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既然是父亲节， 那今天我们要上点“硬菜”
石斑鱼来了！
我们先来看几条关于石斑鱼的新闻：
2011年5月1日， 北海渔民在北部湾海域功课时， 捕到一条230公斤的大石斑鱼， 一家海鲜餐馆以5万元收买了那条石斑；2014年1月5日夜， 马来西亚渔民以拖网体例捕捉一条重达200公斤的野生龙趸王， 并以1.1万令吉（约合人民币17526元）的高价卖给一家餐厅的华人东家；
2016年1月1日上午， 海南省琼海博鳌镇一渔民在博鳌港捕捉一条260多斤龙胆石斑鱼， 本地一家饮食连锁企业以26000元高价采购到店；
……类似天价石斑鱼的新闻有良多， 那些都足以申明石斑的珍贵与甘旨。
石斑鱼肉量肥美鲜嫩， 营养丰硕， 深受人们的赞誉， 被奉为上等好菜， 求过于供， 因而石斑鱼的价格通俗较高。而石斑的品种也有良多， 共163种， 今天红厨网就为各人介绍此中36种最为珍贵的石斑， 请往下看。
龙趸
鞍带石斑鱼， 俗称龙趸、龙胆石斑、花尾龙趸、猪羔斑、枪头石斑鱼、倒吞鲎、鸳鸯鲙、紫石斑鱼等， 是石斑鱼中体型更大的品种， 故也称为“石斑之王”。龙趸大多生活于热带、亚热带的珊瑚礁海区。除了在我国西沙、南沙群岛及海南岛南部外， 国外在红海、印度洋非洲东岸至承平洋中部， 南至澳大利亚， 北达日本南部等海域也有散布， 被东南亚地域推为四大名鱼之首。
龙趸是海洋中的一种宝贵珍馐， 野生品种体重一般在三四十斤以上， 而人工养殖的石斑鱼一般只要1-5斤的为多。野生龙趸鱼多藏于珊瑚礁中不随便露面， 生长较为迟缓， 体型超越60厘米的龙趸鱼更是已经在海里生活了超越20年， 灵性十足， 十分难以捕获。它的药理功用不俗， 能治疗高血压、高血脂、冠心病争心血管疾病。
龙趸的肉量上乘， 营养丰硕， 味道好于一般石斑鱼， 能做多种海鲜好菜， 货源稀少、售价高贵， 在广州市场， 每公斤批发价高达190元摆布， 酒家食肆更卖到200多元， 但仍受人们喜爱。
海红斑
赤点石斑， 俗称红斑、海红斑。海红斑产于南海和东海南部， 广东沿海产量较多。
海红斑能在庞大的石斑家族中脱颖而出、跻身“四大鱼王”之列， 和它喜庆不祥的大红色外表是分不开的。海红斑色泽红艳瑰奇， 头、背较深， 腹部颜色较淡， 加上外皮富含胶量比一般鱼要厚韧一些， 当蒸熟后搁在盘里， 表皮没有马脚而颜色愈加鲜丽。
海红斑是高经济价值的食用鱼， 肉量鲜美， 清蒸或煮姜丝清汤均宜。香港有活鱼做海鲜销售， 是香港出卖的石斑中最高贵的。
老鼠斑
驼背鲈， 俗称老鼠斑、鳘鱼、扁鮨， 因为头长嘴尖， 外形酷似老鼠而得名。
老鼠斑的鱼皮胶量比力丰硕， 肉多刺少、肉量细嫩、味道鲜美， 颇似鸡肉， 素有“海鸡肉”之称。
老鼠斑因为其肉量细嫩， 味道出格鲜美， 是为海产物的宝贵鱼之一， 在市场上的价格出格高贵， 它既是一种高级欣赏鱼类， 也是一种高级食用鱼类。
青斑
斜带石斑俗称青斑、青鳍、泥斑， 因体色呈青褐色而得名， 次要散布在我国东海、南海等亚热带、热带地域。
青斑最显著的特点就是体侧有5条斜纹， 具有橙红或红色黑点。别的除了尾鳍具黑点外， 其它各鳍均为灰褐色。
