美国最大的州——阿拉斯加，占全美总面积的五分之一，与加拿大共用北美大陆第二长水系，拥有美国一半以上的海岸线。
多条河流注入白令海峡和阿拉斯加湾，在这片冰冷而富含养分的水域生活着400多种鱼类、贝类，虾蟹和软体动物。
也因此阿拉斯加州的渔业产值连续二十年居美国第一，2016年，阿拉斯加的捕捞量占全美58%。 整个北美约90%的商业太平洋鲑鱼都产自阿拉斯加。
王鲑（chinook）、狗鲑（chum）、银鲑（coho）、红鲑（sockeye）、粉鲑（pink）这五种太平洋鲑鱼都在阿拉斯加水域产卵。 如果阿拉斯加是一个独立国家的话，它将是全世界最大的野生鲑鱼产地。
王鲑
王鲑Oncorhynchustshawytscha，英文名Chinook/King Salmon，又称大鳞大麻哈鱼，背部及尾部均有斑点，它是太平洋鲑鱼中体型最大的品种。 部分王鲑的体重能达到100磅（约45kg），但大部分王鲑的体重小于50磅，平均重量为20磅（约9kg），长30-40英寸（约76-101cm）。 目前所捕获的最大王鲑长147cm，重57kg。
产卵期的王鲑
王鲑是所有鲑鱼中最高级的品种，它所含有的天然鱼油成分明显高于其他三文鱼。 颜色较红但不如红鲑鲜艳，纹理分明，肉质细嫩，口感饱满，味道鲜美浓郁，一般以整鱼、鱼排或鱼片的形式销售。
高品质的王鲑最推荐的食用方法当然是刺身，但因其含油量高，微煎、烘烤等烹饪方式都能激发它的特质。
红鲑
红鲑Oncorhynchus nerka，英文名Sockeye/Red Salmon。 体型较小，尾巴和背部无斑点。 平均体重在6磅（2.7kg）左右，长约25英寸（63cm）。 是这五种太平洋鲑鱼中产量第二大的品种。
产卵期的红鲑
红鲑的肉质紧实，颜色为鲜红色，脂肪含量较高，风味浓郁。 在整个烹饪过程中，其鲜红的颜色保持不变。 一般以整鱼、鱼排或鱼片的形式销售，也有罐装和袋装的。
烹饪后的红鲑颜色依旧鲜红
银鲑
银鲑Oncorhynchus kisutch，英文名Coho/Silver Salmon，背部及尾巴上叶有斑点，体型中等，在五种太平洋鲑鱼里仅次于王鲑，平均体重12磅（5.4kg），长25-35英寸（63-89cm）。
产卵期的银鲑
银鲑鱼肉颜色近橙红色，口感细腻，肉质紧实，脂肪含量低于王鲑和红鲑。 有很多人认为银鲑是炙烤（grilling）的最好选择。
狗鲑
狗鲑Oncorhynchus keta，英文名Chum/Dog Salmon，又名秋鲑，背部及尾部无斑点。 平均体重为8磅（3.6kg），长25-27英寸（63-68cm）。
产卵期的狗鲑
狗鲑的鱼肉偏粉红色，肉质紧实，适合烟熏，因其脂肪含量低，建议降低烹饪温度。
另外，狗鲑的鱼籽颗粒饱满，颜色艳丽，一般我们所吃到的鲑鱼籽就取自狗鲑。
粉鲑
粉鲑Oncorhynchus gorbuscha，英文名Pink/Humpy Salmon，又名驼背大马哈鱼，背部有黑色斑点，尾部有较大椭圆斑点。 粉鲑是产量最多的太平洋鲑鱼，也是体型最小的，平均体重在2-3磅（0.9-1.4kg）。
产卵期的粉鲑
粉鲑肉呈粉色，颜色较淡，味道也柔和清淡，也因其产量大、较为经济，常被制成调味产品或做成罐头，更是拌沙拉的不二选择。
