——你晓得虾为什么叫虾吗？
长毛对虾（俗称红尾虾）
网上一搜，很多人答复：因为虾是虫类，又生活于水下，所以叫虾！乍眼一看，仿佛挺有事理，但虾的繁体字是“蝦”……
那又为什么要叫蝦呢？其实很简单，因为古代“叚”通“霞”，霞即晚霞，“入汤则红色如霞也”（《本草纲目》），引其特征而成字。关于虾字的呈现，《尔雅》最早是写鰕；汉宣帝时，王褒的楚辞「九怀通路」“鲸鱏兮幽潜，从蝦兮游陼”起头用蝦，之后两者并用，互通有无，而字体书法虽历经百家，但“叚”那个特征不断陪伴摆布。
虾字演变
如许通俗易懂，却因为汉字简化而令人望文生义，也是始愿不及此。别的，不论是《康熙字典》仍是“维基百科”，都没有“虾”字来源的纪录，更别说互动、百度那些百科了——本文也许是第一篇切磋虾字渊源的文章。(如今维基有，那是我奉献的)
当然，咬文嚼字就没意思了，做为科普文章，最次要仍是处理“虾”认识！例如：
白对虾、基围虾、罗氏虾都有什么差别？ 实虾与螃蟹的关系，竟然比对虾还亲？ 为什么说波士顿龙虾其实不是龙虾？ 皮皮虾的冲击力实有那么凶猛吗？ ……
接下来，我将通过研究虾的构造、品种，逐个解疑释惑。
皮皮虾一拳打爆蟹螯
p.s：
1、关于鱼虾蟹贝，除了鱼还没写，根据贝、蟹、虾的挨次，本文是第三篇；
2、因为中文学名尚未全面确认，而俗称冗杂，为求准确，本文皆附拉丁学名；
3、本文以WoRMS最新数据为准，修订很多维基、百度等尚未更新或者乱写的词目；
4、图片约为本人绘造、拍摄（包罗GIF），引自维基共享资本以及WoRMS等世界科研网站，并从头整理、翻译。
虾，定义上有狭广之分，狭义是指软甲纲十足目标实虾下目，例如太湖白虾、罗氏沼虾、北极甜虾；广义则包罗一切带虾字的节肢动物，例如对虾、龙虾、皮皮虾、南极磷虾等。详细如何区分，那就得先从构造说起。
虾说构造虾的形态特征是分类的次要根据，例如：鳃腔，口器，额角上的刺、脊、沟，第三颚足指掌长度比，第二胸足螯节差别等。
虾的分类细节
虾由头胸部和腹部构成，共有附肢21节，包罗：带柄的复眼；具有触觉、嗅觉、平衡感化的第一触角和第二触角；用来抱握、割断、研磨食物的大颚、第一、第二小颚；协助摄食、呼吸的第一~第三颚足；用以爬行、捕食的第一~第五胸足；用于泅水的第一~第五腹足；还有起落、弹跳感化的尾扇，由尾柄和尾肢构成。步足还分红指、掌、腕、长、座、基、底7节，有些品种，第一、二步足前3节，凡是会特化成可动指和不成动指，即虾钳。
虾构造
虾的重要器官集中在头胸部。剥开头胸甲，虾头两侧的白色筛状物为鳃，用来交换气体；褐色腺体是肝胰脏，产生消化酶消化食物；胃由贲门胃和幽门胃构成，贲门胃先用角量齿磨碎食物，幽门胃则用刚毛过滤，过滤物通过第二触角基部的排泄孔排出，剩余的转送至肝胰脏包裹的中肠，在那里停止食物消化以及养分贮存，最初的烧毁物经后肠由肛门排出，后肠即虾线。
虾剖面
卵巢与精巢也位于头胸甲内。和螃蟹一样，偏淡水品种产卵比力少，例如太湖白虾每次只要600-5000粒，而海虾凡是有10-100万粒；不外，与螃蟹只要一种布道士姿势差别的是，虾类解锁了更多交配姿势。
虾的交配过程
若何分辩虾的性别？
以对虾为例，雄性第一腹足内肢特化成交接器，生殖孔位于第五胸足基部； 雌性在第四、五胸足之间构成圆盘状的纳精囊，输卵管即生殖孔位于第三胸足基部。 
对虾的性别分辩
至于虾籽满腹的，也并不是就是母虾，有些虾类，例如北极虾，自己即是雌雄同体。
