提起弹涂鱼，各人必定不目生，那种喜好生活在海边滩涂的小鱼，不只能够在陆地上生活，还有超卓的弹跳才能，想抓住它们可不容易，不外关于“准确”捕获弹涂鱼的办法，央视已经给出了尺度谜底，那就是——钓。
《舌尖上的中国》第二季里，美食家们将镜头带到了广东的沿海滩涂上，那里满眼的泥泞却有很多挥着钓杆的人，那些人就是专门钓在陆地上活动的弹涂鱼的。
关于我们来说，在泥滩上垂钓确实有点难以想象，而那些身怀绝技的大爷们，挥舞着鱼竿均匀只用1/8秒的时间，就能让一条正在发愣的弹涂鱼“瞬移”到鱼笼里，等一会的烹调办法足够那些小鱼推测的。
弹涂鱼属于虾虎科家族的一员，那些近岸生活的鱼类尤其喜好在港湾、河口以及红树林的淤泥中生活，退潮后那些“胸肌”兴旺的弹涂鱼会从本身的小泥穴中钻出来，在滩涂上蒲伏前进或者跳来跳去。
正如人类用兴旺的胸肌夹A4纸，胸鳍肌肉兴旺的弹涂鱼也会一项绝活：在胸鳍肌肉闭合张开的过程中，整个胸部能够酿成一个吸力强劲的“吸盘”，将身子牢牢地固定在岩石或者树根上，所以趴在高处看着波浪晒着太阳，也成为了弹涂鱼的一大特长。
弹涂鱼名字中有个“弹”字，申明其跳跃才能比吸力愈加凸起，弹涂鱼的弹跳动做十分复杂，先是兴旺的胸肌猛地一收缩，借着那股力道胸鳍往后一拍，尾鳍用力一推，“啪”的一下，弹涂鱼就能跳进来1米多远，跳跃的高度能到达5厘米，那个成就关于身长4-8厘米的弹涂鱼来说，在整个鱼界也是数一数二的了。
当然，能在陆地上起跳而不是瞎扑腾的，也就只要弹涂鱼。
关于其他鱼类来说，大部门在离开水后，因为用于呼吸的鱼腮不克不及一般工做，所以会因为缺氧而死，但是关于弹涂鱼来说，它们能够用庞大的鳃腔含住一大口水用于呼吸，同时，除了鱼鳃之外，它们的皮肤也能够吸收氧气，但是遗憾的是它们没有进化出肺鱼那样的呼吸构造，不克不及长时间分开水。
除了像仓鼠一样鼓鼓的腮帮子之外，因为离开了海洋，次要的捕食威胁从四面八方转移到了四周和天空，所以弹涂鱼的眼睛长在了脑门上，凸起的小眼睛，时刻察看四周和天上的一举一动，因为对于捕食者，它们还进化出了灵敏的听觉，稍有风吹草动就赶紧跳离或者钻进洞中。
弹涂鱼的外表也褪去了鱼原有的“光鲜明丽”，变得和泥滩差不多的庇护色，不消远远看去，就算在近处都有可能被庇护色利诱住。
然而那些遁藏天敌的手段都被专门钓弹涂鱼的人破解了，那些钓手的鱼竿十分长，鱼钩是四爪钩子，钓手看准目的后，会用力一甩将鱼钩甩到目的前面约1米远的处所，然后渐渐收线，突然发力，“嗖”的一声，弹涂鱼应声被拦腰钩住，那个看似复杂的过程，关于老手来说不外是一霎那的时间，凶猛的大爷4个小时就能钓到900多条，大约有30斤那么多。
很多科学家也关于弹涂鱼更喜好陆地生活感应猎奇，莫非那就是晒太阳的魅力吗？
现实上，弹涂鱼并非只要一种，而是分为弹涂鱼属、齿弹涂鱼属、大弹涂鱼属、青弹涂鱼属四大类，响应地根据那个挨次陆地生活才能逐步削弱，而海洋生活才能变强，也就是说差别的弹涂鱼上岸的起跑线是纷歧样的，那也很好的提醒了弹涂鱼上岸演化史。
研究团队在对那四类弹涂鱼的基因停止阐发时，发现陆地生活才能越强的弹涂鱼，涉及嗅觉、视觉、免疫才能等相关的基因与通俗鱼类的不同就更大，很显然那些基因突变让弹涂鱼愈加适应陆地上的生活。
关于科学家来说，领会那一奇异的演化过程，关于研究3亿年前第一批鱼类上岸的种种疑点，能够供给更明晰的研究思绪，究竟结果从水中走向陆地，就像人类走进海洋一样难以置信。
弹涂鱼次要散布在承平洋的西北部，准确地说是从朝鲜日本不断到越南的海边都有散布，而在我国的四大海域均有差别水平的散布。
出格是广东省，有着大量的散布。
那种蹦蹦跳跳活力十足的小鱼，确实关于饮食精致的广东人具有更高的吸引力，广东料理讲究“生”、“鲜”，而活蹦乱跳的弹涂鱼，生命力十分强，经得起长时间的运输，同时弹涂鱼略带甜味的肉量和玲珑的身躯，又出格合适煲汤，野生弹涂鱼能够卖到每公斤150元摆布，十分受广东人的喜欢。
不外在食用弹涂鱼的时候也得留意区分“李鬼”，2013年广东省雷州市22人因为食用了和弹涂鱼外不雅类似的云斑裸颊虾虎鱼而中毒住院，云斑裸颊虾虎鱼体内含有河豚毒素，所以在误食后中毒症状明显。
区分两种鱼类的办法也很简单，弹涂鱼愈加兴冲冲，眼睛又小又凸还长在脑门上，而云斑裸颊虾虎鱼因为生活在水里，所以眼睛的位置仍是和通俗鱼位置类似，颜色也愈加白亮一些。
不外在购置的时候因为都在泥水里泡着，稍不留意就会混进餐桌，所以在清洗弹涂鱼的时候必然要认真辨认，若是其实没法辨认的话，那一条足以判定为是一名不合格的“吃货”，仍是老诚恳实去吃常规海鱼吧。
