舌尖上的中国第二季第一集里， 渔夫在滩涂上用1/8秒飞速钓起一条鱼。你没看错， 那鱼前一秒还在泥滩上魔性跳跃。
那种弹涂鱼不只能爬上树枝晒太阳， 它们也不失为一道甘旨好菜。
在滩涂上钓弹涂鱼
在潮湿的滩涂上， 三五成群的弹涂鱼活泼弹跳、爬行， 一改鱼类水生常态。它们用摆布两个强壮的腹鳍肌肉前后运动， 于是得以在淤泥上蒲伏前行。腹鳍闭合张开的过程使其酿成一个强力吸盘， 它们因而能够牢牢吸住树根。所以爬上树干栖息， 瞪大头顶的双眼四处观望也成了弹涂鱼的一项绝技。
弹涂鱼同时仍是鱼界头号沙岸跳远和跳高运发动。究竟结果除了它， 也没几种鱼类能够上岸， 更别提悠闲地停止沙岸运动了*。
胸鳍收缩发力， 尾鳍敲击空中反弹， 全身彼此共同完成一系列起跳动做。纵身一跃， 弹涂鱼运发动一般能到达1米远或者5厘米高的优良成就。能在滩涂上弹跳， 那也是弹涂鱼得其中文名的原因。同时， 它们也被通俗地称为“跳跳鱼”。
*注：分开水仍能存活的鱼还有攀鲈、鳗鲡、乌鳢、花溪鳉鱼和肺鱼等， 但能魔性起跳的也只要弹涂鱼了。
那是热带、亚热带海边可能呈现的一派奇异气象。凡是在我国广东南部、台湾岛北部、日本和东南亚海域都普遍散布那种逃离海水的弹涂鱼。做为海洋鱼类， 它们却频繁上岸漫步、栖息、晒太阳。惬意的海滩生活关于鱼类来说其实也其实不容易， 那仍是一场关于演化的存亡战。本来为了适应在陆地上生活， 他们早已进化出了奇特的身体构造。
大大都鱼分开了水就会被旱死。那是因为它们只能通过鳃从水中获取氧气， 停止呼吸。而弹涂鱼的头部有一个能够储水的鳃腔。在分开水之前， 它们会把鳃腔存满水， 以供陆上呼吸。它们的鱼鳃外表也进化出一层薄膜， 减缓水分的散失。
除此之外， 弹涂鱼还有一个绝技。它们和青蛙类似， 都能通过皮肤停止呼吸。所以只要弹涂鱼身处湿润的情况中， 就无需惧怕缺氧。于是潮湿的滩涂就成了它一大休闲好去向。但其实含辛茹苦爬上树， 次要仍是为了制止涨潮时被冲离巢穴。
当凸起的巨大眼睛起头变干时， 它还会把眼睛缩进皮肤中充满水的杯状窝。维持保存的不经意小行为， 在人类看来也是萌性十足。同时， 为了适应陆地爬行和跳跃， 弹涂鱼的全身肌肉也得到了进化。它们的胸鳍和尾鳍的肌肉遍及比其他鱼类愈加兴旺。那就让弹涂鱼轻松掌握了沙岸运动技能。
但在陆地的生活也未必比海洋生活平安。不按时到访的飞禽， 统一片滩涂上安步的螃蟹， 还有垂钓身手无比崇高高贵的人类。弹涂鱼照旧危机四伏。于是弹涂鱼两只浑圆的大眼睛长在了头顶， 四处动弹， 扩大视野察看天上的仇敌何时来袭。
不只如斯， 它们还演化出更灵敏的目力， 用来察觉陆上天敌。身体呈现灰棕色， 与滩涂融为一体， 那也是它进化出的庇护色。
但弹涂鱼为何欠好好地待在宽广的海洋里， 非要上岸晒太阳？ 那个问题也引发了很多研究者的兴趣。现实上， 凡是所说的弹涂鱼是包罗四个属的统称：青弹涂鱼属、大弹涂鱼属、齿弹涂鱼属和弹涂鱼属。按照上述挨次， 它们的水素性越来越弱， 而陆素性则越来越强。那意味着， 它们正处在水生向陆生演化的差别历程中。
深圳华大基因的研究团队对那四种弹涂鱼停止了基因比对。他们发现， 弹涂鱼构成的分收与其他硬骨鱼有明显差别。而几百个关于免疫、嗅觉等才能的相关基因也呈现了明显的变革。显然， 那些基因的改动让弹涂鱼更容易在陆地上生活。
研究清晰弹涂鱼陆生演化过程的价值可不小。现在地球上丰硕的物种中， 两栖类、爬行类、鸟类， 以至哺乳类都是由约3亿年前的鱼类上岸演化而来的。弹涂鱼也许就成了那一演化过程的缩影， 能为生物演化供给更明白的思绪。
脊椎动物的陆生演变过程
