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前几天跟本坛坛主聊天， 回忆起十几年前坛主夫妇在韩国请我吃生鱼片的情景。
其时坛主派驻韩国多年， 为了招待我那个海边城市来的后代， 特意选了一个本地出格有名的生鱼片店， 而且强烈保举了他家的招牌 도미회。 坛主做为内陆人， 只晓得도미的学名是鲷鱼， 有几次接待国内客人来访， 告诉客人上来的是鲷鱼时， 客人都是一脸懵逼的样子， 于是就问我那个海边城市来的， 那鱼俗名是啥。
我指着满缸的活鱼随口就说出了“那是加吉鱼， 我们大连人一般是炖”， “那是鸦片鱼， 能够生吃， 然后鱼骨汆汤或者椒盐”， “那是黑鱼， 一般做黑鱼汤， 能够家常焖， 生鱼片也行” “阿谁是海肠， 国内不太生吃， 一般是葱油或者韭菜炒， 也能够涮暖锅， 做饺子馅儿”。 。 。 。
阿谁晚上， 就听我瞎白活了， 从各类鱼， 各类虾， 各类蟹， 到各类贝壳类， 再聊到中韩各类海鲜服法的差别， 让坛主彻底认识了我那个吃货。
前几天聊起那个话题时， 坛主就建议我写一篇科普类的文章， 让学韩语的师弟师妹们， 充实领会一下韩文各类海鲜的叫法。 当然纯科普我是写不出来的， 但只要跟美食相关吗， 我仍是能够尽心尽力的写一下本身吃货心得的
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一． 鱼类
先说说大连和韩国海边都很常见的鱼：黄鱼노래미 、黑鱼우럭、 鸦片광어、偏口가자미、多宝鱼터봇、皮匠鱼말쥐치、鮟鱇鱼아구、刀鱼갈치、鲅鱼삼치、鲐鲅鱼고등어、黄花鱼조기、河豚鱼복어、明太명태、老板鱼홍어,鳕鱼대구等等。 那些鱼都是日常饮食中常用到的。 下面详细跟各人讲讲:
（左明太， 右鳕鱼也叫做大头）
明太鱼 其实也是鳕鱼的一种， 比一般鳕鱼稍小， 是朝鲜半岛曾经的次要鱼类， 因80年代起头鼎力大举捕捞， 如今也产量很小了。 次要仍是靠俄罗斯进口。 差别体例保留的明太鱼， 名字也差别。 新颖的叫생태（生太）， 冷冻的叫동태（冻太）， 间接晒干的叫북어， 先冻再晾， 晾完再冻， 千锤百炼之后变干变黄的叫황태（黄太）。
（那就是让我念念不忘的黄太汤）
之前认为晾干的明太鱼只能烤着吃或者间接撕着蘸辣酱当下酒菜。 但本人11年去韩国江原道龙光滑雪场滑雪时， 本地伴侣领我去吃了江原道有名的黄太汤， 只是黄太放在石锅里熬， 加点儿豆芽、葱花， 最初甩上鸡蛋， 无比鲜美， 跟活鱼做汤的美味觉得完全差别， 彻底服气。 回国后， 去过N个韩餐厅点过那个汤， 都没有阿谁味道了， 也算是很遗憾。 。 （列位伴侣， 谁如果晓得国内哪个餐厅做那个地道， 能够私信我。 ）
（明太鱼籽）
别的明太鱼籽명란也是一道美食， 大部门用来腌造， 辣炒鱼籽也是延边地域餐厅里常能够点到的菜
鮟鱇鱼在韩国的炖法是鱼肉和黄豆芽辣椒酱一路炖， 韩餐厅根本都能够吃到（아구찜）。
（韩式炖鮟鱇鱼）