虾说一生差别的虾，有差别的生命周期，以对虾为例，一般会履历受精卵、无节幼体（6期）、蚤状幼体（3期）、糠虾幼体（3期）、仔虾、幼虾、成虾等阶段。此中，无节幼体没有口器，趋光性强，不摄食，依靠本身的卵黄维持生命活动，在2天摆布完成6次蜕壳酿成蚤状幼体；蚤状幼体构成胸甲，生出7对附肢，呈现完好的口器和消化器官，起头摄食，颠末3期（3天）发育为糠虾；糠虾幼体再颠末3期（3天）发育成仔虾，末于可以捕食小的浮游生物。
糠虾幼体被大量捕捞，即是青岛俗称“末货”的海鲜。
对虾的生命周期
说完虾生大事，接着即是——
虾说品种寄居蟹虽说不是螃蟹，但好歹和螃蟹同样是抱卵亚目，就像统一省里的差别城市，始末还算“一家人”，而广义的虾就纷歧样了，它们不单差别省，以至是差别国度！
生物学家把软甲纲分红3个亚纲，此中，叶虾亚纲是一个原始类群，现存61种，长得有点像虾，不外和虾几乎不妨；别的一个亚纲——掠虾亚纲，固然只要1个口足目，仅仅484种，但很受人类待见，因为里面有重要的海鲜成员——皮皮虾；然而，最最重要的仍是实软甲亚纲，那一亚纲包罗各类各样的虾类、蟹类，目前有41877种。因为品种太多，实软甲亚纲分红3个总目，此中，原虾总目也是一个原始类群，现存67种；囊虾总目虽是大群，计有25135种，但体型遍及较小，奉献不大，像海蟑螂更是令人厌恶；第三个总目——实虾总目才是人类的更爱！它又分红十足目和磷虾目，合计16675种。傍边，十足目再细分红枝鳃与抱卵2个亚目，枝鳃亚目更大特点是就拥有枝状的鳃，同时它也不抱卵，所有对虾即是那一亚目标成员，共有528种；抱卵亚目又叫腹胚亚目，望文生义，那一类雌性会在腹足上孵化受精卵。抱卵亚目也是一个大群，统计有16061种，那么多，当然更要细分了，所以有无鳌、螯虾、短尾、实虾、蝼蛄虾等共11个下目。到那还远远没完！例如实虾下目又继续分红15个总科……
软甲纲的演化树
印象中，像草虾、花虾那些对虾和实虾并没有两样，没想到在分类学上竟是差别亚目；现实上，虾的差别英文单词早就提醒了，例如实虾是Shrimp，对虾叫Prawn，Lobster是无鳌的龙虾，而包罗小龙虾在内的螯虾叫Crayfish。那Prawn和Shrimp都有什么区别呢？凡是，对虾会比实虾大，但那种区分很笼统，假设碰到一只小对虾和一只大实虾，便很为难了，准确无误的辨认还得从下面那5个特征动手：
对虾与实虾的5大区别
壳：实虾是瓜代叠法，而对虾的每一片都叠鄙人一片之上 身：实虾带有显著的折弯，而对虾是顺滑的弯曲 螯：实虾只要2对，而对虾是3对 鳃：实虾是叶状，而对虾是枝状 卵：实虾用腹足抱着孵化，而对虾间接排到水里
别的，按照生长情况的差别，一般还会把虾分红淡水虾和海产虾，那种分法能够用，但其实不严谨，例如，罗氏虾和大闸蟹一样，刚出生时需要半海水情况，但却在淡水中生长，那你说它是淡水虾仍是海产虾呢？
据WoRMS最新统计，实虾下目有3684种，而包罗皮皮虾、南极磷虾等所有带虾字的节肢动物在内，现存合计6577种，由十足目、磷虾目、口足目三分全国。
常见的15科24属
接下来，按照上图列示，简单地介绍一些常见虾类。
一、对虾：
对虾那个名字，据说来源于慈溪太后的“赐名”，不外已无从证明，更可信的应该是过去北方习惯以成对出卖，其时的虾即是中国对虾，因为虾身几近通明，又称之为明虾；明虾很大，多只欠好算，一只又欠好看，市场便流行一对出卖，久而久之，便成了对虾。
古代北方的卖鱼图
对虾总科下分5科，此中，对虾科包罗27属。
赤虾属72种，常见有：
须赤虾/Metapenaeopsis barbata，俗称铁壳虾、厚壳虾、火烧虾等，次要散布于东海、南海，个别较小，7-12厘米，外表具各类不规则的红色斑块，煮熟后如被火烧，因为壳厚，价格较低，多以冷冻贩售。 
