#2021头条带你看河北##河北文旅看图识景#
一头毛发金黄的雄狮
须发尽张，状若飞扑
伸手举箸，入口香酥
大酸大甜，回味无限
那就是大名鼎鼎的“金毛狮子鱼”
△金毛狮子鱼 / 馋猫爱宁
到河北旅游
尝过金毛狮子鱼
方知冀菜之美
而一个厨师
烧好一道金毛狮子鱼
更显厨艺实本领
金毛狮子鱼
以其冷艳的外型
令人难忘的味道
撩动着无数旅客的味蕾和心弦
成为河北旅游必点美食之一
△金毛狮子鱼 / 北京吃货小分队
繁工出细活精切千刀，滚油爆浇
金毛狮子鱼的烹造
有着严酷的选材和身手要求
必需用3至3.5斤的新颖鲤鱼
将鱼头从下唇劈开
掰开鳃盖，鱼背朝外，平放砧墩上
△斜剞鱼腹 / 小鱼烧菜
用刀从鱼体腹部起头
斜剞（雕琢）4至6片至鳃部
然后依次再剞6至7片至鱼尾
如斯将鱼的两面剞好
用剪刀顺着刀路
剪成200多根蓬松交织
粗细均整、不竭不粘的细丝
前后处置鱼身，近乎千刀
刀工之繁难，可见一斑
△精剞细丝 / 小鱼烧菜
除刀工外，调料和火候也极难掌握
先要用鸡蛋、团粉、面粉调糊
平均地挂在鱼身上
旺火起油锅，温油入鱼
边炸边颤动鱼身
使鳃部撑开，细丝散开，定形
起大油炸至金黄色
如狮子金毛一般竖起时
摆放在鱼盘内
△挂糊的金毛狮子鱼
再把团粉、白糖、蕃茄酱、料酒
鲜汤、酱油等调料兑好
调汁入油锅
待油汁爆起时
放入切好的葱、姜、蒜
再加玉兰片、香菇、火腿等配料
搅匀浇在鱼身上方成
△废品金毛狮子鱼，有兴趣能够在家测验考试做一做
金毛狮子鱼有着令人冷艳的外不雅
鱼身“金毛”乍起
颜色金黄透亮
活像一头气势的雄狮
挂上一层橘红色的番茄酱汁
更添喜庆强烈热闹
入口则量地酥软
鲜嫩香醇
酸甜可口
堪称形味俱备
△金毛狮子鱼废品
名菜出名门百年汗青，国宴之选
说起金毛狮子鱼
就不克不及不提中华饭庄
它是石家庄最早、最有名的饭馆之一
兴办于1922年
聚集其时良庖、名菜
1982年
“中华饭庄”老字号
被列入甲级菜馆和对外开放饭馆
用以接待外宾
△20世纪80年代的石家庄 / 石门谍报站
而此时中华饭庄接待表里来宾
最有名的一道菜
恰是店内良庖袁清芳创造的
金毛狮子鱼
△金毛狮子鱼
袁清芳是保定清苑人
在保定饭馆宴春园学徒八年
练就了一手好刀工
1950年
那位河北餐饮界泰斗人物定居石家庄
初次提出了冀菜概念
△石家庄
1951年
在中华饭庄掌勺的袁清芳
以保命名菜“抓炒鱼”为根底
胜利研造出金毛狮子鱼
△保定抓炒鱼
1952年
在河北八大城市烹饪手艺演出赛中
袁清芳烹造的金毛狮子鱼
遭到评委和同仁高度赞誉
斩获“河北第一菜”荣誉
尔后“金毛狮子鱼”参与各项全国赛事
获誉颇丰
△金毛狮子鱼入选河北省十大特色旅游名菜
1982年
金毛狮子鱼被列入国宴菜谱
自此名扬全国，延续至今
△金毛狮子鱼
金毛狮子鱼
已被河北餐饮界奉为冀菜的代表之做
也成为旅客来到石家庄的必点名菜
而冀菜以用料广，选料严
重视身手火候，凸起量感味感
也吸引着浩瀚海表里旅客
十里差别风、三里差别味
河北地势地貌多变
差别处所有着差别食材
在河北能看到差别美景
也能吃到差别的特色
从一道金毛狮子鱼起头
游（chi）遍大河北
（转自:河北旅游杂志）