青斑属于宝贵鱼类， 肉量肥美， 极为鲜嫩， 并且营养非常丰硕， 深受门客的喜好。值得留意的是， 部门地域会把老鼠斑也称做青斑。
山君斑
棕点石斑鱼， 俗称山君斑， 身体黄色至浅褐色， 以金黄色最靓， 次要散布在印度洋和承平洋的热带、亚热带海域。
山君斑卵白量的含量高， 而脂肪含量低， 除含人体代谢所必需的氨基酸外， 还富含多种无机盐和铁、钙、磷以及各类维生素；鱼皮胶量的营养成分， 对加强上皮组织的完好生长和促进胶原细胞的合成有重要感化， 被称为美容护肤之鱼。
山君斑是石斑里的通俗品种， 鱼皮较厚， 头腩饱满， 多肉爽脆， 口感优于青斑， 市场价格是青斑的二倍以上， 在市场中比力常见。
金钱斑
玳瑁石斑鱼， 俗称金钱斑、、花头梅斑、花狗斑， 因其体表的黑点呈六角形， 好像钱币一般而得名。金钱斑散布于西承平洋区， 由日本至澳洲。台湾各地皆有产， 以澎湖产量较多， 且澎湖出产的金钱斑是公认的最上品。
金钱斑体长， 呈卵形状， 侧扁而粗壮。其头部、各鳍甚至全身一般呈淡黄、淡白或浅红色， 其花纹一般呈六角形或圆形， 散布密集， 反使全身呈现网状图案。金钱斑的腹部在胸鳍基部前方具2条暗色带；胸鳍黑点不甚显着。
金钱斑是一种高端的食用鱼类， 其价格高贵， 肉量雪白细嫩， 非常鲜美， 是为鱼中上品。烹调体例良多， 不外做法越简单， 越能品味到极致的鲜美。
珍珠龙趸
珍珠龙趸又称沙巴龙趸、龙虎斑或珍珠斑， 是用龙胆石斑（公）与山君斑（母）培育出来的杂交新种石斑鱼， 其肉量细嫩、生长快速、抗病力强， 有虎斑头、龙胆尾的外型， 斑纹呈斑斓状， 非常都雅。
肉量鲜嫩的珍珠龙胆石斑鱼， 能够用砂锅烹煮， 或者是生炒， 还能够把珍珠龙胆石斑鱼煎成酥酥脆脆的龙虎斑酥， 比一般的龙胆石斑， 口感愈加软嫩有量感。
目前珍珠龙胆石斑鱼的商品鱼在早两年利润吸引下， 大量养殖户涌进该市场， 产量逐年增加， 市场价格也有所下降， 一斤摆布的珍珠龙胆市场价格在50元/斤以上， 一斤半以上的珍珠龙胆鱼市场价格在45-50元/斤摆布。
东星斑
东星斑因其身上充满白色的幼细花点形似天上的星星而被称为“星斑”， 又因产自南海的东沙群岛而得名。
东星斑颜色丰硕， 有蓝色、红色、褐色和黄色的品种， 此中以红色为更佳， 红中带黑次之， 略带粉色和通体黑色最次。东星斑的体形比一般石斑鱼要小和长， 其头部藐小， 肉多且颜色雪白， 非常鲜美。口感劲道， 深得门客喜欢。
自从东星斑被列为受庇护的鱼类后， 政府已经严厉制止人们捕抓那种鱼， 因而东星斑已经成为稀有品种的鱼类。
因为东星斑的价值不菲， 市场上经常有用其它的红色黑点鱼取代出卖， 如燕尾星斑。燕尾星斑产量较多， 捕捉后容易灭亡， 故鱼贩多会冷冻出卖， 代价比东星斑廉价。它的肉量比东星斑要寡淡很多， 尾巴较短且摆布叉开， 而东星斑尾巴则扁平如扇子。
西星斑
蓝点石斑， 别名莹点石斑， 俗称西星斑。西星斑身上充满蓝色或黑色黑点， 整体呈褐色或灰绿色， 次要散布在印度-承平洋热带海域， 包罗台湾南部、东北部及兰屿、绿岛、澎湖海域。