须赤虾Metapenaeopsis barbata
戴氏赤虾/Metapenaeopsis dalei，俗称红筋虾，多见于黄海、东海，个别较小，约6厘米，体表漫衍深红色条斑，胸肢、腹肢红白相间，尾巴凡是具红色，一般造成海鲜干货。 
戴氏赤虾Metapenaeopsis dalei
新对虾属28种，常见如：
刀额新对虾/Metapenaeus ensis，俗称沙虾、麻虾、基围虾等，特征是额角上缘有齿，下缘光滑。基围虾的叫法源自珠三角，以前近海田地筑基防浪，谓之基围，然虾喜好聚集于此，渔民领会后，便试探缔造出“基围养殖”。基围虾遍及很小，约8厘米，皮薄肉嫩，常用于白灼。 
刀额新对虾Metapenaeus ensis
对虾属33种，常见有：
中国对虾/Penaeus chinensis，俗称大虾、明虾、东方对虾等，因为雄性偏黄，雌性发青，又有“黄虾”、“青虾”之称。用它做成的山东典范名吃“油焖大虾”，壳薄肉酥，回味无限。 
中国对虾Penaeus chinensis
日本对虾/Penaeus japonicus，俗称虎虾、花虾、竹节虾、花尾虾等，北方有时还叫“基围虾”，更大特点是尾部颜色犹如彩虹，有棕、黄、蓝、红灯色。因为肉量鲜甜，口感弹牙，日式天妇罗常以之为主料。 
日本对虾Penaeus japonicus
斑节对虾/Penaeus monodon，俗称草虾、鬼虾、黑虎虾、牛形对虾等，整体暗绿色，是对虾科中更大的一种，体长可达33厘米。生命力强，长途运输也不容易灭亡，不外虾壳较厚，可食用比例较低。 
斑节对虾Penaeus monodon
万氏对虾/Penaeus vannamei，俗称白虾、白对虾、白肢虾、南美白对虾等。因为生长敏捷、饲料简单、生命力强、能高密度养殖，因而很受水产养殖者喜爱，而抵消费者来说，价格比力亲民。 
万氏对虾Penaeus vannamei
鹰爪虾属12种，常见如：
鹰爪对虾/Trachysalambria curvirostris，俗称立虾、猿虾、鸡爪虾、黄渤海鹰爪虾等，体长6-10厘米，腹部弯曲，形如鹰爪，壳厚粗拙，充满细毛，一般晒成虾仁，“金钩海米”次要是用它做的。 
鹰爪对虾Trachysalambria curvirostris
二、管鞭虾：
第一触角摆布两鞭连系构成管状，谓之管鞭，管鞭虾科也属于对虾总科，下分10属共81种，此中以Pleoticus属（未有中文学名）和管鞭虾属更具经济价值。
Pleoticus属只要3种，次要是：
牟氏红虾/Pleoticus muelleri，俗称天使红虾、阿根廷红虾，产于大西洋阿根廷海域，因为接纳船冻体例，据说与牡丹虾、北极甜虾并列为全球三种更好吃的生食虾，但要留意去除虾线，若是没去掉，那就很有可能是全球最难吃。 
牟氏红虾Pleoticus muelleri
进入中国市场的阿根廷红虾一般有3种规格，其挑选分级完成于捞捕船上。
阿根廷红虾分级
管鞭虾属38种，常见有：
中华管鞭虾/Solenocera crassicornis，俗称红虾，壳薄光滑，体呈红色，大小与鹰爪虾类似，6-8厘米。因为体型较小，肉量欠安，一般做加工食物。 
中华管鞭虾Solenocera crassicornis
大管鞭虾/Solenocera melantho，是同属较大的一种，更大可达15厘米，价格也比其它管鞭虾贵，多做新颖及冷冻贩售，在日本很受欢送。 
大管鞭虾Solenocera melantho
三、樱虾：
樱虾总科下分3科，此中，樱虾科有19属共96种，最次要是毛虾属和樱虾属。樱虾的特征是甲壳单薄，额角短小，第四五步足有退化倾向。
