很多人都在讲怎么区分真假三文鱼。 其实首先要解决的是一个最基本的问题：到底什么鱼才是三文鱼？
我看到的情况是，大多数人把三文鱼当成一种鱼，三文鱼就是它了，然后就开始巴拉巴拉讲真的三文鱼什么样，假的三文鱼什么样。
错了！ 三文鱼不是一种鱼，而是7种鱼！
三文鱼这个称呼就是英语里的salmon。 这个词是英语国家对一部分鲑形目鲑科鱼类的一种称呼。
（防杠提示：别问我为什么一定按照英语的称呼去分类，因为这个东西本来就是人家那边传过来的、国际上比较公认的叫法。 如果你非要认为泥鳅也可以叫做三文鱼，也行。 ）
这些叫三文鱼的鱼类，主要有7种鱼：一类是鲑属鱼类，只有一种鱼；另一类是太平洋鲑属鱼类，一共有6种。
注意：这7种鱼都是三文鱼，没有真假之分。 说完这个基本的问题，我们才能开始下一步，解释一下到底是哪7种鱼。
刚才说了，三文鱼的第一大类是鲑属，拉丁文叫Salmo，你可以叫它大西洋鲑鱼。 这一类鱼只有一种，生活在大西洋沿海，它长这个样子：
大西洋鲑
大西洋鲑鱼是一种大鱼，能轻松长到1米多长。 我们一般说的，最正宗的那种三文鱼，就是它。 我们在菜市场和超市里看到的很多所谓挪威三文鱼，就是这种鱼。
怎么辨认呢？当然最好的方法跟豹和美洲豹一样，问一下原产地是哪里。 如果是大西洋的当然是大西洋鲑了；如果是太平洋的，那你说是大西洋鲑我也不信哪。
假如光看外表，怎么辨认呢？你看它身体的侧面，靠上的一半有点灰黑色，靠下的一半是银白色的，浑身都有黑色小碎斑点；而且，这些斑点主要出现在靠上的部位，下面斑点就很少了，这是大西洋鲑的一个特点。
大西洋鲑
说完了一种，还剩6种，这6种三文鱼都属于第二大类，叫做太平洋鲑属，拉丁文叫Oncorhynchus。 顾名思义，这些鱼生活在太平洋里。
这6种太平洋鲑分别是：鲑、帝王鲑、银鲑、马苏大马哈鱼、细鳞鲑和红鲑。 代号123456，我们分别认识一下它们。
代号1：鲑。 它有个耳熟能详的名字：大马哈鱼/大麻哈鱼。 我们说大马哈鱼的时候，就是指生活在太平洋的这种鲑鱼。
这种鱼怎么辨认呢？你看它们身上侧面，有泼墨画一样的大花纹，就像蓝黑墨水洒到床单上一样。 而且往往是从肚子开始朝上带一些尖尖。 这花纹挺独特的，比较好认。
鲑，即大马哈鱼
代号2：帝王鲑。 这种鱼是吃不起系列里的，很贵。 首先因为这种鱼本身很少，一网下去可能全是其他鲑鱼，帝王鲑能有一条就不错了。 其次是因为这种鱼肉质好，鱼油含量多，供不应求。
看看当年帝王鲑的个头
怎么辨认呢？看个头。 成年的帝王鲑体长可以长到1米五，体重可以达到60公斤，跟一个人差不多。 都叫帝王了，不大点好意思么？
帝王鲑
代号3：银鲑。 这鱼其实没啥特点，只是身体两边花纹很少，几乎就是银白色，所以叫银鲑。 个头不算太大。
银鲑
代号4：马苏大马哈鱼。 听这个名字，这种鱼难道跟马苏有啥关系？没啥关系，它就是一种鱼而已，生活在日本北边、朝鲜北边、俄罗斯堪察加到库页岛、黑龙江、图们江一带。
这种鱼的特点是身上有花纹，挺漂亮的，体侧有8~10个终身存在的紫黑色横斑。 从渔业资源上看，这种鱼已经濒临枯竭。
幼年马苏大马哈鱼
代号5：细鳞鲑。 它还有个名字叫驼背鲑，到了繁殖季节，这种鱼的雄性会长出一个大驼背，样子非常奇怪。 所以也很好辨认，几乎就没有第二种鱼长成这样的。 虽然看上去像是变异了，不过放心，人家好着呢！
这种鱼在太平洋6种鲑鱼里数量是最多的，个头也最小，相对来说不值钱。
细鳞鲑
代号6：红鲑。 经常看自然纪录片和中央九台的，一定熟悉这种鱼。 它们最大的特点就是一到繁殖季节，全身就变成鲜红色，特别醒目，就像这样：
红鲑
红鲑
最后这个红鲑，不要和虹鳟弄混了。 红是红色的红，不是彩虹的虹，而且是主要生活在海里的鲑鱼，不是淡水里的鳟鱼。
虹鳟是经常被不法商家当作三文鱼去卖的。 虹鳟鱼油含量低，口感不是很好，你摸上去看上去就没有三文鱼那种油油的感觉。
另外，虹鳟肉的红白区分特别明显，一道杠一道杠似的，而且红肉的部分很窄。 相对来说真的三文鱼肉红白不会那么截然区分，红肉的部分比较宽。
最后，虹鳟鱼的个头小，三文鱼个头大。 养三文鱼的养殖户不可能把没成年的鱼捞出来卖，而且在有的地方也不一定合法，所以个头不到50厘米的基本都是虹鳟，这也是一个区别。
现在，你知道到底什么是三文鱼了吧？