不外做为大连人， 我仍是喜好大连的做法， 鮟鱇鱼炖豆腐， 放点儿青辣椒， 绝对下酒下饭， 鱼皮含有丰硕的胶原卵白， 口感厚重， 而鱼肉鲜嫩， 一口下去很有条理感。 别的鮟鱇鱼鱼杂也能够辣炒， 鱼肝鱼肚在一路， 鱼肝软糯， 鱼肚Q弹。 日料店的鮟鱇鱼鱼肝也是常点的下酒菜。 鮟鱇鱼没有养殖， 都是野生的， 也是遭到日韩人士欢送的次要原因之一。
（大连的鮟鱇鱼炖豆腐）
老板儿鱼在我们本地次要仍是炖豆腐， 和炖鮟鱇鱼的办法一样。 除此之外老板儿鱼还能够晒成干儿， 一般用来拌凉菜， 次要是用白菜来拌， 多放醋， 多放蒜泥， 清口酸爽， 是很好的下酒菜。
老板儿鱼在韩国大部门做法是辣酱生拌， 在饭馆点的生鱼片也根本都是那种。 但还有另一种做法， 我只吃过一次。 此次也是我美食路上履历的为数不多的坑。
（韩式拌老板鱼）
05年带我们当地青年结合会会员去韩国跟JC搞活动， 对口的JC组织在全罗南道， 也是个海滨城市。 有天中午本地议长（相当于本地人大委员长）请吃饭， 招待我们的也是生鱼片。 桌子上摆着的鱼类， 我们根本也都认识， 但有一种颜色略微发暗的， 我们都没见过。 正在我们研究那是什么鱼时， 议长站起来慎重向我们介绍， 那是老板鱼， 但那种做法是本地的特色， 叫做삭힌홍어.
（腌造老板儿鱼）
因为我之前没有接触过， 就告诉各人是腌造的老板鱼， 各人也就没觉得奇异。 看着议长的示范， 夹了片老板鱼， 放在生菜叶上， 放上蒜片， 一口放在嘴里。 刚咬开菜叶， 一股氨水味儿（说句欠好听的， 就是尿骚味儿）曲冲大脑， 登时要吐， 但看着那么正式的场所， 硬是忍住， 一口吞了下去。 末于体味到了什么叫喊着泪也要吃完。 。 其时我就在想， 看起来人畜无害的韩国料理中， 竟然也储藏着暗中料理， 实是大意了！
河豚鱼在我们本地被叫做艇鲅肘子， 海边人城市处置， 鱼皮因为胶原卵白丰硕， 最常做的就是皮冻， 鱼肉一般能够家常炖， 红烧、包饺子， 做汤也十分鲜美。
韩国的河豚鱼次要是做生吃和做汤。
刀鱼在大连最认的就是渤海刀， 廉价的的渤海刀也卖到每斤200元以上。 渤海刀跟东海刀区别就是体型较小， 但美味十足。
（济州炖刀鱼和刚打上来的刀鱼）
韩国的刀鱼最有名的就是济州岛刀鱼， 济州岛的萝卜炖刀鱼(갈치조림)也长短常有名， 炖到最初， 小我觉得萝卜比刀鱼还好吃。 辣辣的味道， 也完全遮不住刀鱼的美味。 别的在济州岛还能够在应季的时候出海钓刀鱼， 刚出水的刀鱼， 满身银光闪闪， 十分都雅。 刀鱼出水之后不久就会灭亡， 所以只要刚钓上来的刀鱼能够吃生鱼片， 生吃过刀鱼的人， 城市念念不忘， 可惜能钓刀鱼的季节很短暂。
（右边鲅鱼右边是鲐鲅鱼）
鲅鱼学名马鲛鱼， 是深海鱼类， 价格廉价， 并且没有养殖。 海边经常的做法是家常炖， 别的因为刺少， 也是包饺子的好质料。 别的薰鲅鱼也是之前逢年过节大连人餐桌上必不成少的一道菜。
而鲐鲅鱼根本大个的都是煎着吃， 小一点的做钓金枪鱼的鱼饵。
（那个鱼做的烤鱼片才好吃）
皮匠鱼我们称做扒皮鱼， 小时候吃的烤鱼片， 都是那种鱼做的， 而如今跟着那种鱼的削减， 价格升高， 烤鱼片也用不起那种鱼做原料了。 想起来小时候辽渔集团出品的远洋牌烤鱼片了， 如今固然也有， 总也没有小时候味道了