西星斑幼鱼常呈现于潮池中， 偶然还会进入河口区， 成鱼栖息于礁石斜坡、礁沙混合区及海藻茂盛区。西星斑的星点大而圆浑， 外皮较厚， 加上肉量结实， 故一般是起肉炒球、斩件纹煮为多。一般来说， 西星斑1条大要有3斤摆布， 市场报价每斤约400元。
那里和各人介绍一下东星斑与西星斑的区别：
1、东星斑的星点较西星斑小， 身体色泽较西星斑多；2、西星斑尾鳍后缘呈白色， 接近后缘的处所有黑色纵带；3、东星斑价格高贵， 远超西星斑。泰星斑
斑鳃棘鲈， 俗称泰星斑， 因其早期是由泰国进口的星斑而得名。泰星斑头部及身体呈红色、橘红或棕色、灰绿， 全身充满蓝色远点， 头部亦有少量黑点， 而腹部则无黑点， 接近后缘处有黑色纵带。
泰星斑的外形与东星斑类似， 但其身上黑点大于后者， 头部和鳃盖处以至有长条型黑点， 可做为区分两者的根据。
泰星斑的体型细长， 生炊泰星斑是潮菜的做法， 烹熟后露出雪白的鱼肉， 十分诱人。
金钱龙趸
蓝身大斑石斑别名黑斑石斑鱼， 又叫金钱龙趸。蓝身大斑石斑也有金钱斑的俗称， 不外因其体型庞大， 且次要散布在红海、非洲东部至大堡礁， 国内市场较为稀有， 故在业内金钱斑一般指的是上文的玳瑁石斑。
蓝身大斑石斑鱼是海中大型鱼之一， 体色由淡灰色至淡褐色， 散布著大小纷歧的黑褐色斑， 头部则有黑色的小点斑及不规则的窄纹， 各鳍亦具有黑褐色的花纹。幼鱼之特徵与成鱼类似， 唯体色较淡。
蓝身大斑石斑为大型石斑鱼， 已捕捉记录2m长， 180kg重。其脾气暖和不怕人， 捕捉难度不高， 因其为极佳的食用鱼， 经常为潜水渔夫捕获， 南非及澳洲大堡礁北部的国度公园已将其列入庇护。
苏鼠斑
黑驳石斑鱼别名珊瑚石斑鱼， 俗称苏鼠斑、黑虎麻， 散布于西承平洋区， 包罗印尼、菲律宾、南中国海、台湾、所罗门、马里安那群岛及澳洲。台湾南部产量较多。
头部及体侧褐色至灰绿色， 头部、体侧及各鳍漫衍着小于瞳孔的黑斑， 背鳍基部后半部具三个黑斑， 第一个斑更大且明显， 其尾鳍呈圆外形。
苏鼠斑合适煮汤， 其肉量上佳， 汤品非常鲜美。
芝麻斑
密点石斑别名布氏石斑， 俗称芝麻斑， 在潮汕又简称为麻斑， 因全身充满像芝麻粒般微赤的圆点而得名， 终年生活在海岸边岸礁区里。
芝麻斑身体呈深棕色， 鱼体呈纺缍形， 胸鳍上有小黑点， 尾鳍的边沿有明显的白边。
芝麻斑肉色雪白， 肉量嫩滑鲜美。因为其肉量偏嫩， 容易散碎， 在潮菜中常用做生炊。现潮汕酒楼常见的芝麻斑多为每条1-1.5公斤， 偶然也有2公斤以上。
红瓜子斑
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红九棘鲈又称宋氏九刺鮨， 俗称红瓜子斑、网纹鲙、红舵， 因全身充满有褐红色或深棕色小点而得名， 呈橙红色至黄褐色。红瓜子斑次要散布在中国南海诸岛、海南岛、澎湖列岛；在印度洋非洲东岸至承平洋中部， 北达日本， 南至澳大利亚亦有散布。
红瓜子斑是一种高档食用海水鱼， 其鱼肉雪白， 肉厚且爽滑， 鱼味浓重， 不外3斤以上容易有沙皮。
蓝瓜子斑
蓝瓜子斑属于少见品种， 原产于东南亚， 出海捕捞一船一般只能捕捉1-2条， 很难可以品味它的味道， 非常珍贵。
