在海洋中有那么一类鱼被统称为石斑鱼， 已有记录的近100多种， 此中在我国东南沿海、北部湾及南沙群岛普遍散布着此中的10属67种。俗话说龙生九子各有差别， 在石斑鱼各人族中有的周身色彩艳丽黑点貌若天仙， 有的色温性和静若处子， 更有的形怪色异， 凶恶残暴。统一个名称差别的脾气， 差别的边幅却又都是甘旨的至臻。
石斑鱼， 学名：（Epinephelus drummondhayi）是硬骨鱼纲鲈形目、鲈亚目、鮨科、石斑鱼属类的统称， 普遍散布于热带和亚热带温水海域。
那种鱼体长卵形稍侧扁， 口大牙细尖， 有的扩大成犬牙。其营养丰硕， 肉量细嫩洁白， 口感至臻。石斑鱼又是一种低脂肪、高卵白的上等食用鱼。今天易哥带各人清点下那些年那些更受欢迎的石斑鱼。
东星斑
东星斑也称七星斑或豹纹鳃棘鲈， 原产于中国东沙群岛， 素性凶残贪吃， 喜好清晨及午后觅食， 幼鱼喜好吃龙虾而成鱼则以珊瑚鱼为主， 有时也吃同类的幼鱼。东星斑次要散布在非洲、日本、澳洲、马来西亚、印尼、菲律宾、越南、泰国及中国。那种鱼鳃盖骨有三个扁平棘， 胸鳍宽大， 头部、体侧及鳍漫衍着淡蓝色小黑点， 体呈橘红色至红褐色有时也带黑色小黑点， 吻圆钝而口裂很大。
东星斑得名源于在中国东沙群岛的星斑， 其外形和色彩与一般的石斑鱼差别， 颜色缤纷， 斑斓诱人。其鱼味淡中含鲜， 肉量嫩滑洁白， 深受美食家的喜欢， 全年可上市。值得留意的是市道上经常用珊瑚斑冒充东星斑， 两种鱼粗看类似， 但细看珊瑚斑体色要比东星斑深， 黑点也较为大， 肉量正宗的的东星斑要差， 因而其价格也较低。
花尾龙趸
花尾龙趸也叫龙胆石斑， 其实龙趸也是个统称， 它们的配合点是体型庞大而且鱼鳞被鱼皮所笼盖。全年可上市， 它是鮨科类更大体型的暖水性鱼种， 原产地在澳洲， 如今也普遍散布于非洲、印度泰国、越南、印尼、菲律宾， 中国的台湾及香港地域。
龙趸石斑素性凶猛领地意识十分强， 以至以小型鲨鱼及海龟为食， 除此之外它还以龙虾、蟹类、鯆鱼为食。因为经常单独生活在深水海域的珊瑚区及沟壑中， 因而肉量结实皮层丰厚坚韧， 成鱼更大可长至2.7米体重可达半吨。其庞大的体型也被成为“斑王”也是昆士兰海洋生物的代表。
鱼不成貌相， 那种鱼鱼鳍大而尖利， 体侧呈七条横斑， 鱼皮富含丰硕的维生素， 同时因为其以龙虾蟹类为食间接摄取了虾青素是天然的胞外抗氧化剂， 因而长相丑恶的它也被誉为“美容护肤之鱼”。
老鼠斑
老鼠斑也叫苏鼠， 是原产于工具沙群岛的暖水性鱼种， 如今散布于日本、印尼、菲律宾、泰国、越南、澳洲、印度、及中国台湾地域。它们是昼伏夜出的鱼类， 觅食时会操纵进化后的长嘴啄食裂缝里的鱼贝， 比一般的石斑鱼“仁慈”， 体长更大可达70cm一般为20-30cm， 可人工繁衍， 但其生长速度很慢， 容易夭折， 因而市道以野生为主。
老鼠斑上市期次要集中在6-8月， 其肥美肉软， 鱼油丰厚且鱼味浓香， 在全世界老鼠斑仅一属一种， 在石斑鱼各人族中“鱼口”凋谢较为稀有， 因而在各大饭馆中也被当做顶级海鲜食材。
蓝星
蓝星也称蓝点鳃棘鲈， 来自于中国西沙群岛， 次要散布于越南、红海、东非、澳洲和日本。与东星斑觅食规律类似， 但是在马达加斯加的蓝星一般是在晚上觅食， 体长可达60cm。该鱼体长且呈卵形， 体色呈暗褐色， 头部、体侧及各鳍都布有蓝色大而浑圆的黑点。胸部有一大片淡蓝色区域。
蓝星斑鱼味油腻， 肉量滑嫩详尽， 外皮比东星斑厚， 有时也被叫做西星， 一般次要上市季节为5-8月。
豹斑