毛虾属14种，常见有：
中国毛虾/Acetes chinensis，俗称虾皮、水虾、小白虾，中国特有。体型很小，只要1~4厘米，无色通明，唯口器、触鞭、尾扇略显红色，常用以造做虾皮、虾膏、虾酱。 
中国毛虾Acetes chinensis
日本毛虾/Acetes japonicus，与中国毛虾极为类似，但更小，更可靠的辨别办法是：本种尾肢的内肢基部凡是只要1颗较大的红点，而中国毛虾凡是是一列或1撮红点。 
日本毛虾Acetes japonicus
樱虾属4种，常见如：
正樱虾/Sergia lucens，那种虾十分出格，它会发光，又叫发光樱虾，台湾一般称之为樱花虾、晶莹樱虾；体长3-5厘米，甲壳软薄，身体浅粉红色并充满红点。 
正樱虾Sergia lucens
四、龙虾：
无鳌下目分龙虾与蝉虾两科，龙虾科又分12属62种。一般来说，龙虾肉比螯虾肉干，但更有营养，别的，活的龙虾尾部一定会略微卷起。
龙虾属22种，常见有：
断沟龙虾/Panulirus interruptus，俗称加州龙虾或墨西哥龙虾 日本龙虾/Panulirus japonicus，俗称红壳或台湾龙虾 锦绣龙虾/Panulirus ornatus，俗称大龙虾、花龙虾、七彩龙虾、澳洲龙虾 中国龙虾/Panulirus stimpsoni，俗称龙虾、金门龙虾，多栖息于礁石裂缝间 
四种常见龙虾
五、蝉虾：
蝉虾科分4个亚科19属，共90种。蝉虾与龙虾比拟，更大的差别是：蝉虾第二触角宽而扁平，不具触鞭。
团扇虾属8种，常见如：
毛缘扇虾/Ibacus ciliatus，俗称琵琶虾、拖鞋龙虾，台湾又叫虾蛄头。体色粉红，长约20厘米，极扁平，食用部门较少。 
毛缘扇虾Ibacus ciliatus
九齿扇虾/Ibacus novemdentatus，名字固然叫九齿，但后侧缘凡是是6~8齿，而毛缘扇虾为11~12齿。身体扁平，呈淡黄褐色，具红褐斑，捕捉量比毛缘扇虾多。 
九齿扇虾Ibacus novemdentatus
扁虾属5种，常见有：
东方扁虾/Thenus orientalis，体长可达25厘米，形似巴尔曼扇虾，不外二者眼睛位置纷歧样，巴尔曼扇虾眼睛在中线附近，而东方扁虾的眼睛在头部甲壳两边。 
东方扁虾Thenus orientalis
六、淡水龙虾：
螯虾下目有4总科，共744种，淡水龙虾总科又分3科，此中，螯虾科再分14属475种。
原蝲蛄属168种，常见有：
克氏原螯虾/Procambarus clarkii，别名路易斯安那州螯虾，俗称小龙虾，原产于美国东南部，体长5.5~12厘米，最重可达50克，寿命约5年。小龙虾固然对情况适应才能很强，但污水不活动缺乏氧气，它也活不了。 
克氏原螯虾Procambarus clarkii
需要留意的是，中国本土原有的东北黑螯虾（别名蝲蛄）、南京黑螯虾、史氏拟螯虾和朝鲜黑螯虾那四种淡水龙虾，现今划归拟螯虾科独一的拟螯虾属。
克氏原螯虾与食物，天敌，病原体和寄生虫方面的生物关系
七、海螯虾：
海螯虾总科也属于螯虾下目，总科之下只要海螯虾一科，有16属56种。
螯龙虾属只要2种，最出名的即是：
美洲螯龙虾/Homarus americanus，俗称美洲龙虾、波士顿龙虾，体长20-60厘米，最长1.06米，最重可达20.14公斤，体表光滑，体色凡是为橄榄色或绿褐色，橘色、黑色也能见到，但看到蓝色概率就只要1/200万，而黄色是1/3000万的时机。 
美洲螯龙虾Homarus americanus
外形上，螯龙虾与龙虾极为类似，但其实很好区分，螯龙虾有螯，触角比力短、细，龙虾无鳌，触角长、粗、多刺。