蓝瓜子斑体型较大， 一条大约有7斤摆布， 体型与红瓜子斑接近， 体色呈浅蓝至青蓝色， 全身充满圆形至不规则的黑色黑点， 最显著的特征就是其背鳍、尾鳍的末端均为黑色。
蓝瓜子斑的鱼皮较厚， 油润弹滑， 肉量比力细嫩， 而头部和鱼腩则能够清蒸， 鱼肉滑炒， 鱼骨煮汤， 一鱼多吃。
别的除了红蓝瓜子斑外还有一种更为稀有的白色品种， 称为白瓜子斑。因为实属稀有， 红厨网在此略去不表。
点带石斑
点带石斑鱼， 鱼体黄棕色， 漫衍赤褐色小圆斑及数条深色斑带， 尾鳍呈圆外形。点带石斑鱼散布普遍， 在印度-西承平洋热带海域均有出产， 此中包罗台湾南部、东北部及兰屿、绿岛、澎湖海域。
点带石斑鱼因其肉量细嫩、味道鲜美、营养丰硕， 深受海表里市场欢送， 是一种具有较高经济性价值的食用鱼。
花石斑
蜂巢石斑俗称花石斑、蜂巢格仔、六角格仔、蝴蝶斑、牛屎斑， 散布于热带印度洋和承平洋浅水海域， 在我国见于南海。
蜂巢石斑鱼体呈浅褐色， 密被深褐色蜂巢状黑点， 腹部黑点间隙较背部为宽， 体长7-14厘米， 各鳍均具与体色黑点一致的黑点。蜂巢石斑鱼为暖水性小型石斑鱼类， 是珊瑚礁盘内最常见的鱼类， 肉量非常鲜美。
鲑点石斑
鲑点石斑体型较长， 体长约12-23厘米， 呈卵形， 侧扁， 头长大于体高， 口稍大， 次要散布于印度洋和承平洋的热带、亚热带海域。
鲑点石斑鱼体色呈褐色， 全身充满红褐色黑点， 是驰誉世界的海鲜珍品之一。
黑石斑
美洲黑石斑鱼别名条纹锯、黑锯、条纹锯鮨， 统称黑石斑， 原产于散布于美国大西洋和墨西哥湾沿岸。
美洲黑石斑鱼体表旱深褐色或蓝黑色， 鱼体侧扁而粗壮， 卵形， 口大， 体被细鳞， 带淡白或白斑， 非常灿艳多彩， 故还有翡翠斑、天星斑等称号。其肉量丰腴、口感鲜软清新、富含营养、骨刺少、骨血容易别离， 便利加工处置。
黑石斑是一种宝贵的海水养殖鱼类， 具有生长快、抗逆才能强、出肉率高、营养价值高档诸多优良品量， 商品鱼在国内市场上销售价格为180-200元/公斤， 据记载更大个别长2m， 重176kg。
豹星斑
豹星斑别名皇帝星斑， 别称杂星、黄尾鲈， 为暖水性的大中型海产鱼类， 次要产于印度洋海域， 在我国南沙群岛亦有产出。
豹星斑的体型较长， 呈卵形状， 侧扁， 它的尾鳍呈圆形或凹形。豹星斑的体色变革很大， 常呈褐色或红色， 而各鳍大多呈现黄色。而它最显著的特征就是体侧有不规则的神采花纹和黑点， 其下颌要比上颌凸起。豹星斑也是一种低脂肪高卵白的上等食材， 它的肉量细嫩洁白， 苦涩无比， 营养丰硕， 非常受门客欢送。
杉斑
清水石斑别名杉斑。“杉”是香港渔民对珊瑚的俗称， 杉斑即珊瑚中的石斑， 次要散布在印度洋至承平洋海域。
杉斑的无论是外不雅容貌， 仍是色泽斑纹都与山君斑非常类似， 很难分辩。不外， 杉斑的眼睛长在头部两侧， 而山君斑的双眼长在头顶。还有一个分辩办法就是山君斑的体型要更大一些， 重量可达40多斤， 而更大的杉斑也只要6-7斤摆布的大小。价格上杉斑也比山君斑要廉价很多， 现每斤约合人民币100摆布。
宝石石斑
宝石石斑俗称地痞格仔、糯米格仔、白尾鲙， 因全身不满宝石状的黑点而得名。宝石石斑次要产于印度洋至西承平洋海域， 国内则次要散布南海、南海诸岛、广东沿海、台湾， 尤于澎湖及南部海域最多。