豹斑有时也被叫做星斑， 原产于西沙群岛和菲律宾， 次要散布在东非、日本、澳洲、中国、菲律宾。该鱼素性凶猛， 繁衍期会做短间隔洄游， 次要上市期为3-10月。
成鱼体长一般为1.25m， 体重24公斤。其胸鳍红色， 头、身及鳍充满藐小蓝点。次要分为两种颜色， 有五条黑色横带， 体耽误而壮硕。
星斑皮薄带胶量， 肉量洁白结实滑嫩食味颇佳。那种鱼身存霸气， 又皇帝斑的佳誉， 业内也称其为“大豹斑”简称杂斑。别的竹星、泰星斑都属于星斑系列产量不多。
红瓜子斑
红瓜子斑也叫红九棘、尾纹九刺鮨， 来自于印尼和菲律宾， 其次在日本、澳洲、非洲、印度、缅甸、泰国、中国也有散布。那种鱼同样素性凶猛有弱肉强食彼此蚕食的特征， 喜好独居。红瓜子斑属于雌雄同体， 可按生长转换性别， 初次性成熟为雌性， 次年转换为雄性， 更大体长可达57cm。红瓜子斑身呈红色， 有时笼盖着黑点， 尾部有V字形白色条纹。
其肉量洁白， 结实且滑嫩， 鱼味浓重和老鼠斑类似， 体型整体饱满， 鱼腹和鱼背的线条清楚， 活像一颗瓜子。
燕尾斑
燕尾斑也叫侧牙鲈， 原产地是菲律宾或越南， 在斐济岛、印度洋、斯里兰卡、南非、柬埔寨、中国等地也有散布。它们喜好白日在礁石区域游荡， 也是雌雄同体， 外形与东星斑相像， 区别是其尾鳍呈弯月或燕尾形。燕尾斑喜好栖息在岩礁， 所以无法用渔网大量捕捞， 产量有限， 再加上从海上捕捞后见光即死， 所以渔民捕捞后会饲养一段时间， 待它适应光线后才敢放入暂养池， 如今市道上的多为养殖产物。
红斑
红斑也叫赤点石斑鱼， 主产于中国， 喜好零丁生活， 每年夏日起头大量繁衍， 成鱼体长一般为20-30cm， 最长可达50cm。
香港地域在20世纪80-90年代原也有红斑， 但后出处于海水污染和捕捞过度， 如今已是一鱼难求。红斑肉量鲜美滑嫩， 肉量丰厚， 含有浓重丰硕胶量， 风味口感盛佳。选购红斑区分养殖和野生较难， 最简单的办法是看其外不雅颜色， 野生色泽明显， 鱼鳞闪灼， 养殖红斑鱼皮略带黝黑。
芝麻斑
芝麻斑也叫宝石石斑鱼、地痞格仔， 是暖温性中下层鱼类， 素性凶残但极为机敏， 以肉食为主， 饥饿时会互相残杀， 也是雌雄同体， 成语一般体长为25-30cm。那种鱼头、鱼身和鳍都呈褐色。鱼体呈纺锤形， 体侧黑点大于瞳孔。
芝麻斑一般在5-8月集中上市， 并且经常与黄石钉混淆。更大的区别是芝麻斑身体味充满明显黑点， 而石钉的黑点其实不明显。
红钉
红钉也叫黑边石斑鱼， 次要散布在东非、日本、韩国、澳洲及中国。属于肉食性鱼类， 喜好躲在石头后边捕猎， 也是雌雄同体， 在20世纪80年代其成鱼体长一般为40cm， 而现在只要16cm。那种鱼体侧有8-10条横纹， 口大眼小吻长， 全身有殷红、浅红相间的横带。
其肉量爽滑， 但嫩滑水平不及东星斑， 较小肉薄。次要上市期为每年的3-7月。
山君斑
山君斑也叫棕点石斑鱼， 学名 Epinephelus Fuscoguttatus， 英文名：Tiger Grouper。山君斑次要散布在马来、 日本、澳洲、 非洲、 中国， 为暖水性鱼类， 素性凶猛多疑， 一般不会随便外出捕食， 一旦捕食后会敏捷游回到隐蔽处。别的山君斑很挑食， 当食物不合口味后， 会将其吐出。一般成鱼体长为50cm最长可达1.2m， 寿命可达40年。
那种鱼眼小口大， 头部及体侧漫衍许多不规则褐色斑。整体呈长卵形， 尾鳍有黑色鞍状斑， 同时有五块不规则深褐色花纹摆列。山君斑近年来渔获体积也在不竭减小。其头大骨多， 皮厚又韧， 入口比一般的石斑口感粗拙， 但是养殖的石斑鱼口感上有很大的改善。