螯龙虾与龙虾的比力
海螯虾一般栖息在深海，末其一生不竭在蜕壳，成熟后几乎不会老化，其年龄可由重量揣测，1公斤大约是16岁。
八、鼓虾：
鼓虾，又叫枪虾，螯足一大一小，当其大螯快速合上时，会喷射一道时速高达100公里的水流，从而触发空穴现象，构成一个极细小的低压气泡，而当水压恢复一般时，气泡便会崩裂发出噼啪声，好像打鼓。鼓虾总科下分8科共1129种，在渤海湾，次要有：
明显鼓虾/Alpheus digitalis，俗称嘎巴虾、匪徒虾，体长3.5~5.5厘米，体色以棕褐为主，多具明显花纹。有道菜就叫“凉拌嘎巴虾”。 
明显鼓虾Alpheus digitalis
鼓虾与虾虎鱼有共生关系。
九、匙指虾：
匙指虾总科只要匙指虾一科，科下45属共497种，次要生活在热带及大大都温带的淡水水域，少量保存于海水中。匙指虾体态藐小，颜色丰硕，多为欣赏用处。
米虾属310种，常见如：
多齿米虾/Caridina multidentata，俗称黑壳虾、水晶虾、大和藻虾等，体长2~5厘米，有数条虚线或点状花纹，多为银色，被视为水草缸的清道夫。 
2006年由“Caridina japonica”改为“Caridina multidentata”
广东米虾/Caridina cantonensis，中国特有的欣赏虾，有红、蓝、黑、金等多种体色，对水量和pH值要求都比力高，饲养困难。 
广东米虾Caridina cantonensis
十、长臂虾：
长臂虾以其第二对胸足长且粗为特征，总科下分5科，共1093种，此中，长臂虾科就有1073种，归为136属。
沼虾属253种，常见有：
日本沼虾/Macrobrachium nipponense，俗称青虾、江虾、河虾、湖虾、沼虾，小时半通明，长大青绿色，额角是次要的分辨体例，上缘10~17齿，下缘3~5齿，常见于各地江河湖沼，以太湖、巢湖等更好，齐白石画的虾即是它。 
日本沼虾Macrobrachium nipponense
齐白石的“虾趣”之一
罗氏沼虾/Macrobrachium rosenbergii，俗称罗氏虾、金钱虾、泰国虾、淡水长臂大虾，更大特征是带有一对灿艳的蓝色步足，凡是富有虾黄，做成蒜蓉罗氏虾很好吃。 
罗氏沼虾Macrobrachium rosenbergii
长臂虾属88种，一般体长5~9厘米，活时通明，煮熟白色，所以又叫白虾。常见有：
安氏白虾/Palaemon annandalei，别名短腕白虾，只产于中国沿海。 脊尾白虾/Palaemon carinicauda，也可造做“金钩海米”，只产于中国沿海。 秀丽白虾/Palaemon modestus，俗称米虾、水晶虾、太湖白虾，“太湖三白”之一。 
三种白虾辨别
十一、长额虾：
长额虾总科下分2科，此中，长额虾科有19属195种。
长额虾属43种，常见有：
北方长额虾/Pandalus borealis，俗称北极虾、元宝虾、北极甜虾，体型较小，肉量慎密，吃起来有淡淡的甜味； 
北方长额虾Pandalus borealis
高背长额虾/Pandalus hypsinotus，俗称牡丹虾、富士山虾、日本牡丹虾，特征是虾头带白色黑点，上具隆脊。 
高背长额虾Pandalus hypsinotus
宽脚长额虾/Pandalus platyceros，俗称黑点虾、加拿大牡丹虾或温哥华牡丹虾，特征是虾须红白相间，虾头带白色条纹，虾身具白色黑点。 
宽脚长额虾Pandalus platyceros
加拿大的BC WILD SHRIMP，是多种长额虾的合称，华人一般称之为牡丹虾，牡丹虾肉量软嫩，入口即化，有虾中之王的佳誉。