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上图那些都是比目鱼， 看着那些小扁扁， 是不是傻傻分不清呢？ 其实次要分红两类。 简称“左鲆右鲽”。 就是说把鱼正面摆放， 眼睛朝上时， 眼睛在身体的右边就是鲆类， 眼睛在身体右边就是鲽类。 图一是鸦片鱼（牙鲆的谐音）， 图二是多宝鱼， 他跟鸦片都是眼睛在左， 区别是多宝鱼身体菱形。 图三是偏口鱼。
二． 蟹类
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（图1花盖儿、图2赤甲红、图3飞蟹）
大连海边次要看到的蟹有三种：花盖儿、赤甲红、飞蟹。 其实赤甲红是花盖儿的一种， 韩国将前两种都叫做돌게， 花盖儿蟹个头小， 但味道更鲜美， 一般是清蒸， 或者生腌， 川味辣炒是那些年比力流行的服法。 飞蟹一般是清蒸， 姜葱炒， 也能够生腌。
（韩国的酱油腌蟹）
韩国飞蟹的做法， 给我印象最深的就是酱油腌蟹或者辣酱腌蟹。 记得韩国三清洞附近有个大瓦房腌蟹， 每个都是满壳的黄儿， 吃一口满嘴留香。 用蟹盖盛上米饭， 混合酱油和蟹的美味， 实是回味无限。
韩国东海岸也就是靠近日本海一侧还盛产雪蟹， 本地叫대게， 长白山附近称为板蟹， 万达度假区山下松江河镇里有一家饭馆终年卖朝鲜过来的板蟹和毛蟹， 价格比大连廉价一半以上， 是每次去滑雪必需要帮衬的饭馆
当然最贵的蟹当属帝王蟹 킹크랩。 常有人将雪蟹和帝王蟹弄混。 其实帝王蟹并非实正的蟹。 比力上面两张图能够看出来， 雪蟹是10条腿， 帝王蟹只要8条腿， 别的帝王蟹身上有刺， 雪蟹较平整， 帝王蟹腿关节向外翻， 而雪蟹腿关节向内收。
三． 贝壳类
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（象拔蚌、海螺、牡蛎）
海虹(홍합)、扇贝(가레비)、鲍鱼(전복)、鸟贝(새조개)、赤贝(피조개)、带子(키조개)、象拔蚌(코끼리조개)、花蚬子(바지락)、海蛎子(굴)、海螺(소라)、小海鲜(맛조개)、吸波螺(갯고둥)
（花蚬子和小海鲜）
花蚬子是比力廉价的一种贝类了， 一般能够辣炒， 能够锡纸烤， 日餐还经常会有清酒蒸。 但那些都不如大连的芸豆蚬子面有名。 招待外埠来连客人， 在吃了一顿海鲜大餐之后， 来一碗芸豆蚬子面溜个缝儿， 绝对会给他们留下深入印象。
（吸波螺）别的小时候的吸波螺是我们那代人的记忆。 那时候没有其他零食， 路边总有商销售吸波螺， 5分钱一小酒盅。 下学路上， 买5分钱波螺， 用钥匙眼儿掰断波螺的后部， 用嘴一吸， 肉就全出来了。 。
四． 乌贼（갑오징어）、鱿鱼(오징어)、笔管儿（꼴뚜기）八鮹(낙지)、章鱼(문어)
（乌贼和章鱼）
乌贼、鱿鱼、笔管儿都是统一科。 都是十条腿。 乌贼体内有硬骨， 鱿鱼剩下软软的一小条， 像塑料一样。 笔管儿能够看成是小一号的鱿鱼。 鱿鱼价格廉价， 所以满街看到的铁板， 烧烤用的都是那个。 鱿鱼之前也是钓金枪鱼的饵料， 不外近几年鱿鱼价格飞涨， 钓金枪鱼改用鲐鲅鱼和沙丁鱼做饵了。 笔管儿就是小一号儿的鱿鱼
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（笔管儿、鱿鱼、巴鮹）
