中国传统的茶叶，根据发酵水平与造做工艺，能够分为六大门类，别离是绿茶、红茶、白茶、黑茶、黄茶与乌龙茶，它们各具特色，背后也都藏着丰硕的故事。时至今日，吃茶品茗已经成为现代人的生活习惯，小小的茶叶关于我们来说早已习以为常，但那些故事可能其实不必然为人所熟知。好比，如今出格火的“抹茶”是怎么来的?从一次不测中降生的红茶，又为何最末遍及世界各地？ 接下来的那篇文章，将从多个差别的角度，带你领会白茶、黑茶、黄茶与乌龙茶那几种茶叶背后缤纷的文化。
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本文出自《新京报·书评周刊》4月1日专题《吃茶千面》的B04-B07。
「主题」B01丨吃茶千面
「主题」B02-B03丨新茶旧话
「主题」B04 |绿茶：更具代表性的支流茶叶
「主题」B05丨红茶：从不测走向世界的茶叶
「主题」B06丨白茶与黑茶：暖和的现代饮品
「主题」B07丨黄茶与乌龙茶：命运悬殊的“弃儿”与“宠儿”
「文学」B08丨《策兰传》：隔着“栅栏”与策兰相遇
白茶与黑茶：
暖和的现代饮品
白茶和黑茶的品种都不算多（若是不将普洱茶算进来的话），但是在六大类茶叶中，它们的长处都出格明显。白茶具有茶叶中更佳的抗氧化效果，而黑茶口感醇和，饮用手法多样，都能够算得上是合适当下人的现代饮品。
绿茶是中国汗青最悠久的茶叶，不外那点也存在一些争议，也有人认为，白茶才是中国人最早饮用的茶叶。关于白茶的起源和定义众口一词，原因在于我们没有法子搞大白，“白茶”一词在汗青中事实指的是什么。
关于白茶的说法之一，是汗青上的白茶就是指白色的茶叶。茶树因为变异或实菌传染等原因，患上了白化病，茶叶在树上的时候就是白色的，因而得名为白茶。说法之二，是茶叶上天然带有一层雪白色茸毫的茶叶，那种茶树确实存在，例现在天的福鼎大白、福安大白等等。说法之三，才是现代凡是理解的那种白茶，通过发酵和氧化水平，根据六大类划分的白茶。差别的说法都能在汗青典籍中找到根据。陆羽的《茶经》最早呈现白茶一词，只要一句话，“永嘉县东三百里有白茶山”，关于茶叶的外不雅和造做办法只字未提，因而无法得知详情。宋徽宗的《大不雅茶论》中也提到了白茶而且详细记载了造做工艺，然而，根据宋徽宗记载的工艺，很明显做出来的是蒸青绿茶。
在汗青起源方面，也有研究者认为，连系中国古代人茶叶药用的利用办法和其时尚不成熟的贮存前提，前人不会对茶叶停止炒揉和发酵，而是颠末日晒后贮存，那种办法造做出来的大要率就是白茶。鉴于尚无明白说法，史猜中存在着词义变革，因而我们那里所说的白茶，就单指现代工艺分类中的白茶。
白茶十分合适现代摄生。奇特的日晒萎凋加工体例，使得白茶中的黄酮含量是所有茶类中最多的。其他茶类的黄酮含量都只要0.1mg/g，而白茶的黄酮含量到达了2.2mg/g。在茶水的口感中，黄酮次要影响的是苦涩味，所以按理来讲白茶应当是喝起来最苦的茶叶，但奇奥的是，白茶的氨基酸含量也远远高于其他茶类（第二高的绿茶氨基酸含量为1.4%，而白茶到达了3%），氨基酸又在茶汤中影响着甜味。因而，好的白茶喝起来会带有十分明显的甜爽回甘。
氨基酸和黄酮含量的领先，让白茶在抗氧化方面具备了奇特的优势，出格是陈年的老白茶。陈期20年的老白茶中黄酮含量能到达惊人的13mg/g。黄酮在人体内能够肃清自在基，到达抗氧化的感化，在匹敌电子屏幕辐射方面有必然的效果。关于都会上班族而言，白茶是抱负的茶叶。不外，白茶的次要造做过程只要萎凋，没有揉捻，保留了天然动物原始的寒性，在六大茶类中，属于茶性最寒的一种，所以关于自己就体虚性寒的人来说，饮用白茶必然要适量。比拟之下，颜色与之相反的黑茶，脾气就要暖和得多。
《白茶新语》，做者: 李建国版本：文化开展出书社2019年1月。
黄茶与乌龙茶：
命运悬殊的“宠儿”与“弃儿”
同为六大茶类，黄茶和乌龙茶的命运却截然相反。乌龙茶品种繁多，无论是冲泡清饮仍是调配茶仍是瓶拆饮品，乌龙茶都可谓人们眼里的宠儿，而反不雅黄茶，非但规模在缩减，并且还有很多茶类垂垂并入绿茶，2019年的统计显示，黄茶产量在六大茶类中仅占0.35%，能够说是很边沿化的茶叶了。
黄茶不上不下的原因之一是它模糊的定位，它和绿茶之间的区别其实不很大，只是多了一道“闷黄”的工艺。（所谓闷黄，就是将杀青或揉捻后的茶叶趁热堆积，让茶叶在热量中发作泛黄的反响）闷黄其实不容易控造，堆积前的温度与湿度城市对最末黄茶的品量构成很大影响。它的外表看起来像是不新颖的绿茶，再加上很多人喝绿茶的时候逃求清亮透绿的茶汤，当看到黄茶那绿中泛黄的茶汤后，就会误认为是买到了下等的绿茶。除此之外，论口感，黄茶也比力中庸，不如绿茶清爽，不如红茶苦涩，又不如白茶清新，和黑茶比又缺了一份口感中的浓重。如今很多黄茶都被用于造做速溶茶和瓶拆饮料，黄茶中含有的可溶性糖是所有茶类中更低的，所以很合适做为低糖饮料利用。
若是人们想要提拔黄茶的存在地位的话，或许只能从摄生的角度动手了。因为论及汗青文化，黄茶的文化布景也其实不深挚，只是在明朝才正式呈现用于交易的砖茶。在保健方面，黄茶关于消化道的改善感化是比力明显的，在降血糖和降脂上，尝试证明黄茶中相关的提取物成分也更为显著——不外那些尝试对象都仅限于黄茶中最浓重的黄大茶，若是是味道比力平平的黄芽茶和黄小茶的话，那所带来的成效和其他茶叶比拟也没有明显区别。
做者｜宫子
编纂｜张进，刘亚光
校对｜薛京宁
