我们全都十分大白用刀切割狗、牛、猫、鸡、兔某人的皮肤，和切割土豆皮或葡萄皮是完全纷歧样的。 我们的心灵深处很大白，我们对此事不克不及深切研究。 我们选择轻忽。
——威尔·塔特尔
在我们的文化中，
动物食材和动物食材之间的区别
有时被有意地模糊化和忽略了。
但明白地认识两者之间的显著不同
让我们有义务对此做更深切的领会。
来自动物的食物凡是就是那些
能够很便利地从某种动物上
摘取下来的果实和种子。
谷物中象小麦、燕麦、大米、
玉米、大麦、粟、裸麦、稷，
均是谷类动物的种子和果实。
豆类中，
诸如大豆、鹰嘴豆、小藊豆、豌豆、
各类豆及花生均是豆科动物的种子。
果实性蔬菜如西红柿、南瓜、胡椒、
黄秋葵、茄子和黄瓜
均是草本动物的果实和种子。
我们吃的其他的动物性食物
还包罗从树上
或其他动物上摘下的果实和种子，
如苹果，桔子，香蕉，木瓜、鳄梨、
面包果、瓜类、葡萄、柠檬、李子、
桃子、 樱桃、杏子、橄榄、无花果、
枣椰子等生果；
还有黑莓、草莓、越橘、
酸果蔓、覆盆子等浆果；
核桃、胡桃、榛子、马卡达姆坚果、
腰果、杏仁、椰子等坚果；
向日葵籽、芝麻籽、南瓜籽、
可可豆、亚麻籽、松子等种子。
有些食物是动物带籽的花
如西洋芥蓝、花椰菜、甘蓝芽和朝鲜蓟，
有些是地下实菌带胞子的菌伞如蘑菇，
有些是淀粉
含量丰硕的根茎如土豆和洋芋。
少数是动物的根，
如胡萝卜和甜菜根，
有些是动物的叶子，
如甜菜、卷心菜和莴苣，
有些则是动物的茎如芦笋、芹菜和甘蔗。
透过盘中的动物性食物，
我们看到的是果园和菜园，
是田野、丛林和变更的季节，
是浇灌和办理动物的人们。
若是它们是用
可持续开展的有机和小规模体例耕耘出来的，
我们看到的即是
出产甘旨和安康食物的斑斓富饶的地盘，
以及适应大天然的韵律
协调耕种的劳动听民。
再深切的切磋，
我们看到吃那些食物很少会带来痛苦。
大大都的动物性食物是果实和种子，
它们来自于禾本动物，
草本动物，树木，藤本动物及其他动物。
别的，动物是能够自在活动的，
因而需要
带有痛觉感触感染器的神经系统
帮忙它们躲避可能招致自我危险的行为。
与动物差别的是，
动物不需要任何类似
神经系统或痛觉感触感染器的工具，
因为它们扎根在地盘上静行不动，
大天然不需要付与它们
或让它们开展出
一套机造来让它们通过痛感帮忙本身。
动物性食物的来源是已经死去的动物的肉和器官，或是合适食用的动物排泄物。
以前者来说，例如各类动物的肌肉，那些动物被屠宰用来供给肉食，
而那些肉食在我们的餐饮文化中占有中心的地位。
鱼肉和甲壳类动物的肉凡是是根据物种来称号的，如金枪鱼、鲶鱼、鲑鱼、龙虾、 螃蟹和小虾。 虽然比起有些国度，美国人较少食用两栖类和爬行类动物， 我们仍是会饲养青蛙、海龟和鳄鱼来消费蛙腿、龟肉和鳄鱼肉供人类消费。
禽类动物的肉也是以其品种来称号的，当我们吃鸡肉、火鸡肉、鸭肉、鸸鹋肉和野鸡肉时， 凡是会按照其差别的品种和颜色停止区分，如胸脯肉和大腿肉，白肉和黑肉。
与上述差别的是，其他哺乳动物的肉很少按照品种，而是以所切割的特定部位来定名的， 如腰肉、上腰肉、腰窝肉、烤臀肉、烤肩膀肉、烤肋条肉、丁字牛排、胸肉， 或者是猪肉、熏肉、排骨、小牛肉、羊排、鹿肉、羊肉、绞细牛肉、汉堡包、 热狗、大香肠、腊肠、和火腿。
某些内脏也会用来食用，出格是哺乳动物幼崽的肾脏和肝脏，肥鸭肝和肥鹅肝，以及稍少见一点的某些动物的胃部组织（肚子）和心脏、 舌头、脑髓和足部（有时称为猪头肉冻）。
动物能够在几乎没有任何痛苦的