宝石石斑体长， 呈卵形， 更大体长可达47厘米， 凡是体长为35厘米。其头部、体侧及各鳍的色泽较浅， 全身漫衍着褐色、黄褐色或黄色的黑点， 更大黑点有瞳孔般大小。
花鹦斑
花点石斑， 别名花鹦斑、花英斑， 因身上充满褐色黑点而得名。花鹦斑次要散布于印度、印度尼西亚、菲律宾、日本以及中国南海、台湾恒春等海域。
花鹦斑的头大而尖， 身体呈卵圆形， 头部大尾部小。其头部、侧身及各鳍均呈浅褐色， 充满深褐色黑点， 肉量嫩滑， 非常鲜美。
油斑
云纹石斑， 一般被称为电纹石斑， 因其油脂含量非常丰硕， 又被称为油斑。油斑次要产于北承平洋西部， 我国东海和南海均有散布。
油斑一般体长13-15厘米， 体型呈卵形， 其色为浅褐色至褐色， 体侧有5条暗棕色斑带， 斑带在腹部门叉；体侧和各鳍上皆无黑点， 另具黑色小点。油斑是石斑鱼类中的佼佼者， 鱼肉品量较好。
褐石斑
褐石斑是一种具有经济效益的食用鱼， 可人工养殖， 野生品种次要散布于西北承平洋区， 包罗韩国、日本、中国、香港及台湾等沿岸。
褐石斑因为其体型外不雅与油斑十分类似， 非常容易混淆， 因而又被称做假油斑。褐石斑和油斑都有5条暗棕色的斑带， 前部的横带同样延伸到头部。分辩办法是察看两种鱼体侧的特征：油斑体侧散布的是云状白色斑带， 褐石斑则是充满藐小白色黑点。
褐石斑和假油斑的市场价格相差甚远， 常有犯警商人用褐石斑冒充油斑出卖。
七带石斑
七带石斑别名七带斑， 因其能在7-8℃的低温情况下保存而又被称做冷水石斑， 其次要散布于西北承平洋区， 包罗韩国、日本、中国及台湾等沿岸。
七带石斑全身色泽呈浅褐色至灰褐色， 体侧具有7～8条褐色斑带， 并与7-9条浅色至白色横带相间摆列， 两种斑带比照明显， 特征显著， 较容易辨认。
七带石斑鱼的含肉率很高， 其肉富含矿物元素， 能够清蒸、红烧以及煮汤， 出品肉量鲜嫩且有营养。
宽带石斑
宽带石斑俗称纵带石斑， 次要散布于印度、朝鲜、日本以及南海及东海南部、台湾高雄等地域。
宽带石斑体型长， 呈卵形， 幼鱼呈淡紫灰色或淡褐色， 腹侧偏白色， 体侧具2条镶黑缘的白色宽斜带， 背鳍和尾鳍都有黑点及线纹。成鱼体一致为灰色， 体侧白带逐步消逝， 黑缘则转为线纹或黑点。
宽带石斑是一种高经济价值的食用鱼， 清蒸最能表现其鲜美。
六带石斑
六带石斑散布于印度洋及承平洋西部， 我国只见于南海， 因其体侧有6条斑带而得名。六带石斑一般体长7—15厘米， 体呈棕色， 体侧有6条褐色横带， 带间摆列整齐， 带的宽度大于两带之间的间隔。
六带石板次要产于爪哇， 是一种经济食用鱼， 国内较为少见。
弓斑石斑
弓斑石斑别名吊桥石斑鱼、弧纹石斑鱼， 次要散布于大西洋至印度洋海域， 国内则见于沿海及台湾地域。其体长卵形， 侧扁而粗壮， 呈浅黄色， 因有多条暗褐色弧形宽带而得名。
弓斑石斑的肉味平平， 并非重要的食用鱼， 适用于煮汤， 富含胶原卵白。
巨石斑
