摘要：新消费时代， “芝士”就是俘虏消费者的强劲力量。
面包中的芝士片， 奶茶上的奶盖， 零食里的奶酪。新消费赛道的网红单品中， 芝士的踪迹无处不在。
跟着西式餐饮不竭渗入， 人们生活习惯发作改动， 奶酪越来越多地呈现在人们的餐桌甚至日常饮食中。尤其是新餐饮、新茶饮范畴里， 芝士更是成为打造网红单品的必杀技。
百吉福牵手亚卡芙：消费者“芝士就是力量”
“芝士就是力量。”
那原来只是对“常识就是力量”的调侃， 今天， 芝士仍然成为一股强劲的消吃力量。Wind、上海证券研究所的综合数据显示， 2012-2020年， 我国奶酪总消费量由6.18万吨增至25.64万吨， 人均奶酪消费量由0.046kg增至0.183kg。
数据来源：Wind、智研征询、上海证券研究所
数月前， 网红面包品牌亚卡芙与百吉福联名， 宣传语之一恰是"芝士就是力量"。沙律鸡肉汉堡和奥尔良美式鸡肉卷， 因为芝士参加， 面包的条理感因而变得丰硕， 同时也满足了年轻消费者的猎奇心理。
百吉福x亚卡芙联名
网红店要长青， 持续推出新品维持新颖感是必选项。亚卡芙自从联名百吉福后， 其联名款在活动期间为门店带来6%的销售额增长， 累计销量高达3万个， 单店产出高达2500个。
为什么芝士总能掀起网红界的热潮呢?因为年轻人“无芝士不欢”， 而年轻人对芝士的喜欢， 与日韩剧渗入出的餐饮文化不无关系。
相关数据显示， 韩国人均奶酪消耗量高达3.2kg， 日本人均奶酪消耗量也到达2kg， 日韩的奶酪餐饮文化在日韩剧中频繁呈现。若干年前， 80、90后哈韩哈日的风潮里， 关于奶酪的饮食场景也逐渐走入年轻人的生活。曾经， “瑞可爷爷”和“彻思叔叔”的门前老是排起长龙， 顾客为的就是那块口感清爽的起司蛋糕。
奶成品陪伴80后、90、00后三代人的生长， 他们对奶类的新产物承受水平相对较高， 成为芝士喜好者也层见迭出。现在， 80、90后已经是市场的消费主力， 00后则是生力军， 网红店操纵芝士去抓住消费者的胃， 胜利概率天然也更高。
另一方面， 新消费范畴里， 万物皆可联名。年轻人对联名款有着天然的猎奇心， 百吉福选择与网红面包店品牌推出联名款， 是百吉福为面包店的添柴之举， 辅助了面包店打造或稳固其网红属性。
和网红店一路锁住消费者的胃
除了奶酪棒和芝士杯， 目前国内市场用纯奶酪中转消费者的品类暂时还有限。
比拟C端市场， B端市场， 芝士+能够缔造多种可能。好比芝士暖锅、芝士茶饮、芝士面包等。透过B端渠道在中国市场里更进一步， 对百吉福来说是不错的选择。
芝士供货商想攻城略地， 就肯定要顺风而行。人们的饮食、消费习惯里， 就藏着芝士渗入市场的时机。
百吉福走入零售柜中， 靠近消费者
1.烘焙产物越受欢送， 芝士越有时机
烘焙产物受欢送水平日益上涨， 也成为百吉福加快芝士邦畿扩张的契机。按照《中国食物工业年鉴》估计， 2021年中国烘焙市场份额超越2800亿元， 同比增长12%， 远高于全球烘焙市场增速， 估计将来5年内增速将连结在9%摆布。
杯拆芝士与烘焙产物同时呈现在自助餐区
上千亿的烘焙赛道里， 传统中式点心与西洋质料的交融是立异的重要体例， 好比中秋节月饼， 生果月、冰皮月， 就是典型的中西交融。早在2018年， 百吉福餐饮产物经销商西诺迪斯就已经推出过树莓脆心芝士月饼， 倾覆了传统月饼的糖油组合。
2.咸口趋向上升， 芝士填补了无糖缺憾
国内南北的咸甜之争是个陈词滥调的话题， 近几年， 咸口产物有逐渐占据优势的趋向， 按照英敏特全球新产物数据库(GNPD)的数据显示， 全球五大咸味零食立异大国中， 中国是咸味零食立异范畴的领头羊， 中国市场推出的新品数量占据2018年全球咸味零食新品总数的11%。
对百吉福来说， 咸口味更受喜爱就是芝士入场的好时机。本年6月， 百吉福晋级了马苏里拉、芝士片等主力产物的配方， 9月又再度推出新品涂抹奶油， 目标都是为了能在咸口趋向平分得一杯羹。
马苏里阿拉芝士瀑布
咸口趋向上升， “抗糖”风潮是诱因之一。喝奶茶备注少糖以至无糖是许多朋克摄生年轻人的惯性动做， 无糖因而成为了许多饮品、面包的一大卖点。然而， 无糖的茶饮不免苦涩， 无糖的面包也容易味如嚼蜡。芝士就像是给餐品施了魔法， 淡淡地咸味解了奶的腻， 而奶香又冲淡了无糖的寡淡。即使人们明知芝士含有乳糖， 但仍然不能自休。