情况下为我们供给安康和营养的饮食，
而动物则正好相反，
为了获得我们人类食用的肉、奶和蛋，
它们无一破例地要遭到控造和攻击。
那显然会带来痛苦，
因为我们全都十分大白
用刀切割狗、牛、猫、鸡、兔
某人的皮肤
和切割土豆皮或葡萄皮是完全纷歧样的。
咬一条猪腿
和咬一个新颖的苹果也完全无法相比。
出名的人类学家 Konrad Lorenzo
曾经声明为了社会的协调不变，
任何看不出砍一只狗
和砍莴苣之间的区此外人，
都应该自我了断。
如今我们晓得所有的脊椎动物生成都带有中枢神经系统。 中枢神经系统带有本体感触感染器，使得它们能够感触感染到各类痛苦悲伤，包罗切割、烫伤、挤压、监禁和电击，它们会因冷、热、毒气、擦伤及皮肤炎症而痛苦。 当它们被关押、他们的孩子从身边被偷走或他们生成的欲望一再被压制而得不到满足的时候，它们会象人类一样感触感染到心理上的痛苦。
我们越轻忽某些事物，它的力量就越大, 对我们的影响也越强。
当我们心无旁骛的审视那些用现代化办法消费的动物性食物时，会不成制止地发现此中存在的痛苦、残酷和抽剥。
因而对我们的动物性食物来源，我们就制止深究。
我们关于饮食那个最根本的活动和最重要的仪式所采纳的回避和承认立场就如许主动贯串于所有的公共和私家生活。
我们的心灵深处很大白，我们对此事不克不及深切研究。
因为我们心知肚明，深切研究的成果是面临我们的食物选择所间接招致的庞大痛苦。
所以我们学会了连结浅薄，也有意对那一显而易见的联络视而不见。
不然我们感应的懊悔和汗下将成为无法接受之痛。
那些无法掩盖的本相也会与我们的自我形象发作严峻的抵触，带来严峻的认知失调和情感困扰。
我们选择轻忽，也因而选择了愚蠢蒙昧和疏漫不经。
我们最根本的行为给那些和我们一样敏感和懦弱的动物们带来无边无尽的恐惧。
对那种被掩盖起来的惊悚苦痛，我们不肯也不克不及去看、去面临、去负责。
于是我们将本身裂解为一种精神团结形态，让文雅和文明与令人不安的无情和残酷共存。
每当我们获取或进食动物性食物时，此团结形态就会浮现。 我相信那种团结是现代人类遭受的深层伤痛，而我们对此并没有认识。 此种团结还会天然地、不成制止地带来许多其他的伤痛和团结。 那种创伤是如斯深入而可怕以致于成为一种禁忌，不克不及公开讨论。
我们在购置、筹办和享用食物时对本身所做的选择视而不见。
我们不只看不到因为进食带来的恐惧和痛苦，也看不到我们所处那个世界的斑斓。
因为看不到，也赏识不了地球那令人目眩的秀丽风光。
我们就会去掠夺丛林和海洋，会去大规模地摧毁大天然。 我们每天给赤手空拳的动物带来痛苦，却对此麻木不仁。 那种麻木不仁让我们对万物的斑斓和绚烂也毫蒙昧觉。
每一顿饭，都是对斑斓绚烂万物的压迫；
每一顿饭，都是我们与万物链接的隔绝距离。
让数百万的成人和孩童感情痴钝化，
即，
让他们每天大规模地消费数百万被熬煎的动物，
那在人世播下了无数暴力、战争、贫穷和绝望的种子。
那些后果是不成制止的。
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▼
那是一本人类食物系统全景的著做
在本书里，要摸索的是食物选择
所衍生的文化和心灵方面的深远影响
以及差别选择背后的差别心理形态
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你会缔造出辐射到全世界的和平、爱和自在的磁场
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