十二、蝼蛄虾：
蝼蛄虾下目有4科共241种，此中蝼蛄虾科再分13属193种。
奥蝼蛄虾属8种，常见如：
美食奥蝼蛄虾/Austinogebia edulis，俗称虾猴，大连、烟台、鹿港可见，体长4~6厘米，生活于泥沙岸的潮间带，每洞只要一只，洞呈Y形，有2个出口。 
美食奥蝼蛄虾Austinogebia edulis
蝼蛄虾属124种，常见如：
大蝼蛄虾/Upogebia major，俗称蝼蛄虾、海蜂子，比拟美食奥蝼蛄虾，渤海、黄海滩涂更常见的是大蝼蛄虾，人们常在滩涂上用毛笔捕捉。 
大蝼蛄虾Upogebia major
十三、磷虾：
磷虾目分2科16属共86种，此中，深海磷虾科只要1种，即最原始的深海磷虾，同时也是独一不会发光的磷虾，而别的一科——磷虾科，全数会发光，有15属85种。它们虽小，只要1~2厘米，却是地球食物链底部的关键物种，单是南极磷虾每年即可造造逾5亿公吨的生物量能，约为人类的两倍。
鲸鲨吸食磷虾
固然磷虾腹部也有5对步足，但裸露的鳃以及没有颚足、会发光等，仍是很容易与其它虾类区别开来。
磷虾的构造
磷虾属31种，常见有：
承平洋磷虾/Euphausia pacifica，眼呈球形，体长1~2厘米。磷虾并不是只是南极才有，例如，中国东海也有承平洋磷虾。 
承平洋磷虾Euphausia pacifica
斑斓磷虾/Euphausia superba，俗称大磷虾、南极磷虾，体长4~6厘米，以其为次要原料的磷虾油越来越流行，遭到环保主义者强烈反对。 
斑斓磷虾Euphausia superba
十四、虾蛄：
虾蛄属于口足目，口足目标名称来源于虾蛄口器第2对颚足特化成捕获足，捕获足又叫“掠足”，那也是掠虾亚纲名字的来源。口足目分7总科，共484种，中国沿海占了/，大小从几厘米到40厘米不等，更大纪录长达46厘米；按照第2对颚足差别的捕获体例，又分为穿刺型和破坏型两种。
虾蛄的大小比力
指虾蛄总科下分7科，此中，齿指虾蛄科只要1个齿指虾蛄属，那一属有8种，常见如：
蝉形齿指虾蛄/Odontodactylus scyllarus，俗称雀尾螳螂虾、七彩螳螂虾、纹华青龙虾等，色彩艳丽，体长可达18厘米。那种虾蛄属于破坏型，能在1/50秒内，以80公里/小时的速度冲击猎物，而且为了节省体力，还会选择猎物的单薄部位。 
蝉形齿指虾蛄Odontodactylus scyllarus
虾蛄总科旗下只要虾蛄科，那一科有49属，此中，口虾蛄属有3种，最重如果：
口虾蛄/Oratosquilla oratoria，俗称皮皮虾、濑尿虾、螳螂虾、富贵虾、琵琶虾等，属于穿刺型，散布最广、产量更大，是香港避风塘名菜“椒盐濑尿虾”的次要质料，清蒸也极其甘旨。 
口虾蛄Oratosquilla oratoria
关于虾蛄其它有趣的事实：
人类只要红、蓝、绿3种视卵白，而虾蛄拥有12种，从而能比人类看到更丰硕的颜色，也许是地球上视觉系统最兴旺的生物； 
虾蛄的视觉波长
虾蛄对朋友的立场比人类更坚决，一旦连系，雌性便专注于穴内产卵，而雄性则外出捕猎，末其一生不别离； 分辩虾蛄雄雌的技巧：雄性第3对腹足边上有1对相较更小的附肢，雌性没有。
固然说，研究那么深切，消耗相其时日，最末也是为了吃……但别说，如许的研究仍是有意义的，久远来说，为了维护生态平衡，晓得哪些虾不该该吃，哪些虾应该有节造的吃，而更具现实意义的是，会分辨各类虾，不被市侩以次充好、鱼目混珠，成为一名常识型的人，那也是很有意思的。
那么，下一篇再把有意思的服法、捉捕研究一下。
