近一段时间
鲍师傅、kumo等网红烘焙店
在厦门开出首店
吸引了长长的列队步队
你吃到了吗？
在国庆长假期间
除了当地市民列队购置
也有旅客来买
现场有“跑腿”列队
也吸引了“跨城送”营业
那些网红糕点的味道
实有那么好吗？
咱们厦门的本土烘焙企业
又若何应对呢？
外卖跨城送 跑腿营业忙
“泉州市区、石狮、晋江、惠安，鲍师傅有需要的请提早下单。 ”昨日上午，老陈赶往门店列队代购，并在伴侣圈吆喝叫卖。 近来，网红烘焙店陆续来厦，正巧赶上国庆，老陈“跨城送”的营业不竭，更受欢迎的产物芝士蛋糕、肉松小贝等，老陈排一次队得买近20份。
“哪家火，就次要代购哪家。 ”老陈介绍，“跨城送”一般要先“开团”，下单的人多了，他就到店里列队同一购置，再驱车跨城送到约定的自取点。 快的时候，顾客下单不到3小时，工具就跨城送到了。 他每天往返2趟。 老陈说，一般代购网红糕点或饮品，单价不高现场造做能及时出单，下单的人也多。
其实
“跨城送”和当地跑腿类似
形式都是收代替购费代买
首店开业前期
跑腿平台下单的当地门客也多
兼职美团跑腿的苏先生说，他每天都能在平台上看到十几单代买鲍师傅的。 有同事接单代买，超时近1小时，客户仍对峙要送到。
跑腿平台订单多
在苏先生看来，网红糕点店火了，是“一时鲜”，过一阵子热度降了，又会有其他品牌“冒头”。
有人点赞 有人量疑同量化
一个工做日上午10时许，记者在现场看到刚开门不久的鲍师傅，门口已经热闹起来。 透过玻璃能够看到，多名工做人员头戴厨师帽、身穿礼服，正在加工、打包产物。 不大的店面仅有一个收银窗口，现场两排顾客正在列队期待购置。
顾客们怎么说？
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伴侣都在买，我猎奇碰运气好欠好吃。
黄蜜斯第一次来买，次要是为了“打卡”晒伴侣圈，她选购了“必吃榜”上的几款人气糕点，门店有活动，转发伴侣圈免费领取蛋挞，黄蜜斯也立即摄影转发了。
除了来尝鲜的
现场也有“回头客”
家住附近的孙蜜斯上周门店刚开业就来列队了。 “确实好吃，现烤的糕点很松软。 ”孙蜜斯指着现场加工的糕点说，新颖出炉的糕点味道比力好，值得列队，她还给伴侣带了很多。
也有人说
如今网红糕点店产物同量化严峻
除了肉松小贝，其他的产物不同不大。
爱吃糕点的刘蜜斯说，现场售卖的多种产物与其他品牌的大同小异。 记者在搜刮多家烘焙店的产物后，发现大都产物在其他品牌的门店也能找到同款。
当地烘焙业若何应对？
新网红糕点品牌来厦
以现场造做、新颖出炉来吸引顾客
在引发存眷的同时
也给当地烘焙市场带来新的思虑
10年前
在厦门走红的老牌糕点店
现在正面对着新挑战
厦门烘焙市场有哪些变革？
记者联络具有资深市场经历的
黄则和负责人蔡菲菲
领会情况
“更大的变革是不竭从工场同一供给，向现场加工出卖改变。 ”蔡菲菲阐发，早年本土品牌例如朝阳坊、安德鲁森、黄则和的配送糕点受市场欢送，糕点由工场同一消费后实空包拆、送到门店销售，不只包拆卫生顾客带走也便利。
而10年间，遭到外卖的影响、市民对门店口味要求进步，烘焙市场也不竭变革，现在在门店现场造做糕点并销售，让顾客能第一时间品味刚完成烘焙的产物，已经占据支流市场。
蔡菲菲阐发，在网红首店的“热闹”背后，也能够看出市场的选择。 大多网红糕点店内接纳玻璃拆修，顾客能够看到加工过程，拉近了产物与顾客的间隔。 新颖出炉的糕点，在口感上也愈加松软，很多网红烘焙品牌的拳头产物，在那方面也下足功夫。
据领会，国庆期间黄则和中山路店推出类似的现场加工烘焙产物，对拳头产物椰子饼停止现场烘焙。 “回归到产物，素质是更平安，更安康，更曲不雅，我们仍是得不竭改动适应市场变革。 ”蔡菲菲说。