杉斑
杉斑也叫纹波石斑鱼、清水石斑鱼， 次要散布在东非、大溪地、日本和澳洲， 是珊瑚礁常见的鱼类， 喜好在23-29℃的海水中生活， 也是雌雄同体。每到繁衍期， 杉斑会从差别区域的珊瑚礁做长间隔的洄游聚集。杉斑乍看略像山君斑， 只是皮上斑块差别， 颜色深浅各别， 别的二者更大的区分是山君斑眼睛长在头顶， 杉斑眼睛长在头部两侧， 更大体长可达35cm， 体重6-7斤。
杉斑是渔民眼中物美价廉的斑类， 好吃又划算。其肉厚鲜甜， 骨少爽脆有嚼劲味道很鲜。
海青斑
海青斑也叫点带石斑鱼， 次要产于非洲、日本、澳洲和西承平洋。是一种珊瑚鱼， 脾气活泼且摄食量大， 有屡次产卵的特征。该鱼身上隐有5条云纹的深色斜带， 最初一条在尾柄上。
海青斑养殖和野生区分以色泽最为明显， 前者色泽温和， 鱼身有天然感， 野生鱼眼为青色。
乌丝斑
乌丝斑也叫横纹九棘鲈， 散布十分普遍， 背鳍与一般的斑类有区别， 身有多条花纹， 看似油斑， 但条纹多于油斑， 据领会盛产于南中国海七洋州附近。
乌丝斑名字有斑但是其外表与斑类其实不类似， 除了挺拔的背鳍， 深咖色的外表， 赤色的嘴唇外， 倒与冧蚌类似。所谓乌丝是指其色泽。次要上市期为3-10月。
油斑
油斑也称褐带石斑鱼， 次要产自日本沿海， 素性凶残一般在早晨或薄暮外出觅食。油斑体侧有6条暗棕色斑带， 体呈浅褐色。在日底细扑选手很爱吃油斑的暖锅。在日本和韩国其做为高级食材， 价格要比青斑超出跨越3-4倍。
油斑之所以被冠以“油”是因为养在渔港老是不断的游弋， 从鱼缸欣赏全身油润捞出后更是光可鉴人。
花鬼斑
花鬼斑也叫玛拉巴石斑鱼， 学名Epinephelus Malabaricus， 英文名：Spotted Grouper。花鬼斑次要产自日本、澳洲、非洲和红海素性凶残且贪吃， 经常栖息在洞窟中， 属于雌雄同体， 更大体长可达2.34m。但是有些花鬼斑品种的鱼体呈团聚而侧略扁。
花鬼斑也俗称青鬼， 20世纪80年代的青鬼斑比力大， 颜色也靓丽许多。青斑和花鬼斑类似， 差别在于花鬼斑有白色白点， 而青斑没有。
花头梅
花头梅也叫六角石斑鱼， 是暖水高层鱼类， 若水温降至18℃就会失去食欲， 该鱼会自相残杀一般夜间觅食， 也是雌雄同体。
花头梅口味一般， 肉量粗拙硬实， 不敷滑嫩。因而在选购时应该多挑选体形瘦削的。
花英斑
花英斑也叫带帽石斑， 次要产自中国、日本、澳洲， 属于较小型的石斑鱼， 全年均产， 但是以春夏日较多。其口大眼小， 腹部在胸鳍基部前方有两条暗色带， 尾鳍圆形， 全身充满不规则玳瑁似的黑点或网状图案。因为斑间隔之狭小成网状图案， 因而也叫花英， 别的花头梅与花英斑类似但是身上的斑块差别。
梭罗斑
梭罗斑也叫纵带石斑条板或宽版鮨， 现实上也属于杂斑类， 包罗纵带石斑、宽带石斑和小纹石斑。都属于暖水性中下层鱼类， 他们对水温要求较高， 不克不及生活在15℃以下的情况中。更大体长可达2.7m， 口大眼小吻长， 鱼体呈卵形而且粗壮， 有两条灰色纵带边褐色且鳍与尾上有不规则暗褐色斑， 体侧有5条绿色和灰色相间的纵带。
市道上常见的两种梭罗斑， 一种外表充满浅红色的幼细星点， 与芝麻斑类似， 只是鱼头至尾部多了3条窄身的灰白色纹， 鱼身流线漂亮；另一种外表褐白色相间， 鱼纹明显， 鱼体略肥。至于为何叫梭罗斑， 次要因为两色间的坑纹与一种梭罗鱼类似， 但确是一种斑类， 故称其为梭罗斑。梭罗斑鱼肉雪白， 鲜甜清香， 鱼皮富含胶量， 略带粘却十分可口。
