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良多海边人不太会吃一些出名的淡水鱼，以至良多都不认识、没听过名字。 其实海边人不太会吃淡水鱼是有原因的，是因为海里面能够吃的鱼类有上万种，老苍生持久吃的就有上百种。 海边人把次要精神都放在了吃天然野生的海鱼上面，对淡水鱼投入的精神就少了。
我那里是山东青岛。 菜市场上每天都能见到的鱼类就有几十种。 好比：黄花鱼、鲅鱼、海鲈鱼、加吉鱼、皇姑鱼、黄鱼、带鱼、牙片鱼、多宝鱼、偏口鱼、沙板鱼、鼓眼鱼、牙塌鱼、舌头鱼、鳗鳞鱼、鳗鱼、红头鱼、逛鱼、粘逛鱼、岷鱼、黑头鱼、石斑鱼、白鲳鱼、金昌鱼、白鳞鱼、鲐鲅鱼、沙丁鱼、梭鱼、鲻鱼、大头星鱼、马面鱼、针良鱼、安康鱼……太多了，那应该才列举了不到一半。
如斯多的品种，到底该怎么吃呢？莫非都是一样的服法吗？当然不是，海边人对吃鱼有良多的讲究。 就拿笔者所处的山东沿海，在那里，每一种海鱼是纷歧样的。 差别的场所点差别的鱼是有讲究的。
在上个世纪，有一个十分讲究的宴席风俗：不带鳞的鱼不克不及上桌做主菜。 什么叫带不带鳞？就是说，正式宴请做为主菜鱼上桌的鱼，身上必然是有鱼鳞的品种。 身上没有鳞的鱼被认为是“不上讲”不克不及做主菜。 并且必需是完好的鱼，不克不及分切两段，不克不及没有完好的鱼型，完好的鱼是一种“不祥吉利”的象征。
比来十几年来，以前良多不克不及做为主菜的鱼也摇身一酿成了香饽饽，酿成了主菜。 好比比目鱼科的多宝鱼、牙片鱼，牙塌鱼；还有黑头鱼等。
那么哪些鱼是做为宴席主菜的鱼，剩下的鱼一般都怎么吃呢？今天我来别离给各人别离介绍一下。
一、常做为主菜的8种鱼类
做为主菜的鱼类，均是有鳞鱼，新鲜的鱼一般都是完好的鱼用来清蒸油泼；冰鲜的鱼一般用来红烧或者家常烧。
1、黄花鱼
黄花鱼，在南方又叫大黄鱼，在北方沿海有一种叫黄鱼的品种，所以区分叫做黄花鱼。 鱼肉十分细嫩鲜美，是海鱼中的上品。
黄花鱼对水中氧气要求很高，所以无论是野生的仍是养殖的都鲜有活的，都是冰鲜的。 新鲜的用来清蒸是极品，冰鲜的大多用来红烧或家常烧。 是宴席上常见的主菜鱼类。
2、加吉鱼
加吉鱼，分红加吉鱼和黑加吉鱼，在上个世纪八十年代曾经是最贵重的鱼类之一，阿谁年代过年过节、宴请来宾上一条加吉鱼即是对客人极大的重视。 目前加吉鱼十分多，价格也廉价，已经酿成家常的鱼类。
加吉鱼又叫鲷鱼，鱼肉紧实有弹性，俗称“蒜瓣肉”，鱼刺很少。 在日本鲷鱼是做为鱼类刺身的次要品种之一，被片成生鱼片供门客享用。 在中国沿海大多以清蒸或红烧为主。
3、海鲈鱼
鲈鱼有淡水和海水之分。 内地人遍及喜好吃淡水的鲈鱼，肉量更细嫩一些。 海边人大多都喜好吃海鲈鱼，海鲈鱼肉量愈加鲜美一些。
海鲈鱼是宴席常见的鱼，当你不晓得点什么鱼的时候，点一条海鲈鱼一点问题也没有。 无论在任何时候、任何地点，海鲈鱼老是能够胜任任何宴请和小聚，属于全能鱼类。
4、石斑鱼
石斑鱼，北方次要以山君斑为主。 以前石斑鱼在北方比力少见，目前石斑鱼的养殖十分遍及，山君斑四处都有卖。 山君斑肉量细嫩、有韧劲，口感鲜甜，是高档宴席常点的鱼类。
在日本，野生石斑鱼经常被用于日本料理中造做生鱼片，是造做刺身优良的鱼种。 在我们中国沿海地域，大多都以清蒸为主，以清蒸来表现石斑鱼原味的鲜美。
