锅能够说是家家户户必备的厨具，从功用上能够分为：炒锅、蒸锅、煮锅、煎锅等；从材量上能够分为：不锈钢锅、陶瓷锅、铁锅、铝锅、玻璃锅等。
近来网上有动静称：不锈钢锅锰超标，陶瓷锅铅超标，用铝锅会老年痴呆，不粘锅的涂层有毒……
听起来似乎我们生活中常用的各类锅都有问题！要晓得锅可是几乎每天都要用的工具，那么多危害，太吓人了，到底是不是实的呢？那么多材量的锅，事实哪种更好更平安呢？
合格的不锈钢锅在一般情况下
迁徙出的金属元素量是很低的
关于网上提到的不锈钢锅中锰的问题，其实早在 2011 年就热议过了。锰确实是不锈钢质料消费过程中会利用的一种合金元素。
除了锰以外，需要用的还有镍、铬等金属元素。但不锈钢锅含有那些金属元素其实不等于就会对安康产生危害。
起首，评价食物接触质料中某种成分有没有安康危害，不是看它含量几，而是要看它能不克不及迁徙到食物中，迁徙量是几。
合格的不锈钢锅在一般利用情况下，不变性很高，能迁徙出来的各类金属元素的量长短常低的。
其次，锰是人体必须的微量元素之一，国度权势巨子机构前期针对市场上的不锈钢锅产物专门检测过锰元素迁徙量并停止了评估，成果显示不会超越人体可耐受剂量。
陶瓷锅就必然平安？
在以前，陶瓷锅被认为是无毒的厨房用具，但是近些年一些本相浮出水面。有的陶瓷锅可能是有毒的。据阐发，有一部门有着华美外表的陶瓷锅，外面的一层釉含有铅，若是在烧造的过程中，温度没有到达尺度，釉料不契合尺度，如许烧造出来的陶瓷锅废品就很有可能含有较多的铅。在停止食物加工时，食物与锅具材量外表接触，铅就可能混入到食材中，如许烹造出来的食物会严峻影响人体安康。所以我们在挑选陶瓷锅时，应选择量地细腻，外表光滑平整色泽亮光的陶瓷锅。
2012 年之后上市的不粘锅涂层
已不再利用可能致癌的全氟辛酸
所谓不粘锅，是在锅的内外表笼盖了一层具有极低摩擦系数和外表能的涂层，让食物难以附着，因而也就不容易粘锅。
目前市场上的不粘锅产物接纳的次要是聚四氟乙烯涂层。该涂层理化性量不变，具有耐侵蚀、耐高温等性能。
关于高分子涂层，次要的可能风险来自材量残留的或利用中释放的小分子物量。良多人担忧加热会让涂层合成释放有害物量，好比某些全氟化合物。
综合多项对不粘锅聚合物涂层的研究表白，其在高温下可能释放微量全氟化合物，但烹调过程中释放的可能性其实不大。例如别离用盐水和水煮沸2小时，或者用大豆油加热到280度也并未发现典型的全氟化合物合成溶出。
总体而言，不粘涂层跟着利用次数的增加，释放的全氟化合物会越来越少，带有不粘涂层的器具只要制止高温干烧，平安性是有保障的。
刚买来的不粘锅或有涂层的器具没必要做出格处置，能够用清水洗一下，利用过程中制止高温干烧即可。
不粘涂层其实不合适用利器刮擦，因而不粘锅不要用金属锅铲，清洗的时候要利用海绵或软一点的抹布。
不粘涂层的不变性至少能够连结两年以上，即便有较多磨损，也其实不会有出格的安康风险，你能够按照本身的爱好和钱包的胖瘦来选择继续利用或改换新锅。
不外，自2012 年之后上市的不粘锅涂层都不再利用那种全氟化合物了，各人能够安心。
来源：北京青年报