3.三餐走向小吃化， 芝士成为饱腹神器
除了口味发作变革， 人们的就餐体例也呈现的新改变。出格是“996”甚至“007”的都会白领， 以及时间自我把控或者“24小时standby”灵敏就业人群， 工做时间越长或时间越灵敏， 三餐就越容易不按时， 越逃求短平快的就餐体例。
百吉福新出的涂抹芝士， 能够让消费者随意搭配， 份量自有决定
那也促进了三餐向小吃化的标的目的开展， 随手拿起就能吃， 可以快速处理饱腹问题的餐品会容易遭到以上两类人的喜爱。通俗的面包和肉食只能短暂构成饱腹感， 但只需要加一层薄薄的芝士， 人体所需要罗致的热量就能敏捷拉满， 好比三明治、汉堡等。NPD 的查询拜访发现， 早餐三明治的需求， 在全数的用餐时段都暴增了两位数。
有意思的是， 按照国度统计局发布的数据显示， ， 截至2021岁尾， 中国灵敏就业人员已经到达2亿人。百吉福与亚卡芙联名款的“汉堡”与“鸡肉卷”恰好就是小吃化餐品类别， 精准地踩到了时代的节拍。
芝士赛道仍是蓝海市场
固然国内已经有明显的芝士热潮， 人均芝士消费量在过去10年也有明显增速。但放眼全球， 即使是在亚洲市场， 国内市场的人均消费量与日本、韩国仍有较大差距， 比照成熟的欧洲市场， 其市场渗入率更低。
数据来源：wind， 上海证券研究所(人均奶酪消费量=国内奶酪总消费量/昔时全国总生齿数)
换言之， 芝士赛道在国内市场仍有庞大空间期待发掘。百吉福想在中国市场持续扩大影响力， 还能够在芝士+中阐扬更大的想象力。
在产物配方上， 其营养价值是消费者最为关心的部门。据领会， 百吉福6月晋级的马苏里拉配方， 牛奶卵白增至5倍， 牛奶钙到达4倍， 其实不添加明胶、卡拉胶。百吉福即将在10月晋级的餐饮干酪片， 其干酪含量大于等于60， 比国标要求的更低15%添加量超出跨越4倍， 消费过程无添加防腐剂， 能够说是家长的福音。
在渠道拓展上， 传统西餐、中西交融菜和烘焙渠道已经有浩瀚芝士奶酪选手， 大大都时候， 奶酪在菜品中都以副角身份呈现(芝士拼盘除外)， 人们对菜式评价的好坏， 更多来自于整体的口感而非奶酪的单一风味， 百吉福想在那几类渠道中脱颖而出， 需要更多的巧劲和立异测验考试， 同时做为餐饮计划处理办事商， 也在与更多餐饮客户展开研发合做， 找到奶酪与差别食材交融的新体例， 那一做法不只能为客户带来更多附加价值， 对百吉福本身的品牌影响力也有很好的加持。
此外， 渠道所在的市场情况也不克不及轻忽。一线城市生齿盈利所带来的消吃力不由分说， 跟着国民经济程度在日益进步， 下沉市场的消吃力近年来也在不竭扩容。去年， 瞭望智库与中国光大银行信誉卡中心就成发布过一则“2021年‘百城、千街、万店’消费指数陈述》就曾提及， 2021年全年消费扩容情况的20强城市中， 除天津为新一线城市外， 其余均为三四线城市。而2021年居民跨期消费安康度20强里， 湖州持续四个季度位于前列。与百吉福联名的亚卡芙， 恰是深耕湖州14年的网红品牌。下沉市场消吃力提拔， 天然需要更丰硕多元的产物满足消费者需求。因而， 实体店一定会考虑与不变优良的大品牌合做。1988年， 百吉福就已经进入中国市场， 至今为行， 在零售、餐饮来自工业等渠道已经有十几个系列、五十多个品种的产物， 已经在消费者心中树立起了优良的品牌形象。下沉市场实体店与百吉福合做， 前者能够借由百吉福影响力吸引有实力的消费者， 后者也能够借此拓宽下沉市场份额。
饮品渠道则还有施展拳脚的空间， 一方面， 饮品在曲不雅视觉上， 可分拆的奶盖、芝士杯的存在感会更为明显， 人们更容易记住芝士自己的口味;另一方面， 饮品不受处所特色所限造， 更容易推向全国市场。百吉福新品涂抹奶油芝士就登岸PeetsCoffee皮爷咖啡门店， 与少糖少油的全麦贝果停止搭配， 配合摸索新的销售形式。
无论是产物抑或是渠道， 不难发现， 芝士与网红单品绑缚所产生的化学反响往往能让消费者为之兴奋。芝士赛道还处于蓝海市场， 芝士+品类还远远未能满足消费者的需求， 而网红店想要消费者常来常新， 也需要更多具有发作力的新网红单品参加。
新消费时代的当下， 芝士与网红店， 无妨成为一对彼此成就的好CP。
(来源：新视线)
责任编纂：曹蕊
