泰国、印度至非洲东部沿岸均有散布。我国沿海每年有2～4月份和8～11月份两个产卵期。
斑节虾每斤约有30-50只， 市场价格在100-120元每斤。
富贵虾 （公虾）
富贵虾属于那种超大的濑尿虾， 其体肥肉多， 用来做椒盐和盐水最为甘旨。富贵虾绝对是虾姑中的高富帅， 富贵虾有公母之分， 在水产市场上， 每只重达3两摆布的富贵虾身价不菲， 富贵虾公虾的售价为每斤300元摆布。
每只富贵虾的头部都由一根无比尖利的毒针， 若是在抓它时不小心被它刺中， 毒液会释放到伤口处， 会招致红肿并陪伴猛烈的痛苦悲伤。因而， 海鲜小哥都十分小心隆重， 不敢随意的玩弄此虾。
富贵虾（母虾）
在富贵虾中， 母虾价格更贵， 市场称之为羔虾， 虾身为深黑色。母虾因为抱卵而更显珍贵。母虾的市场价格为每斤400元摆布， 永久要比公虾高100元。下图为一只4两摆布的羔虾。
母虾反过来就能够看到它的腹部满是满满的虾膏！
基围虾
是一种最经济实惠的虾。一般有三种做法：一是白酌， 就是用水将基围虾煮熟， 再用酱油、糖、姜丝等调味料调好酱汁， 用煮熟的虾子沾着吃， 如许不会因为烹饪而失去了虾的美味， 便利又鲜美。二是生吃， 那是最简单的服法了， 就是将活的基围虾剥皮， 然后沾绿芥末生吃， 入口滑滑的觉得， 回味甜美。三是炸， 就是一般炸虾的做法喽。你能够到餐馆去吃一次就晓得了， 一般海鲜餐馆都有那道菜叫基围虾两吃。
野生长江白虾
长江白虾产于长江下流江边一带， 每年端午节前后为产卵期， 壳薄而软， 全身均呈淡青色， 体长4-8厘米， 头有须， 胸前有一对螯足， 两眼凸起， 尾呈叉形， 肉嫩壳薄， 味鲜美。欢送参加厨影高级吃货群， 畅谈甘旨， 享受人生！ 更多出色内容请存眷微信公家号：厨影美食。白虾属已知共有6种， 都散布在印度洋-西承平洋地域温暖海域或淡水中。大都种生活于近岸的浅海或河口附近的咸淡水域， 只要少数种生活在纯淡水的江河、湖泊。烹造办法：白灼、椒盐。
黑虎虾
次要集中于越南,泰国和缅甸,此中以泰国出产的黑虎虾最为鲜美甜美,肉量丰满、弹性十足! 在中国市场上的黑虎虾一般都是以冻品为主在停止畅通。我们在餐厅吃到的黑虎虾都是冷冻后解冻再煮熟而成。
斑马虾
原产于马来西亚沙巴纯净海域， 泰国也有产出， 此虾不是一般的粗壮， 身体上充满黑色花纹， 看外形已经足够霸气！ 每条都在1斤以上， 虾身足有小臂那么长， 看它的样子就晓得有多么肥硕了。虾肉雪白， 又厚又嫩， 十分弹牙爽脆。
海麻虾
海麻虾色泽泛白， 体形不大， 其肉量充满弹性并且甜美无比， 烹饪时简单白灼， 带点酱油水即获甘旨。此虾在中国台湾和南中国海一带盛产。
杉龙
杉龙次要产于东现亚、台湾海峡及南中国一带， 也叫黑白纹龙虾， 背部及腿部都充满黑白相间的条纹， 外形十分出格。它的肉量雪白肥美， 能够间接切片做刺身食用， 简单的清蒸或者上汤焗亦佳。
犀牛龙虾
因为长相有点和犀牛类似， 它就叫犀牛龙虾！ 颜色鲜艳， 背壳上充满黑点， 肉量鲜美， 刺身、清蒸、芝士焗、葱姜炒均可。此虾重达2斤以上， 肉量极为细嫩。此虾在行业内又称珍珠龙虾。
菲律宾银龙虾
野生银龙， 自助餐海鲜食材。物美价廉， 崇高不贵。食用办法：蒜蓉开边蒸， 椒盐， 避风塘炒均可。
挪威小龙虾
话说比新西兰鳌虾要高一个层次！ 长相和新西兰鳌虾类似， 但是相互之间其实没有任何关系！
菲律宾红龙虾
菲律宾本地特产的红龙虾， 曾经上过菲律宾总统府招待奥巴马的国宴菜单的明星产物。固然不如澳龙那么出名， 但肉量也是相当不错， 更罕见的是价格很白菜， 好吃又不贵。
琵琶虾
十分新颖肥美的琵琶虾， 每只足有7-8两， 市场报价160元/斤。
滑皮虾
舟山特产滑皮虾， 东海纯野生新颖海虾， 因为那个虾外表十分光滑， 所以得名。滑皮虾有分为无膏和带膏， 带膏价格更贵。在东河市场， 今天的价格是30元1斤（有膏的40/斤）。出格新颖的哦。那个是有膏的滑皮虾！
野生花竹虾
花竹虾， 在日本被称之为“车海老”。据说此虾原产于马来西亚， 因为产量较少， 甚少出口。日本人喜好用那种虾做刺身， 肉色雪白晶莹， 清甜鲜浓， 滋味绝佳。中国人则喜好做成开边蒜茸蒸， 肉量结实弹牙， 同样甘旨。此虾个大， 肉量超丰厚。
草虾
养殖， 分为新鲜品和冰鲜品， 也有大小规格之分， 价格差别。草虾 50元1斤 1斤30只摆布。
石头龙
市场遍及称之石龙， 产地印尼的一种龙虾。那种在龙虾系列中属于较为低端的龙虾， 价格一般在100元摆布。次要用于餐厅自助餐中。
智利龙虾
智利漫长的海岸线付与了龙虾得天独厚的生长前提。智利龙虾属岩龙虾（刺龙虾）， 颜色比澳洲龙虾略浅， 但色泽鲜艳。有严酷的捕捞量的限造， 暂养欠好养， 因而很珍贵。因为水量清凉， 龙虾肉量松软滑嫩、口感鲜甜， 是上乘的食材。
智利龙虾在中国市场上也有必然的份额， 因为其价格比新西兰龙虾和澳洲龙虾要低一些。
杂龙
杂龙次要产自东南亚国度和地域， 望文生义， 那种龙虾的颜色是杂乱纷歧。个别重量一般在250克-500克之间。在海鲜市场是一种价格极为低廉的龙虾， 一般会用于消费级别较低的自助餐。但是其仍然拥有极其强劲的市场。
西澳红龙
西澳龙又称为美国红龙， 是一款物美价廉的龙虾品种。美国海域是世界上少数最清洁的海域之一， 因而美国红龙远离污染， 肉量细嫩紧实， 口感鲜美， 在中国市场上被普遍运用于各类宴会。
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