文 | 图 渔业常识办事
打开中国天南地北各地酒楼菜馆的菜单，被食用最多的应该就是猪肉了。中国人吃猪的汗青，能够逃溯到新石器时代。但你能否晓得，中国也有着悠久丰硕的食鱼文化？
中国从古代到现代各类诗词和文艺做品中，有很多与食鱼文化有关的内容。
如，《诗经》中的“岂其食鱼，必河之鲂，岂其食鱼，必河之鲤，其钓维何，维鲂及筠(链和鳙)”；苏轼更是在《后赤壁赋》顶用一段食鱼文化的精辟描述道出了鱼和酒一路在食文化中所占有特殊地位的本色。
转眼新春佳节将至，琼浆好菜若何吃得好已不再是人们担忧的问题，但是若何吃得安康是一个各人越来越存眷的话题。一、炊事营养搭配我们要吃几鱼和肉？在中国营养学会体例的“中国居民平衡炊事浮图（2016）”（图1）中将水产物与畜禽肉类、蛋类列为三大动物性食物之一，保举居民水产物日摄入量为40-75g（以可食部计），与畜禽肉类摄入量的比例为1︰1。
近20多年来，我国城乡居民食物构造发作显著变革，粮食消费逐步削减，肉类、禽蛋、奶、水产物动物性食物均有明显增长，但水产物所占比例构造没有显著变更，城市居民约为3：7，农村居民约为2：8，离炊事浮图保举的1︰1消费构造比例相差甚远。
与畜禽肉比拟，水产物属于高卵白、低脂肪动物性食物，在总热量不超标的情况下，多吃鱼、少吃红肉，更有助于控造体重。水产物摄入不敷，而畜禽肉类摄入过量，那或许是近20年来居民瘦削比例越来越高的重要原因之一。
国表里许多研究表白，过多食用肉类对人体安康与寿命倒霉。中国预防医学科学院、唐振柱（2011）研究表白，跟着肉类摄入量的增加，超重/瘦削、高胆固醇血症患病相对风险增加。
赵法及、郭俊生（2006）研究表白，肉类的摄入与恶性肿瘤、心脏病、脑血管病的发病率呈明显的正相关，出格是和心脏病发病率的相关性最强，到达了0.90以上。
美国哈佛大学公共卫生学院研究成果，均匀每天食用50g加工类肉食的人患心脏病风险增加42%，患糖尿病风险增加19%。
二、吃鱼的益处科学佐证比拟其他肉类，鱼肉更易消化，恰当食用既能满足人体对肉类食物的需求，又能降低肠胃承担。尤其是鱼虾含有较多的n-3长链不饱和脂肪酸（EPA和DHA），可制止因体内脂肪堆积引发的瘦削，大大降低心脏、心血管病和脑中风等疾病发病机率。
一项对17万人的跟踪研究(Li YH et al.,2013)，成果显示，每日每增加20g鱼肉的摄入，心脏衰竭发病风险能够下降6%；别的一项研究成果显示(Larsson SC, 2011)，鱼肉摄入量与脑卒中的发病风险呈显著负相关，每周鱼肉摄入量增加300g，脑卒中风的发病风险降低6%。
EPA和DHA还有益于人类视觉和认知开展，出格是关于妊妇和小童，EPA和DHA在胚胎或幼儿生长发育关键阶段有促进神经发育的感化，尤其是在儿童生命的头1000天(Roos,2016)，美国等国度以至体例了妊妇EPA/DHA摄入量尺度。
此外，流行病学查询拜访成果(ChristenWG et al.,2011)也显示了增加水产物的摄入也可能会降低痴呆及认知功用障碍与老年黄斑变性的发病风险。
三、怎么科学地吃鱼选好鱼 做好鱼 更安康吃鱼虽好，但前提是选得对、做得好，营养平衡，准确吃才气享受安康获益。
01慢性病患者或高危人群慢病患者或高危人群，要多吃海水鱼。
超重瘦削、有慢性病家族遗传史、老年人等，往往是慢性病高危人群，要留意控造血脂。
海水鱼所含的不饱和脂肪酸比淡水鱼更丰硕，日常平凡可恰当多吃些海水鱼，尤其是体型为长圆筒形的洄游性鱼类，如鲐鱼（鲭鱼、青占鱼、青花鱼）、鲹鱼（池鱼、竹荚鱼）、沙丁鱼、秋刀鱼、鲅鱼、鲣鱼、金枪鱼等。
02白叟、孩子白叟、孩子，要选择刺少的鱼。
白叟和较为年幼的孩童，消化功用较弱，吃鱼时不留意会有被鱼刺卡到的风险，因而建议选择刺少且肉量细腻的白肉鱼，如多宝鱼、鲆鲽鱼、鲳鱼等。
03更佳服法：清蒸清蒸既能够保留鱼肉原有的鲜甘旨道，又能够削减油盐摄入。
一般来说，新颖的白肉鱼，如多宝鱼、鲈鱼等营养价值高，味道好，最合适清蒸；肉色偏红或灰褐色的鱼，如青花鱼、鲅鱼、沙丁鱼等，腥味较大，可选择红烧，但要控造烹调时油盐的添加；脂肪含量高的鱼，好比秋刀鱼，煎烤风味更佳，但血脂高的人要少吃。
此外，烹调时不建议炸鱼，那种做法会毁坏鱼肉的营养，不容易消化吸收，还可能招致油脂的摄入过量。
04怎么挑鱼？挑鱼要新鲜、八分大的。
挑淡水鱼要选新鲜的，体量差的鱼活动不灵敏，若是鱼嘴切近水面，或尾巴呈下垂状游动，或鱼体侧身漂浮在水面上（“翻肚皮”），更好别买。
海水鱼多是冷藏，分辨时看鱼眼、鱼鳞要有光泽，鱼身要完好。鱼的个头八分大更好，太小的刺多，太大的肉量粗拙。
参考材料:
1、《渔业研究参考》第30期
2、BBC纪录片-《TheWorlds Best Diet 全球最安康的饮食体例》
3、中国鱼类食物在古代食生活和食文化的中的地位[C]
4、综合国际科学、生命时报
注：本文为渔业常识办事的独立概念，不代表海大农牧的立场，仅供参考。养殖有风险，投资需隆重！
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