“五一”假期，母上大人批准我买两条“鲐鲅”开开荤。做为一个鲭形目喜好者，此次就来“填坑”说一下市场上的各类鲅鱼好啦~
香煎鲅鱼块“守旧派”
什么是鲅鱼呢？
鲭形目鲭科马鲛属Scomberomorus的鱼类都能够称为鲅鱼，而此中最“根正苗红”的是蓝点马鲛Scomberomorus niphonius，也就是常见的“海鲅”或“燕鲅”。
马鲛在全国各地有诸多佳誉：胶东人说“加吉头，鲅鱼尾，刀鱼肚子，唇唇嘴”，闽南人说“一鯃（wú）二红鯋（shā），三鲳四马鲛，五鮸（miǎn）六加腊”，福州人也说“山里好吃麂鹿獐，海里好吃鲥翅马鲛鲳”。可见，马鲛在各地的饮食文化中都有一席之地。
马鲛既是人类常见的美食，也长短常活泼的肉食动物，游动敏捷，擅长逃击小鱼。鳀、沙丁鱼，以至属于统一科的鲭城市沦为它们的猎物。
蓝点马鲛（图片来自ek-coltd.com）
马鲛有尖利的牙齿马鲛需要每时每刻地泅水才气保存，一旦停行泅水，不久就会窒息身亡，就像一些远洋鲨鱼一样。
它们属于鲭科，那个“family”适应了远海的快节拍生活，鳃部肌肉硬化了，不克不及像其他鱼一样一张一合来呼吸，而必需不断不断地张着嘴泅水，从而使水畅通过本身的鳃。那种体例称为“碰击式呼吸”。
那个家族中良多物种都“霸气侧漏”，极具欣赏性，只可惜它们应激性强，而且极难运输，所以很难实现人工养殖。
为了适应整天快速泅水的生活，马鲛等鲭科物种在身体构造上也做出了改动。它们的第二背鳍和臀鳍的后面有一排游离的小鳍，小鳍的摆动能够产生涡流，提拔推力。它们尾柄上有3对皮量的侧突（嵴），那个构造能够减小阻力，而且让尾部能够附着更多的肌肉。
良多其他适应快速游动生活但关系较远的物种也不约而同地演化出了类似的构造，好比说秋刀鱼也有那种游离小鳍，而旗鱼目、鲹形目甚至软骨鱼类中最擅长快速游动的鼠鲨目物种都演化出了类似的尾鳍侧突。
游离小鳍
尾鳍侧突除了蓝点马鲛，我国沿海还有黑点马鲛S. guttatus、朝鲜马鲛S. koreanus、康氏马鲛S. commerson以及中华马鲛S. sinensis等同属物种。
黑点马鲛、朝鲜马鲛的外不雅与蓝点马鲛比力近似，而且在市场上都很常见，较难区分。
有一个比力靠谱的区分办法：蓝点马鲛头长明显大于体高；黑点马鲛的头短一些，小于或等于体高；而朝鲜马鲛的头最短，明显小于体高，显得又扁又胖，所以江湖“鱼”称“扁鲅”。
至上而下别离是蓝点马鲛、黑点马鲛和朝鲜马鲛，可见脑袋一个比一个短康氏马鲛和中华马鲛比拟前面的三位能够算上“巨无霸”了，那两位“大佬”体长都能够超越2米。
康氏马鲛身体相对细长，体侧具有浩瀚不规则的深色纵带而不是黑点，在南方更常见。
而中华马鲛体长可超越2.4米，体重可达130千克，是我国体形更大的一种马鲛，身体比康氏马鲛粗壮良多，并且胸鳍末端是圆形的。中华马鲛算得上是鲭科里适应盐度范畴比力广的品种，能够短时间进入淡水。
几乎每年城市有的“捕捉鲅鱼王”的新闻，配角一般都是它们。那两者都面对着过度捕捞的威胁，康氏马鲛已经成了近危物种。
康氏马鲛，可见身上的条纹（图片来自Wikimedia）
中华马鲛（图片来自Fandom）“中立派”
接下来，我们再说说北方市场上常见的“鲐鲅”。