巴鮹和章鱼都是八条腿。 一般近海的， 我们餐桌上吃的根本都是巴鮹。 韩国的生吃巴鮹也是很有特色的， 活巴鮹切段儿， 蘸点香油， 嚼在嘴里时巴鮹腿还在动， 你能够去测验考试一下。
而章鱼根本是指个别较大和深海里的。 韩国还有一种比八鮹还要小一圈的八爪鱼叫做쭈꾸미, 到季节时头上都是籽， 能够辣炒也能够烤。
（쭈꾸미 ,小一号儿的八鮹）
五． 虾：基围虾(보리새우)、泸沽虾(쏙)、嘎巴虾(딱총새우)、龙虾(랍스타)
（炝拌嘎巴虾是我更爱）
渤海湾里除了有名的渤海对虾之外， 还有本人最喜好的嘎巴虾딱총새우。 那种虾每年只出两季。 春天在3月底到4月份， 秋天在11月底到12月。 有一只大钳子， 在活的时候， 经常发出嘎巴嘎巴的声音， 所以叫做嘎巴虾。 做喜好的做法就是生腌， 我此外菜做得一般， 但生拌嘎巴虾绝对拿得出手。 记得N年前某电台主持人吃了我拌的嘎巴虾， 不单虾吃清洁了， 把剩的配菜和汤一路拌了个面条， 一点儿没剩。
（泸沽虾生在近海滩涂中）
泸沽虾也是很有特色， 在清明之后起头变肥。 白煮和辣炒都十分好吃， 刚入口会觉得有点儿土腥味儿， 但入口后就觉得很甜香。 本坛坛主来大连时， 对那种虾的味道也是记忆深入， 当然， 韩国人来吃都觉得很合口味。
龙虾市场上次要是波士顿龙虾、澳龙和小青龙。 清蒸、生吃、芝士焗、烤、炒、做粥， 做法多样， 就是价格较贵。 根本招待韩国人， 上个龙虾就能够是更高礼遇了。 （至少在我那儿是如许， 土豪请绕行）
皮皮虾大连人叫虾爬子， 白煮、辣炒、做汤、生腌、包馅儿都能够。 而韩国叫갯가재， 他们嫌吃起来费力， 很少有卖的。
六． 河里的鱼
鲤鱼（잉어）、鲫鱼（붕어）、鲶鱼（메기）、泥鳅（추어）、黄辣丁（동자게）
（黄辣丁算是我最喜好的河鱼）
南方叫黄辣丁， 北方叫嘎牙子。 肉量鲜嫩， 酱焖为主。 别的贵州的酸汤鱼用黄辣丁做也很棒。 有一年冬天， 下着大雪， 当天就想吃口酸汤鱼的我， 驾车从市内跑到开发区， 往返60多公里， 让饭馆老板也甚是打动。 （间隔对吃货来说历来不是问题， 开车100多公里吃顿饭， 历来就没踌躇过）
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总结一下：韩国的海鲜， 新鲜形态的根本以生吃为主， 其次做汤， 其他炖、烤、煎、炒做为辅助手段。 去韩国的话死力保举要测验考试生腌飞蟹、济州岛炖刀鱼、黄太汤（前一天多的话， 效果更好）、쭈꾸미、生吃八鮹。
我们大连海鲜按照食材、季节差别， 料理办法也差别， 生吃、家焖、清蒸、白煮、辣炒、烧烤、煎、炸、腌拌、汆汤等等。
但有一种做法合适所有海鲜---那就是做馅儿。
（海肠水饺）
别的做为北方的海边城市， 我们的饺子能够拆下整个大海。 从最早的鲅鱼水饺、黄花鱼水饺、到前一阵大火的海肠水饺、海胆水饺、虾爬子水饺、海螺水饺， 你能想到的海鲜， 包罗各类海草， 就没有不克不及做出饺子馅的。
坛主前次来大连品味了日丰园的海肠水饺， 喜鼎的海胆水饺， 南山小渔村的虾仁三鲜水饺。 。 。 想尝遍大连海鲜水饺， 还要勤来呦。 。
我晓得你 在看 哦
