鲅鱼是什么鱼
鲅鱼是鱼类水产烹饪原料。 硬骨鱼纲鲈形目鲭亚目鲅科鱼类的统称。 鲅鱼种类较多， 常见的有中华马鲛、康氏马鲛(又称花交、马交、马交村)、蓝点马鲛(学名蓝点鲅， 又称鲅鱼、燕鱼)和斑点马鲛等。 鲅鱼鲅鱼学名“蓝点马鲛”， 我国的渤海、黄海、东海以及朝鲜近海是其主要分布地。 每年的5～6月份为旺季。 鲅鱼是近海暖温性中上层鱼类， 主要栖息于浅海大陆架区， 有时会出现在岩岸陡坡或泻湖区， 甚至河口水域。 鲅鱼行动敏捷， 生性凶猛， 其流线型的身体使之游泳的速度奇快， 经常成群追捕小型鱼类。
请问一下鲅鱼是什么鱼鲅鱼怎么吃啊
鲅鱼主要产于渤海、黄海和东海， 其中以山东沿海产量最多。 鲅鱼在渤海产期为4月， 黄海为5月， 东海为7月。 鲅鱼体长呈纺锤形， 头长大于体高， 口大而斜袭， 背部蓝黑色， 腹部银灰色， 体侧有大小不等的黑色斑点， 侧线呈不规则斑纹状， 有两个背鳍相距甚小， 背、臀鳍后各有8-9个小鳍， 尾鳍分叉深。 鲅鱼肉厚坚实， 呈蒜瓣状， 肉色发红， 味美， 刺少。 营养价值 1、鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富， 含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素； 2、鲅鱼有补气、平咳作用， 对体弱咳喘有一定疗效； 3、鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能， 常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。 适用人群 一般人都可食用， 尤适宜体弱咳喘、贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症人群。 用法用量 1、鲅鱼富含脂肪， 鲜肥适口， 多用于家常食用， 洗净后即可烹制， 最宜红烧； 2、鲅鱼还适合烹制红焖、清炖等菜肴；其肉还可制馅。 食用功效 中医认为， 鲅鱼有补气、平咳作用， 对体弱咳喘有一定疗效； 鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能， 常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。 贴士 1、吃鱼前后忌喝茶； 2、鲅鱼含脂肪较多， 易生油烧现象， 陈变后还会产生鱼油毒， 如不经处理， 食后易中毒， 须加注意。 +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ 清炖鲅鱼 a 将新鲜鲅鱼去鳃开膛洗净， 若有鱼籽或鱼白（绵籽）择出备用， 鱼肚反正面洗净备用， 鱼身切段厚度约二厘米， 头尾要保持完整。 姜切片、新大蒜切片、新葱切段、大料三四瓣、精盐少许待锅内油热后投入， 稍炸。 然后放入鱼头鱼尾和切好的鱼段， 轻轻翻动尽量使其均衡受热， 视鱼肉表面稍一变白， 即加入足量冷水， 再加米醋、料酒、白糖、白腐乳汁， 盖锅旺火烧开， 翻动鱼块防止粘锅并加入鱼肚、鱼籽或鱼白。 煮一会儿后， 再第二次加盐达到合适的口味。 等锅内汤汁收得差不多时， 加第二次葱。 出锅前淋入少量香油。 下一步， 您将品尝到青岛民间的名菜佳肴了! b 浓汤蟹味鱼：将鲅鱼整治干净， 片大块， 锅放油， 放鲅鱼略煎后， 放葱姜， 清汤（至少要没过鱼块）开锅后， 转小火慢炖， 然后放上盐， 味精， 胡椒粉， 香菜等， 调好口味， 盛入大碗里。 +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ 春天鲅鱼吃法多 春鲅鱼生长在冬春， 海水温度较低， 生长周期相对较长， 肉质细腻、紧密、坚硬， 不易松散。 春鲅鱼的做法很多， 清炖、煎、炸都非常的鲜嫩。 清炖时， 用少量葱、姜、蒜片爆锅， 加水、醋、料酒、食盐， 放入切好的鱼段炖熟， 出锅时放点香菜末。 这种做法， 是保留春鲅鱼原汁原味最 鲜嫩的吃法。 煎时， 把切好的鱼段加盐后半个小时， 即可沾上面粉或面糊， 放入油锅煎透。 鲅鱼的食用， 其传统的制作方法， 民间有“蒜薹烧鲅鱼、炖鲅鱼、鲅鱼丸子、鲅鱼饺子”等， 为使鲅鱼的口味多样化， 特介绍几种做法， 与大家欢乐共享。 ●浓汤蟹味鱼： 将鲅鱼整治干净， 片大块， 锅放油， 放鲅鱼略煎后， 放葱姜， 清汤（至少要没过鱼块）开锅后， 转小火慢炖， 然后放上盐， 味精， 胡椒粉， 香菜等， 调好口味， 盛入大碗里。 另备一小碗姜汁， 食用时沾食之， 吃肉喝汤， 别有风味。 ●茄汁鲅鱼： 将鲅鱼整治好， 顶刀切薄片， 用盐， 料酒略煨一会后， 沾干粉， 入油锅炸至金黄色时捞出， 控净油整齐的摆在盘内， 锅放底油放葱姜蒜， 爆香后， 放番茄酱， 少许清汤， 糖， 一点酱油， 醋， 橙汁， 勾上芡， 淋上香油， 浇在炸好的鲅鱼上即可。 口味甜酸可口。 ●新法油泼鲅鱼： 将鲅鱼整治干净， 直刀切成厚块， 然后放一深碗里， 加料酒， 酱油， 葱结， 姜块， 盐， 味精， 花椒， 清汤等， 上笼大火蒸12分钟后， 取出倒出大部分汤， 拣出葱姜， 花椒等， 将切好的葱， 姜丝， 木耳丝， 蒜片， 香菜段， 干红辣椒丝等， 撒在鱼块上面， 锅中放花生油， 花椒油， 油热后， 泼在鲅鱼上即可。 鱼香味浓， 淳厚悠长。
