麝香猫咖啡KopiLuwak（别名猫屎咖啡）， 相信已经是家喻户晓的咖啡名字。各人都晓得世界上最贵的咖啡是“猫屎咖啡”， 也是产量起码的咖啡， 它每年的产量都是有限的， 因为咖啡豆是体内发酵， 风味带有特殊的草本香气， 在醇厚度上也是极佳， 于是猫屎咖啡就成了富人圈的宠儿， 并且它的价格也长短常贵的， 每磅就要几百美圆呢， 价格确实贵得不得了， 并且那么几百美圆买上那么一点的咖啡豆， 没喝上几次就已经全数喝光了。
麝香猫次要栖息于海拔2100米以下的丘陵、山地等地带的热带雨林、亚热带常绿阔叶林的林缘灌木丛、草丛中， 并选择山洞、土洞或树洞做为栖息位点。
麝香猫食性较杂， 动物性食物包罗小型兽类、鸟类、两栖爬行类、甲壳类、虫豸， 如鼠类、小鸟、蛇、蛙、鱼、蟹、鸟卵、虫豸、蚯蚓和野禽。动物性食物包罗茄科动物的茎叶、多种无花果的种子及布渣果、酸浆果等， 但麝香猫对动物的消化才能差， 因而吃浆果等于等于是他们的饭后甜点， 而它们的主食， 是肉。
就因为他们对动物消化才能差， 次要生活的处所散布于南亚、东南亚的阔叶林、灌木丛和农耕地域， 同时那些地域是合适咖啡树生长的情况， 所以麝香猫吃到的酸浆果良多都是咖啡浆果， 而麝香猫能消化的， 只要浆果的果皮和果肉部门， 浆果里面的果核核， 也就是咖啡豆， 会最末排出体外。
那些咖啡豆的品种品种一般是以罗布斯塔为主， 因为麝香猫活动的范畴是在中低海拔， 所以咖啡品种大大都都是罗布斯塔。高海拔阿拉比卡的猫屎咖啡产量稀少。
印尼的低海拔的罗布斯塔种咖啡本来带有土壤味和中药味， 稠度也高， 所以那种麝香猫咖啡有陈年豆的土腥味稠度几乎接近糖浆， 香味很特殊， 若是偏好印尼陈年豆或印度风渍豆的土腥味， 可能会爱优势味的麝香猫咖啡。
近些年， 良多人起头抵抗猫屎咖啡， 因为残忍的问题。可事实是， 猫屎咖啡自己没有错， 猫屎咖啡豆原来的产生， 只是一个很天然的现象。麝香猫在最天然的情况中， 吃着最合适的食物， 吃着它们本身选择出来的咖啡浆果， 是熟的果子， 糖度高的果子， 再排放出他们消化不了的咖啡豆， 那是动物的本性， 也是很天然的一个产生。
早期， 本地人民在丛林裡捡拾野生麝香猫的粪便， 将未消化的咖啡种子提取出来， 停止处置加工成生豆。因为产量少， 奇特的体内发酵体例。后来很多商人对准了商机， 起头鼎力大举捕获麝香猫笼养， 本该食肉的麝香猫们只能吃咖啡浆果。而咖啡浆果中的营养成分是无法使麝香猫连结安康的。
他们认为， 咖啡豆在麝香猫的消化道内虽没被消化， 但强侵蚀性的消化液已经侵蚀了它的外表， 那些消化液里有一种特殊的卵白酶， 能突破咖啡豆本来的卵白量链， 将长链构造的卵白量合成成小微粒， 构成短链肽类和氨基酸。
但事实上， 因为持久只食用咖啡浆果， 麝香猫们排出咖啡豆的可能也就是他们食用后的一两个小时， 咖啡豆在麝香猫胃部里一两个小时， 不敷以产生上面所说一系列的变革， 豆子仍是那颗吃进去时候的豆子， 风味就算有变革， 也就是一点点点点的变革。
前街咖啡认为， 猫屎咖啡自己的构成没有问题， 麝香猫通过它的鼻子， 识别出了成熟的咖啡果， 埃塞的红樱桃也是采收完全成熟的咖啡， 两者异曲同工。有问题的是那些把麝香猫关起来的人们。强迫它们只能吃不管成熟仍是不成熟的咖啡浆果， 只为了进步猫屎咖啡的产量， 从而有了那些残忍的工作， 那已经不属于我们所讨论的咖啡范围。
设想一下， 若是颠末消化道就好喝是实的， 就会产生你喂一大堆不管生熟的咖啡豆给它， 也会好喝， 所以才会那么多人工养殖的越南猫屎咖啡， 云南猫屎咖啡， 和印尼猫屎咖啡。
前街咖啡认为， 只要成熟咖啡浆果出来的咖啡豆才会好喝。所以， 就算继续消费猫屎咖啡， 也只能是成立一个大的能够活动的区域让它本身去选他们觉得适宜的咖啡浆果来吃， 同时也有其他营养来源的食物供应他们。
或者能够如许去理解。
若是只要留意处置法就能够出精品， 云南的咖啡豆颠末几年处置程度的提拔， 所以产生了很好喝的咖啡。只要从头起头， 留意阿拉比卡品种， 海拔， 处置三者根本存眷后获得的风味， 而且能明白那一产区不论是什么年份， 不管哪一小我种植， 都能获得不异的一种风味， 才气称之为“产区风味”。
对那类咖啡的过度逃捧和超高的售价， 可能会形成野生动物被强行监禁被迫造造咖啡豆的后果， 为了口腹之欲虐待野生动物， 没那个需要。
跟着微生物科技的开展， 人们也在测验考试用更环保的体例， 对咖啡生豆停止发酵。
好比说吧， 有人在努力于研发用现代科技和微生物手艺模仿麝香猫的肠胃， 对咖啡果停止处置。若是研究胜利， 那种模仿猫屎咖啡， 既不会对野生动物形成威胁， 也可以产出量量上乘的咖啡豆。
前街咖啡也曾引进猫屎咖啡豆， 下面来说说我们是怎么冲煮那款咖啡。
产区：印度尼西亚苏门答腊
品种：timtim铁皮卡卡蒂姆
处置法：体内发酵
滤杯：KONO
粉重：15克
粉水比：1：15
水温：87℃
研磨度：BG#6W
前街冲煮手法
分段萃取
用30克水停止闷蒸30秒， 小水流绕圈灌水至125克时停止分段， 水位下降即将露出粉床时继续灌水至225克停行灌水， 等水位下降即将露出粉床时移走滤杯， （闷蒸起头计时）萃取时间为200"
猫屎咖啡风味描述：草本、坚果、黑巧克力、发酵味。
