鱼，做为我们餐桌上甘旨好菜，人人都爱吃。从古到今，“鱼”与春节结下了不解之缘，构成了春节“鱼”文化，民间有“无鱼不成席”之说，尤其是年夜饭，家家户户少不了一条鱼。因“鱼”与“余”谐音，寓意“年年有余”，象征新的一年里，丰富有余。尤其是在过去，年年有鱼的意思是生活充足，每年都有多余的财产及食粮。我家对鱼的喜欢特体深切，不只家人爱吃鱼，并且无论大末节日，必需做一条整鱼上桌，寓意“年年有余”做为节日祝愿！ 年夜饭必吃的鱼，刺少肉多，开胃健脾，好吃好做！
鳊鱼是我家很爱吃一种鱼类，它俗称：长春鳊，草鳊，油鳊，长身鳊；古名槎头鳊，因为肉味鲜美，为重要经济鱼类。也是因为价廉物美更是家常甘旨菜。做法能够多种多样，能够烧、炖、蒸、烤等，我家更爱吃的做法就是烧，那种做法就是源自妈妈的味道，我爱吃鱼爱做鱼也是遗传了妈妈口味，因而，家人如今也爱吃鱼，也是我的饮食习惯所致。鳊鱼因其肉量嫩滑，味道鲜美，是中国次要淡水养殖鱼类之一，具有开胃健脾、补虚养血等成效。
《烧鳊鱼》是我家年夜饭必备的一道年年有鱼，做法不难，但是口味鲜美，鱼肉入味好吃，一般厨艺都能够做出来，关键做法就是把鱼煎好，煎的整整齐齐一条鱼，如许摆盘不只都雅，并且出格有食欲，若是你家年夜饭又吃鱼的风俗，就做条整鳊鱼吧，不只鲜美妙吃，并且寓意出格好，一家人都能够吃，保藏好，日常平凡能够吃，逢年过节更能够做给家人吃，更能够做为请客菜上桌，都雅又有体面。
主料：新颖鳊鱼一条700克辅料：动物油、盐、料酒、姜、葱、鸡精1克、啤酒或者料酒，红烧酱油10克
做法：1、把新颖鳊鱼洗洗去内脏清洗清洁，把鱼背切上花刀（可选），再参加盐、姜片和料酒涂抹平均并腌造一会2、香葱、姜、辣皮子洗洗切末和片
3、热锅凉油，油热7成下鳊鱼
4、不要去翻动鱼，待到晃动锅时，鱼也能跟着动再翻面，煎到两面金黄色捞起
5、 锅底留底油，加葱姜蒜、辣皮子末翻炒出香辣味以后，也能够不消捞起来，间接把鱼拨在一边，如许很便利
6、参加葱姜料酒，那种料酒做鱼更好了
7、加老抽，如许煮鱼比力香浓好入味
8、参加清水或者热水，大火烧开
9、加盐、加锅盖转小火烧20分钟摆布，中间可翻面，也能够用勺子舀汤汁浇到鱼身上，如许烧鱼更入味
10、翻开锅盖，加鸡精（在收汁之前加鸡精，能够更好的入味平均）
11、待汤汁剩三分之一时改大火收汁，汤汁浓稠所剩不多时关火即可出锅，能够撒上香菜段或者青红辣椒做为粉饰上桌
小贴士1、做鱼最关键就是煎鱼，鱼皮要煎的焦黄且鱼皮不破损，煎鱼时不要急于翻动，2、要中火渐渐煎，悄悄晃动锅，当鱼能跟着晃动时再翻面。只要掌握了那几点，关于不经常下厨的人来说也能煎出完好的鱼皮来。3、水要一次加够，半途不要再加水，如必须要加水也要加热水。
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