5、黑头鱼
黑头鱼，黑头鱼是山东沿海常见的鱼类之一，海边垂钓的人对黑头鱼十分熟悉，是海钓常见的鱼类。 在上个世纪，黑鱼被当做不值钱的鱼类不被人们所承认，是一种上不了“大席”的鱼。
进入新世纪后，黑鱼凭仗本身鲜美的味道、有韧劲的口感，摇身一变，酿成了鱼类中的香饽饽。 清蒸、家常烧、黑鱼刺身等等，频繁地呈现在各大宴席上。 确实，黑鱼的鲜美水平不亚于石斑鱼。
6、多宝鱼
多宝鱼，比目鱼类、碟形鱼的一种，比目鱼类中的鱼，好比多宝鱼、牙片鱼、偏口鱼、牙塌鱼、沙板鱼等等，在上个世纪都是上不了宴席的鱼，只能在家常吃饭被烹调一下。 那种鱼体型扁平，不丰满，在宴席上不克不及表现“丰满”、“圆满”、“丰盛”的不祥寓意，所以不克不及当做主菜鱼上桌。
新世纪后，人们的思惟改动了，比目鱼科以细腻的口感、鲜美的味道征服了群众的味蕾，各大宴席主菜鱼比目鱼科频频露脸，备受欢送，多宝鱼即是此中之一。
7、牙片鱼
牙片鱼，比目鱼类。 身体扁平的鱼类中比力受欢送的鱼种，属于大型的比目鱼类，大的牙片鱼能长到20多斤。 大的牙片鱼的鱼头，是造做碟鱼头上好的原质料。
牙片鱼以前也是上不了宴席的鱼，但是现今凭仗细腻的肉量，鲜美的味道，也成为了各大宴席上受欢送的鱼类，活的牙片鱼多用来清蒸油泼，冰鲜的多用来家常烧。 野生的牙片鱼味道更为鲜美，也是做刺身的鱼种之一。
8、牙塌鱼
牙塌鱼，那种鱼跟牙片鱼外表十分像，以致于良多海边人也区分不开。 其实牙塌鱼仍是很容易分辩的，牙塌鱼身段是细长一些，牙片鱼身段更圆一些、多宝鱼身段最圆。 身体圆形的水平为：多宝鱼＞牙片鱼＞牙塌鱼。 牙片鱼身上有黄色黑点，牙塌鱼没有黑点。
牙塌鱼的服法跟牙片鱼一样，没有什么区别，肉量细腻鲜美，清蒸油泼、红烧皆可。
二、常做为附菜的6种鱼类
做为附菜的鱼类，一般都是小型鱼、无鳞或者少鳞鱼种，停止深加工做为附菜、开胃菜、下酒菜来上桌。
1、带鱼
带鱼，俗称刀鱼，最为常见的鱼类，均为野生无法养殖。 带鱼为深海鱼类，通身油亮无鳞，离水即死很难见到活体带鱼。 因海产量很大，并且做为冰鲜鱼类运输极为便利，远销内地各省。 所以也是内地吃的最多的海鱼。
带鱼多以油炸、红烧为主。 肉量细腻鲜美，小刺少，是老幼皆爱的家常鱼类。
2、鲅鱼
鲅鱼，学名马鲛鱼，是中国沿海重要的深海鱼类，全数为野生海捕，无法养殖。 尤其以山东沿海的的鲅鱼品量更佳。 山东沿海青岛、烟台威海海域的鲅鱼，身上有亮白色斑纹黑点，肉量愈加紧实鲜美，为鲅鱼中的极品。
鲅鱼一般用来做红烧鲅鱼、熏鲅鱼、鲅鱼馅饺子等。 肉多刺少鲜美无比，深受沿海地域欢送。 但也是家常鱼类，鲜有鲅鱼做为宴席的主鱼。
3、逛（光）鱼、粘逛（光）鱼、红头鱼
那三种鱼比力接近，都是北方沿海地域的经济鱼种，价格廉价实惠，并且都是野生海捕的鱼类，经常呈现在家庭餐桌上。
那三种鱼最多的服法就是炖豆腐，逛鱼炖豆腐、粘逛鱼炖豆腐、红头鱼炖豆腐。 炖出来的鱼汤鲜美、鱼肉软嫩、豆腐鲜香、营养丰硕，是家常菜中常吃的鱼类。
4、鳗鳞
鳗鳞鱼，鳗鱼的一种，身体很像蛇，肉量十分细嫩并且没有小刺，只要中间一根主骨刺，十分合适小孩和白叟食用。 在青岛，鳗鳞长短常受欢送的鱼。 红烧鳗鳞、家常烧鳗鳞是青岛的特色菜。