弹涂鱼在广东沿海大量散布。嘿嘿嘿， 它天然也逃不外人类的觊觎。分开海洋也许躲过了海洋生物的损害， 却离人类的盘中餐也更近了一步。
广东生齿味油腻， 而弹涂鱼体型娇小、少肉， 用来炖汤或煲汤可谓鲜甜可口。日本人则更喜好煎炸弹涂鱼， 做成天妇罗、炸鱼干等特色美食。在离海较远的一些内陆地域， 也传播着一种稻草熏造弹涂鱼的烹造办法。熏造后加上盐、醋等调料腌造， 做成的鱼干在炎天也能保留近一个月。
广式服法：清炖跳跳鱼
日式服法：弹涂鱼饺子（弹涂鱼颠末干烤后包上饺子皮）
但就在人们享用弹涂鱼甘旨的时候， 却传出了弹涂鱼丑闻。2007年， 一则在广东湛江发现有16人疑似因为食用了弹涂鱼而中毒的新闻引起人们的恐慌。中毒者口舌麻木、刺痛， 随后呈现恶心、吐逆、四肢无力等症状。那可吓坏了对弹涂鱼等海产喜欢有加的公众。
颠末专家查验， 中毒者是中了河豚毒素的毒。莫非弹涂鱼其实暗含河豚毒素？ 其实否则， 那是替一种和它长得十分类似的云斑裸颊虾虎鱼， 弹涂鱼给它背了黑锅。
云斑裸颊虾虎鱼和弹涂鱼同属于虾虎鱼目。近亲关系让它们长着让人类难以区分的外不雅。于是它们凭仗以假乱实的外形完成那起狸猫换太子的伤人事务。那起中毒案中的河豚毒素就来自于云斑裸颊虾虎鱼。
云斑裸颊虾虎鱼
世人皆知河豚中含有河豚毒素， 因而在造做河豚料理时需要出格的清毒技巧。但河豚毒素其实不只存在于河豚体内。它最常见的来源是弧菌， 弧菌中产生河豚毒素后， 进入差别的生物体内。像河豚等某些特定的生物因为缺乏对应的免疫机造， 从而照顾有河豚毒素。毒素再跟着食物链进入人体内。
河豚毒素是一种强效神经毒素， 阻遏神经中的动做电位传递。所以食用者中毒后， 神经反响受阻， 也就呈现部分麻木等症状。目前尚没有有效的解毒药物。云斑裸颊虾虎鱼就带着那种毒素进入人们体内。
河豚与河豚料理
但要制止中毒也不难， 两种鱼固然类似， 却也能有明显的线索分辩。弹涂鱼一般体表没有明显的大花纹， 只要一些横纹。别的， 差别于弹涂鱼满身带有鳞片， 云斑裸额虾虎鱼的头部是光滑无鳞的。而最显著的区别， 在于云斑裸额虾虎鱼的眼睛不像弹涂鱼一样凸起来。
但那些差别仍是容易一不小心就让人透露眼， 最末赔上中毒的后果。所以如果其实区分不了， 那仍是放弹涂鱼一条活路吧。究竟结果旁观跳跳鱼爬树的欣赏性效果也还不赖。
*参考材料
哈鹿,胡威尔, 肖诗白. 弹涂鱼 一条鱼的保存哲学[J]. 中国周刊, 2018(1):53-55.
Mudskippergenomes provide insights into the terrestrial adaptation of amphibiousfishes[J]. Nature Communications, 2014, 5:5594.
田北徹, 石松惇. 水から出た魚たち-ムツゴロウとトビハゼの挑戦[M]. 海遊舎， 2015: 72-93.
He L ,Mukai T , Hou Chu K , et al. Biogeographical role of the Kuroshio Current inthe amphibious mudskipper Periophthalmus modestus indicated by mitochondrialDNA data[J]. Scientific Reports, 2015, 5:15645.
代小佩. 3亿年前， 鱼儿为什么要上岸[J]. 科技报, 2018.12.07.
本文摘自知乎- SME谍报员的文章 ；
链接：
https://zhuanlan.zhihu.com/p/64259649欢送存眷鱼棠欣赏鱼头条号， 更多出色资讯等你来撩哦~