“鲭”是外不雅与马鲛略接近的另一类鲭形目物种，两者一度配合被纳入鲭科。但后来（2016年）Ricardo Betancur-R等人研究发现，鲭科现实上可能是一个并系群，鲭族Scombrini和扁鲹Pomatomus saltatrix的关系要比和其他鲭科成员如马鲛族、狐鲣族和金枪鱼族的关系更近，鲭族位于更基干的位置，而马鲛和狐鲣等与各类“鲳”关系更亲近。
扁鲹Pomatomus saltatrix是其科内的独一成员，也长短常有魅力的一个物种（图片来自tierdoku.com）英语中，鲭和马鲛都被称为mackerel（前者能够间接称为mackerel，然后者一般叫Spanish mackerel），那类鱼肉厚刺少，但肉量偏柴。
在我国最常见的两种鲭是日本鲭Scomber japonicus和澳洲鲭Scomber australasicus，一般俗称“鲐鲅”或者“青砖鱼”，在潮汕地域称“花鲱”，还有个信达雅的名字叫“花仙”（脑海中主动播放《小花仙》的主题曲）。
鲭往往价格低廉，但它们属于高组胺鱼类（histamine and saurine-producing fishes），比力容易败北，体内的卵白量合成之后容易构成组胺，所以吃了变量的鲭有可能中毒。
日本鲭（图片来自Wikipedia）
超市里“烂鱼凑数”的澳洲鲭，不建议食用啦在食物链上，鲭所占据的营养级可比马鲛低得多，在食物链中承先启后，长短常重要的一环，是良多大型鱼类赖以保存的食物来源。
它们属于“兼性滤食者”，既能逃击抓获小鱼，又能大口“喝水”，用像梳齿一样密集的鳃耙过滤细小的浮游动物。
鲭族有两个属，除了上文说的鲭属，还有另一个羽鳃鲐（也叫花鲭）属Rastrelliger。羽鳃鲐为高度滤食性，以包罗鱼、虾幼体在内的浮游动物为食，俗称“印度鲅”，在南方常见。
活的鲭（图片来自neotropicalfishes.myspecies.info）
一群羽鳃鲐（图片来自natureplprints.com）鲭和马鲛确实有那么一点像，很多人城市混淆两者。以下是两者的区别：
（1）鲭的身体比马鲛粗短一些，而且一般体形更小。
（2）鲭的体表有青蓝色条纹，而大部门的马鲛体表为黑点。
（3）鲭有兴旺的脂眼睑，像果冻一样软软黏黏的，有庇护眼睛的功用；而马鲛的眼睛是裸露的，而且更小。
（4）鲭的牙齿藐小，没有马鲛那么大的牙齿，拿着它们的嘴也不会被刮破手。
（5）马鲛尾巴两侧的侧突比鲭更凸起。
鲭和马鲛的头部区别很大
上为马鲛，下为鲭，能够比照一下，鲭身上的条纹很有辨识度东方狐鲣Sarda orientalis也是鲭科鱼类，在各大电商平台上一般被称为“炮弹鱼”“刚鲅”或“花鲅”。它们最显著的一个特征就是背部有6~7条暗色条纹，因而在英语中被称为striped bonito（条纹鲣）。它们的身体比马鲛更粗壮，体长能够到达1米，而且有着长满利齿的大嘴，是积极的捕食者。狐鲣体内的红肌含量更高，具有更强的耐力，因而比马鲛更擅长逃逐鱼群。
狐鲣干成品（图片来自拼多多）
也曾是个小心爱（图片来自reeflifesurvey.com）本文案牍来自@暮晖熠熠，部门图片等来自@心爱的偷听桃，欢送存眷微博@暮晖熠熠、抖音@Sunflower。
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