蜗牛是陆生贝壳类软体动物， 从旷古遥远的年代起头， 蜗牛就已经生活在地球上。 蜗牛的品种良多， 约25000多种， 遍步世界各地， 仅我国便有数千种。 我国有食用价值的约11种， 如褐云玛瑙蜗牛、高峻环口蜗牛、海南坚蜗牛、皱疤坚蜗牛、江西巴蜗牛、马氏巴蜗牛、白玉蜗牛等。
现世界各地做为食用并人工养殖的蜗牛次要有法国蜗牛、华蜗牛和庭园蜗牛那三种。
法国蜗牛
又叫葡萄蜗牛， 因次要生活在葡萄种植园内， 以葡萄茎、叶、芽、果等为食而得名。 又因其形似苹果， 故而又称苹果蜗牛， 学名叫盖罩大蜗牛。 亮大蜗牛品种产于法国、意大利、前苏联等国。 温度与散大蜗牛适应边界根本不异。 本品种体重可达400克。
贝壳呈圆球形， 壳高28～35mm， 宽45～60mm。 壳量厚而坚实， 不通明， 有5.0～5.5个螺层， 螺旋部增长迟缓， 呈低圆锥形。 体螺层膨大， 壳口不向下倾斜， 壳面呈深黄褐色或黄褐色， 有光泽， 并有多条黑褐色带。 壳顶钝， 成体之脐孔被轴唇粉饰。 壳口呈卵形， 口缘尖利， 口唇外折， 内量呈淡黄色或淡褐色。
华蜗牛
贝壳中等大， 壳量薄而坚实。 全体呈低圆锥形， 高10mm， 宽16mm。 有5～5.5个螺层， 螺旋部低矮， 略呈圆盘状， 壳顶尖， 缝合线明显。 壳面黄褐色或黄色。 体螺层极膨大， 其周缘具有一条淡褐色色带。 此外， 在各螺层下部靠近缝合线处也有一条颜色较浅的色带。 壳口卵形， 其内有条白色瓷状的肋。 脐孔呈洞窟状。
庭园蜗牛
庭园蜗牛属“哈立克斯”蜗牛， 原产欧洲中西部的法国、英国等地域， 凡是栖身于园林或灌木丛中， 故称为之“庭园蜗牛”， 又叫散大蜗牛。 其成蜗牛体形略小， 曲径约3厘米摆布， 螺壳量薄， 呈黄褐色， 并具有4条紫褐色带， 壳外表充满许多黄褐色的小黑点。 距今， 我国养殖的散大蜗牛， 因品种退化， 个别小， 经济效益较差。
玛瑙蜗牛
台湾人称露螺， 在广东一带叫东风螺、菜螺或花螺， 属于玛瑙蜗牛类。 玛瑙蜗牛原产于东部非洲的马拉加西岛， 后来传遍了整个热带地域， 是世界上更大的蜗牛， 故又称为非洲大蜗牛。 螺形呈锥状，
螺壳外表包有一层黄褐色的壳皮， 并带有深褐色斑纹。 凡是成蜗牛的螺壳长约6～8厘米， 宽约3～4厘米， 重50克以上。 在非洲西部地域， 出格是黄金海岸的居民， 视蜗牛为独一的动物性卵白量。 因为此种蜗牛肉味鲜美， 倍受欧美老板的欢送， 以致非洲大蜗牛成为今日世界上的主食蜗牛。 那种蜗牛是较适应在我国天然前提下生长的品种。
距今， 我国遍及养殖的品种叫白玉蜗牛， 别称白肉蜗牛， 以肉色雪白而得名白玉蜗牛， 属软体动物门， 腹足纲， 陆生贝壳类。 雌雄同体， 在全世界所有的食用蜗牛品种的各人族中， 属首屈一指的佼佼者。 白玉蜗牛是我国的特种动物之一， 具有特殊价值， 特殊营养， 特异风味， 出格用处， 肉量肥厚， 营养丰硕， 高卵白， 低脂肪， 富有20多种氨基酸， 也是宇航员和运发动更佳的滋补品。
白玉蜗牛属于玛瑙蜗牛的变异品种。 其特异之处在于头、颈、足的肌肉光色差别， 但在形态和生活习惯上则与褐云玛瑙蜗牛没有区别， 养殖办法也根本不异， 只是养殖时对卫生前提要求高一些， 并且其外销经济价值也高一些。
5、食肉蜗牛
那种食肉主义的蜗牛则次要以本身的近亲为食。 它们生活在新南威尔士州纳拉布里附近（大约位于悉尼西南520千米）的卡帕塔山。
食肉蜗牛被一度认为为新南威尔士州卡帕塔山区所独有， 它只以本地素食的陆生蜗牛为食。 被认为起源于曾充满湿润热带雨林的澳大利亚东部。 1700万年前一场火山发作后该地域变得枯燥， 只要少数类似热带雨林的情况被保留下来。 恰是在那些限造区里保存着那些无脊椎动物。 做了20年国度公园办理员的迈克尔·墨菲暗示：“那是阿尔卑斯山丛林的小岛， 间隔下一个如许的小岛至少有几百千米。 ”
