南宁鱼扣怎样炒好吃
爆炒爽爆鱼扣
用料
鱼扣 1斤
洋葱 1/3个
大青椒 2只
蒜 几瓣
姜 几片
即食豆豉 1勺
白糖 适量
盐 适量
蚝油 适量
柱侯酱 适量
鸡粉 适量
花雕酒 适量
爆炒爽爆鱼扣的做法
各种配料洗净，蒜头去皮姜切片，洋葱和大青椒切小块
鱼扣剪开
如视频方式抓洗鱼扣，用盐一次生粉两次，每次抓好都要用清水洗净滑滑的粘液再加辅料重新抓洗
锅里加水、姜片和花雕酒，水开后倒入洗净的鱼扣
不用等水开，只要看到鱼扣慢慢张开就行，倒掉汆鱼扣的水
鱼扣用清水冲洗干净再用凉水浸泡一会后捞出沥干水
热油锅下姜片和蒜头，爆炒至微微金黄色
下洋葱块和青椒块翻炒至洋葱的颜色微变淡
下沥干的鱼扣，翻炒几下后下盐、糖、鸡粉、蚝油、柱侯酱、即食豆豉、花雕酒不停翻炒
爆炒至洋葱完全变软，便可以勾芡起锅
爽口到爆的鱼扣就好了??
鱼扣怎么做
《一代宗师》里说宗师之路有三重：见自己，见天地，见众生。 要我说，若是倒着来看，吃的境界也恰好分这三重境界：见众生，见天地，见自己。 见识了众生厨艺、尝过世间五味之后，最终回归的还是自己，还是家的味道，吃吃喝喝不过是笑谈之外的闲话了。 从这一点来说，父亲是我的榜样。 青龙 你爸爸真识货啊，乌头扣，个头大，肉又厚。 不过主要的是 那些乌头呢，全做了鱼饭？ 我最爱冻乌头了，那个油甘滋味不得了
用刀将鱼扣对半切开，刮掉内部粘液。 用盐抓腌洗净鱼扣内的粘液。 反复用盐抓洗，用水冲洗干净。 (直到水变清，鱼扣比之前干爽，少粘液)。 加入少许生抽上色
使用的厨具：炒锅“了冷（广东话：刁钻古怪）吃法”系列（食材难找）。 这道菜，是牺牲几十条鱼为代价才能做好的。 鱼扣，其实就是鱼胃。 要用鱼胃做成一碟菜，无论如何都要30－40只，一条鱼一个胃，30－40个胃就是30~40条鱼。 想想，一个菜就要用30~40条鱼，所以，这个菜，不是想吃就能吃得到，去店家吃“鱼扣”的菜式，都要预订，供应也限制数量的，要不，会搞到自己在请客吃饭时失礼。 如果豆亲看到有粤式食店有这个菜，都不要错过，过了这个村，就没这个店了。 对美食，多吃，多比较，方为正道。 很多时候，菜的吃法，滋味的感觉，都是靠“多吃多占”才能积累起来的。 这个菜吃的是鱼扣的筋道和爽脆，而在再三咀嚼之后，才会慢慢渗出酱汁的味道，没半点鱼之腥味，这不是鱼扣的本味而是口感了。