巨石斑鱼别名鲈滑石斑， 次要散布在印度洋至承平洋海域， 在我国台湾海域亦有。其体型较长， 整体呈卵形， 侧扁而粗壮， 体长一般为100厘米摆布， 最长可达200厘米， 重达400斤。巨石斑鱼呈淡灰绿色或褐色， 全身漫衍着暗橘红色或深褐色的圆形深色黑点， 黑点中央色泽较四周深， 别的在背鳍有一大型的暗色斑块， 有个别还会有5条暗色垂曲花纹。
巨石斑鱼是一种经济食用鱼， 已有人工养殖， 清蒸食用更佳， 需要留意的是因为其摄入的食物较杂， 有可能含有热带海鱼毒。
玛拉巴石斑
玛拉巴石斑次要产于印度洋至承平洋的暖水海域， 在我国台湾地域亦有散布。其体色呈浅褐色， 有五条微斜的暗色褐带， 有时不显著， 腹侧的班带会呈现分叉。它的头部、体侧、胸部等部位均有黑褐色黑点， 别的头部和体侧还会漫衍着白色黑点及斑块。
玛拉巴石斑是一种甘旨的食用鱼， 清蒸红烧均可， 非常鲜美。
七星斑
豹纹鳃棘鲈别名花斑刺鳃鮨、豹纹豹鲙、珊瑚鳟鱼， 俗称七星斑， 次要普遍散布于西承平洋地域。
七星斑的体型长且硕壮， 体长可达120厘米， 其身体及头部呈橄榄色至红褐色， 头、身体及鳍充满藐小的蓝点， 胸鳍呈红色， 尾鳍后缘部门有不明显深色带。
七星斑的鱼肉具有很高的食用价值， 在市场上均会切成小块出卖， 头可煮清汤、背肉宜清蒸， 腹肉红烧最美。
吻斑石斑
吻斑石斑鱼次要产于印度洋至承平洋暖水海域， 更大体长可达35厘米。其头部及体侧呈浅色， 全身充满了六角形暗斑， 黑点间隔很小， 因而构成白线条。它的体背有5个黑斑， 各鳍也均具暗色黑点及白色线条。
吻斑石斑鱼可做食用鱼和游垂钓， 以清蒸食用为佳。
细点石斑
细点石斑鱼别名高体石斑、蓝鳍石斑鱼， 次要散布于西承平洋区， 在我国台湾、澎湖海域亦有产出。其头部及体侧呈淡灰蓝色， 全身包罗各鳍密布着小黑斑及一些呈锯齿状、不现则状的较大黑点， 特征显著。
细点石斑鱼是一种经济食用鱼， 亦常被展现于水族馆中， 适于清蒸。
镶点石斑
镶点石斑鱼别名黑点格仔， 散布于印度至西承平洋区， 在我国台湾、澎湖海域亦有产出。镶点石斑鱼体型较长， 为卵形， 头部较大， 呈浅褐色， 体侧有6条暗褐色斑带， 边沿列有黑色黑点， 而各鳍也具有褐色黑点。
镶点石斑鱼是一种很有经济价值的食用鱼， 适于清蒸或煮汤， 肉量鲜美。
三斑石斑
三斑石斑别名红皮鲙， 散布于西北承平洋区， 包罗韩国、日本、台湾及中国大陆。其体型较长， 呈卵形， 侧扁而粗壮， 头部及体侧呈淡褐色， 漫衍着红色或红褐色的小黑点， 背鳍具一较眼大的暗色斑， 背鳍软条部中间部位另具一小暗色斑， 另一小暗色斑於尾柄处， 因而三斑而得名。
三斑石斑是一种经济食用鱼， 已胜利尝试人工养殖品种， 那种鱼肉量细嫩， 清蒸烹调更佳。
石斑鱼是雌雄同体鱼类， 生长时间需要10年以上， 许多幼鱼未及生长即被人捕捉， 令胜利繁衍的时机锐减， 鱼的数量大幅下跌。香港大学的研究陈述显示， 各类石斑鱼类均遭到持续的滥捕， 多种石斑鱼面临绝种危机。
因为过度的捕捞、缺乏监管和欠佳的保育工做， 多种石斑鱼接近灭绝， 价格也是越来越高， 于是就有了文首的各类天价石斑鱼新闻。不外， 在意识到石斑鱼数量的逐年削减， 很多餐厅都暗示不会再销售石斑鱼， 而会用其它海鲜取代。
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