胶东沿海的人都喜好吃鲅鱼，每年春鲅和秋鲅最肥美。说起那鲅鱼，服法实是太多了，红烧、包饺子、熏鱼、炸鱼、晒干……鲅鱼鲜吃和冻品口感不同不大，因为容易保留，所以深受老苍生喜欢。还有一种鱼，长的和鲅鱼很像，但是许多人都没吃过，也很少见过，但是它常常呈现在罐头中，只因为不容易保留，出水即腐。它，就是鲭鱼。
鲭鱼其实是难以保留，无论从运输仍是保鲜来看，它都不是合格的市场鱼类。日本人喜好鲭鱼，日本的渔民口中传播着一句谚语，大意就是活着就起头败北，意思就是说，出水的鲭鱼看着外表光鲜，现实里面已经起头腐朽。因为有如斯特征，所以鲭鱼只在沿海附近的市集上能看到它们的身影。
日本人超爱鲭鱼，次要有实鲭和胡麻鲭两种。实鲭，也叫本鲭、平鲭。
胡麻鲭，也叫花腹鲭。
鲭鱼春季最为肥美，然后蓄积的能量被用于洄游、交配或造造生殖细胞，鱼体的肌肉量、脂肪量起头削减，品量也随之下降。鱼体的卵白量和能量之间的转换依赖于肌肉中的生物酶，鲭鱼、鲱鱼、秋刀鱼和沙丁鱼那些鱼，鱼腥味较大，那类鱼凡是也归为“银身鱼”。
鲭鱼容易腐朽的实正原因是，一旦鱼体灭亡，就失去了对生物酶的控造，会发作“自溶”感化，生物酶会敏捷起头合成本身卵白，加速腐坏的过程。鲭鱼和金枪鱼特征类似，因而鱼肉呈现淡红色。
鲭鱼如许代谢兴旺的青皮红肉鱼，腐坏后容易产生更多的败北胺，合成后构成大量组织胺。鱼肉中游离的组氨酸在沙门氏菌、链球菌等细菌的感化下也会产生大量的组胺，所以食用不新颖的鲭鱼会发作食物中毒。
鲭鱼中毒的症状次要是人体对组胺的过敏反响，鱼中存在的其他物量如腐胺和尸胺似乎引发了组胺的毒性。中毒症状可在摄入污染鱼类之后两小时呈现，整个中毒过程凡是持续十六个小时，没有后遗症，灭亡也很少发作。只是会引起身体的不适，诸如呼吸紧促，痛苦悲伤，恶心，吐逆和腹泻，那些症状经常陪伴神经性和皮肤的症状如头痛，刺痛，发红或荨麻疹等。所以仍是少吃生的鲭鱼，风险其实太大。
因为鲭鱼的种种特征，所以招致它很少呈现在市场上，少有人鲜食，我们见到更多的是鲭鱼罐头，就像沙丁鱼罐头一样遍及。
用现代手艺加工后的鲭鱼罐头味道仍是很好的，茄汁鲭鱼，酸酸甜甜，肉量酥软，是搭配佐餐的佳品。
