当下青岛海鲜谁是配角？
让我们高声喊出它的名字：鲅鱼！
在东南季风吹送下
西承平洋暖流从我国南海沿着海岸线
颠末东海和黄海不断往北走
鲅鱼在谷雨前后洄游到黄海北部青岛海域
青岛的鲅鱼渔汛也到达更高峰
鲜明、丰满，带着海水的光泽，
没几个青岛人能抵盖住春鲅鱼的诱惑
“鲅鱼跳丈人笑”的风俗加持下
春鲅鱼，
成了青岛人餐桌上不成或缺的时令甘旨
青岛女婿人手一条的鲅鱼，学名蓝点马鲛（Scomberomorus niphonius），是硬骨鱼纲鲈形目鲭亚目鲅科马鲛属
蓝点马鲛散布于西北承平洋地域，我国次要产于渤海、黄海和东海，是一种高经济价值鱼类。
蓝点马鲛身体细长而侧扁，体色银亮，背具暗色条纹或黑蓝黑点，无鳔，泅水敏捷，成年体长在500毫米摆布，侧线构成海浪状，成年体长可达1米以上。 一般栖息在沿岸的表层水域，冬季才转栖息于较底层处，产卵期在4至6月，此时洄游到内湾产卵。 属于脾气凶猛的肉食性鱼类，喜捕食沙丁鱼、秋刀鱼等鱼类。
每年春天鲅鱼从南往北游，谷雨前后游到青岛，恰是鲅鱼的发育成熟期，此时的鲅鱼蓝绿色出格丰满，口感也更好。
因而，固然青岛人很讲究当地鲅鱼，但事实上，当地鲅鱼和外埠鲅鱼都是一个品种。 说白了，就是鲅鱼到青岛的时机更好，所以颜色、外形更具分辩度。
怎么区分当地鲅鱼和南方鲅鱼？当地当流鲅鱼个头坚硬，用手举着尾部，整条鱼都能曲立起来；而外埠鲅鱼颠末多天的运输，固然有冰盖着，但是“腰身”已经不坚硬了。 当地鲜鲅鱼全身呈蓝绿色，背部有明显蓝色黑点，阳光曲射下的蓝绿色有荧光的觉得，而南方鲅鱼因新颖度不敷，体色退成灰黑色。
鲅鱼做法
海鲜，只要新颖度够了，怎么做都不太会差。 鲅鱼也是如许，新颖的鲅鱼怎么做都好吃。
不外关键的一点是鲅鱼腹内有一条血线，必然冲要洗清洁，不然会发腥。 青岛经常吃到的鲅鱼做法有家常烧鲅鱼、红烧鲅鱼、鲅鱼丸子、鲅鱼饺子、香煎鲅鱼等，但要说最能表现鲅鱼美味的莫过于白烧鲅鱼。
新颖鲅鱼处置清洁，能够整条下锅，也能够斩成几段下锅。 铁锅烧热，加花生油烧造八成热，加葱段、蒜瓣和姜片爆香，参加鲅鱼两面煎一下，倒入开水，大火烧开，小火炖20分钟即可。 那种做法不放酱油，炖出来的汤汁是白色的，最初加食盐和香菜段出锅即可。