但是有一种鳗鱼跟鳗鳞长的很像，叫“季勾”鱼，那种鱼则完全差别，小刺出格多，肉也没有鳗鳞细嫩，价格十分廉价，8～10元一斤，而鳗鳞则35～50元一斤。 鳗鳞颜色深、身段更细长、头更小。
5、沙丁鱼
沙丁鱼，遍及世界海域的出名的经济鱼种。 ，属于小型鱼类。 更大能长到20厘米，市售大多在10厘米摆布。
沙丁鱼在国外一般是用来造做沙丁鱼罐头。 外国人也不太会做饭，吃个沙丁鱼罐头就已经很好了。 在国内，我们都是炸着吃，酥炸沙丁鱼，外焦里嫩鲜美无比。
6、鼓眼鱼、沙板鱼、偏口鱼、舌头鱼
那几种都是中小型的比目鱼类，舌头鱼也叫“龙利鱼”有大的，大的很贵，小的就很廉价。 那几种经济实惠的中小型鱼，一般油炸或者红烧来吃。 固然不大，但是肉量细腻、鲜嫩爽滑十分甘旨。
除了舌头鱼比力好认，其他三种长的都差不多，较难分辩，其实认不出，卖鱼的会告诉你。
三、日常平凡家常吃的8种鱼类
上面的所有鱼类都能够家常做法，因上面已经介绍了，剩下的一些咱们也来简单介绍一下。
1、黄鱼
黄鱼，学名：大泷六线鱼，在青岛被称为黄鱼。 黄鱼是近海得鱼种，尤其在黄海和渤海最多。 那个鱼长不大，一斤重的就算是大的了。 固然个头不大，但是味道极其鲜美，肉量十分嫩，入口即化的觉得。 新鲜的清蒸、冰鲜的家常烧或者炖汤都是一绝。
2、白鲳鱼
白鲳，鲳鱼科中更好吃的鱼。 别看白鲳上不了大席，但是它可是海边人更爱吃的鱼。 肉量十分细嫩、鲜美。
新颖的白鲳什么都不消放，连盐也不要放，间接清蒸，那鱼肉的鲜美水平是其他的鱼类无法相比的。 但是白鲳都是野生的，个头不大，小白鲳却是不贵，大点的白鲳都在五六十块钱以上一斤。
3、金鲳鱼
金鲳，鲳鱼里最难吃的鱼，固然跟白鲳都是鲳鱼科，但味道和口感完全纷歧祥。 金鲳鱼口感柴一些、鲜度也低。 金鲳鱼如今养殖的良多，价格也比白鲳廉价良多，多用来做“红烧金鲳”。
4、针良鱼
针良鱼，学名扁颌针鱼，嘴上长了一根长长的针刺。 那种鱼季节性很强，每年只要春天才会捕捞上市，纯野生鱼种。 针良鱼鱼肉十分鲜嫩，小刺少，鱼骨呈绿色，次要做法是家常烧。 晒成淡晒的鱼干，烤着吃也长短常棒的甘旨。
5、马面鱼
马面鱼，又叫扒皮鱼、面包鱼。 鱼头像马头一样，所以称为马面鱼。 那种鱼有厚厚的一层鱼皮，需要剥掉后才气食用。 鱼肉是蒜瓣肉，紧实有弹性，纯野生的经济鱼种。 用来做红烧马面鱼、烤马面鱼。
6、鲐鲅鱼
鲐鲅鱼，也是每年春天上市，跟鲅鱼上市的时间差不多。 鲐鲅鱼味道跟鲅鱼很像，也是没有小刺，长短常鲜美的一种鱼。 但是，那种鱼的血液和内脏有毒性，吃鲐鲅鱼必然要把内脏和血清理清洁才气吃。 红烧鲐鲅鱼、鲐鲅烧蒜苔。
7、梭鱼
梭鱼每岁首年月春的时候大量上市，肉量十分鲜嫩，被称为“开凌梭”，那个时候鱼一冬天未进食，鱼肉只要鲜美嫩滑，几周后起头进食时，肉量就欠好吃了，“开凌梭”只吃半个月。 清蒸、红烧都很甘旨。
8、大头星
大头星，鳕鱼的一种。 因为头很大、很凶猛被称为大头星，纯野生鱼种，也是每年春天大量上市。 大头星体型很大，更大的能长到20多斤，大头星是越大的越好吃。 大头星肉量十分细嫩，用来红烧、家常烧、炖豆腐都是甘旨。
好了，上面介绍了那么多的海鱼，都是我们海边人日常吃的。 当然，还有良多鱼没有写出来，因为其实是太多了，那些是具有代表性的。 有时机到沿海城市玩耍时，那些鱼能够给您做为参考，点菜时就晓得怎么点鱼了。 喜好的赶紧保藏吧！
