说起鲑鱼， 我们最常见的了解最多的大概就是大西洋鲑鱼也就是我们常称为三文鱼的一类鱼， 市面上的大西洋鲑鱼都为养殖鱼类， 其鱼肉橙红鲜亮、刺身q弹、烹饪鲜美， 简易多变的做法以及丰富的营养使其在中国拥有众多的拥趸， 今年三文鱼价格一度突破200元/公斤， 在众多进口海鲜 价格涨幅中更是一骑绝尘。
实际上我国民众对三文鱼消费起步较晚， 三文鱼属于鲑鱼家族中的一员， 市面上除了养殖的大西洋三文鱼外还有许多野生的鲑鱼种类， 今天小编带你了解下全球市场中最常见的六种鲑鱼。
一、大西洋鲑鱼（三文鱼）
如今全球水产市场上供应的三文鱼， 99%依靠养殖， 而因为养殖条件苛刻， 技术门槛高， 全球三文鱼养殖业也成了高度垄断的行业。
从国家层面上来说， 全球三文鱼养殖产量最高的三个国家：挪威153.2万吨、智利71.8万吨和英国19.9万吨贡献了全球85%的三文鱼。
从公司层面上分析， 以挪威美威公司为首的15家养殖巨头， 在2021年贡献了共计212.5万吨的三文鱼， 占全球总产量的73.5%。
早在1985年， 挪威三文鱼就开始进入到中国市场， 随着改革开放， 九十年代市场经济体制落成后加大了进口海鲜进关的便利， 挪威三文鱼踏着中国改革之光款款而来， 在九十年代中期曾一度占据中国近九成的三文鱼进口量占比。进入2000年后， 智利、英国等三文鱼养殖技术较为先进的国家将其产品逐渐出口到中国， 随后来自苏格兰、加拿大、法罗群岛以及澳大利亚等国家和地区的养殖大西洋鲑鱼也纷纷进入中国市场。
三文鱼富含蛋白质、ω-3脂肪酸和维生素D， 是胆固醇的主要来源(23-214毫克/100克)。也是欧米茄-3(二十二碳六烯酸和二十碳五烯酸)的重要来源， 欧米茄-3对大脑功能和结构至关重要。
二、帝王鲑
帝王鲑是鲑鱼家族中最顶级的品种， 拥有与众不同的肉质结构， 它所含有的天然鱼油成分明显高于其他三文鱼。
帝王鲑对于环境十分敏感， 对于水质、温度都有着苛刻的要求， 因此帝王鲑的数量十分稀少， 以养殖为主。这使得其肉质细嫩、口感饱满、味道鲜美浓郁， 同时帝王鲑所含的不饱和脂肪酸也非常浓郁。
与养殖大西洋鲑鱼相比， 帝王鲑养殖周期相对较长， 历经至少两年的培育养殖时间才能开始收获， 因此每一条珍贵的帝王鲑都应该得到媲美艺术品鉴般的品控过程！
帝王鲑本身就是一种奢侈食材， 而由它制作的寿司刺身等料理将更为难得。根据养殖公司人员介绍一般帝王鲑生命周期为两年， 而新品种为四年， 并且将在其长到四岁前出售。其肉质纹理如同用洁白的大理石点缀， 腹部天然油脂含量高， 口味可与蓝鳍金枪鱼媲美。
三、银桂鱼
银鲑是一种银色闪亮的海洋洄游鱼类， 通体呈银色， 当它们逆流而上繁殖时会变成红色， 一旦到这个成长阶段， 银鲑外观会出现明显的变化——嘴部出现弯钩， 这个阶段的鱼不适合食用。
然而， 在六月到九月间， 当在银色状态下捕获时， 这种鱼却是美味佳肴。银鲑鱼重量从8磅到12磅不等， 其饮食不像其他鲑鱼那样只吃磷虾， 而是更多样化， 包括鱿鱼和小鱼。肉质颜色会和人工养殖的大西洋鲑鱼差不多。
银鲑较瘦， 含油量比帝王鲑或红鲑低30%， 与国王鲑鱼或其他品种相比， 银鲑鱼的味道更温和， 非常适合不喜欢刺鼻鱼腥味的人。这种鲑鱼肉质半硬， 有足够的脂肪， 油而不腻。
四、粉鲑
粉鲑又被称为驼背大马哈鱼、细鳞大麻哈鱼， 因为其在洄游期间身体会有明显的驼背。粉鲑是太平洋鲑中体型最小的， 平均重量为1.5公斤左右， 平均长度为50厘米。
粉红鲑肉呈浅玫瑰红色， 同时脂肪含量远低于帝王鲑和红鲑， 味道比较细嫩清新。作为价格经济的鲑鱼品种， 粉鲑越来越受到餐厅欢迎。另外粉鲑的鱼籽也很漂亮， 呈鲜艳的橘红色， 因此带籽的母鱼比公鱼价格高很多。
五、红鲑鱼
红鲑也被称为红三文鱼， 因其肉是暗红色而得名， 和银鲑鱼一样它在生命末期逆流而上产卵时会变成深红色。红鲑比大多数其他鲑鱼都要小， 重约5磅至15磅， 肉质更薄、更紧实。
像其他鲑鱼一样， 红鲑鱼在洄游前会尽力进食增肥， 因为它一旦到达淡水就会禁食。土著居民经常在鲑鱼逆流而上的时候捕捞鲑鱼， 现在许多部落仍然这样做。然而， 商业捕捞是在鲑鱼到达河流之前在海上捕捞， 这时候的红鲑鱼是最肥美的。
与养殖大西洋鲑鱼相比， 大西洋鲑鱼是一种大型淡橙色养殖鱼， 常年可以在市面上见到它们。红鲑要小得多， 鱼片总是更薄、更紧实， 有强烈的红色和浓郁的味道。较大的大西洋鲑鱼有直接切成鱼排和鱼片出售的， 红鲑则通常只作为鱼片出售。因为红鲑是一种野生鱼类， 所以只有从晚春到夏季和9月份才能吃到新鲜的红鲑。
六、狗鲑
因其犬齿如狗而被称为狗鲑。狗鲑体型较小， 平均体重约8磅， 与其他鲑鱼相比， 它的肉颜色从浅到中等， 脂肪含量也较低， 这种鱼通常被制成罐头或冷冻后销往国外市场。
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中国民众生活水平在不断提高， 老百姓对进口海产的认知度和需求日益增强， 尤其近两年疫情的影响， 民众越来越倾向于购买优质、安全、健康的进口海鲜， 国内市场对于进口海产的需求旺盛。尤其三文鱼做法百变， 丰腴鲜美， 相信今后三文鱼在中国市场的戏份将会越来越重。
