鲅鱼是什么鱼
鲅鱼是鱼类水产烹饪原料。 硬骨鱼纲鲈形目鲭亚目鲅科鱼类的统称。 鲅鱼种类较多，常见的有中华马鲛、康氏马鲛(又称花交、马交、马交村)、蓝点马鲛(学名蓝点鲅，又称鲅鱼、燕鱼)和斑点马鲛等。 鲅鱼鲅鱼学名“蓝点马鲛”，我国的渤海、黄海、东海以及朝鲜近海是其主要分布地。 每年的5～6月份为旺季。 鲅鱼是近海暖温性中上层鱼类，主要栖息于浅海大陆架区，有时会出现在岩岸陡坡或泻湖区，甚至河口水域。 鲅鱼行动敏捷，生性凶猛，其流线型的身体使之游泳的速度奇快，经常成群追捕小型鱼类。
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鲅鱼主要产于渤海、黄海和东海，其中以山东沿海产量最多。 鲅鱼在渤海产期为4月，黄海为5月，东海为7月。 鲅鱼体长呈纺锤形，头长大于体高，口大而斜袭，背部蓝黑色，腹部银灰色，体侧有大小不等的黑色斑点，侧线呈不规则斑纹状，有两个背鳍相距甚小，背、臀鳍后各有8-9个小鳍，尾鳍分叉深。 鲅鱼肉厚坚实，呈蒜瓣状，肉色发红，味美，刺少。 营养价值 1、鲅鱼其肉质细腻、味道鲜美、营养丰富，含丰富蛋白质、维生素A、矿物质等营养元素； 2、鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效； 3、鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。 适用人群 一般人都可食用，尤适宜体弱咳喘、贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症人群。 用法用量 1、鲅鱼富含脂肪，鲜肥适口，多用于家常食用，洗净后即可烹制，最宜红烧； 2、鲅鱼还适合烹制红焖、清炖等菜肴；其肉还可制馅。 食用功效 中医认为，鲅鱼有补气、平咳作用，对体弱咳喘有一定疗效； 鲅鱼还具有提神和防衰老等食疗功能，常食对治疗贫血、早衰、营养不良、产后虚弱和神经衰弱等症会有一定辅助疗效。 贴士 1、吃鱼前后忌喝茶； 2、鲅鱼含脂肪较多，易生油烧现象，陈变后还会产生鱼油毒，如不经处理，食后易中毒，须加注意。 +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ 清炖鲅鱼 a 将新鲜鲅鱼去鳃开膛洗净，若有鱼籽或鱼白（绵籽）择出备用，鱼肚反正面洗净备用，鱼身切段厚度约二厘米，头尾要保持完整。 姜切片、新大蒜切片、新葱切段、大料三四瓣、精盐少许待锅内油热后投入，稍炸。 然后放入鱼头鱼尾和切好的鱼段，轻轻翻动尽量使其均衡受热，视鱼肉表面稍一变白，即加入足量冷水，再加米醋、料酒、白糖、白腐乳汁，盖锅旺火烧开，翻动鱼块防止粘锅并加入鱼肚、鱼籽或鱼白。 煮一会儿后，再第二次加盐达到合适的口味。 等锅内汤汁收得差不多时，加第二次葱。 出锅前淋入少量香油。 下一步，您将品尝到青岛民间的名菜佳肴了! b 浓汤蟹味鱼：将鲅鱼整治干净，片大块，锅放油，放鲅鱼略煎后，放葱姜，清汤（至少要没过鱼块）开锅后，转小火慢炖，然后放上盐，味精，胡椒粉，香菜等，调好口味，盛入大碗里。 +++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++++ 春天鲅鱼吃法多 春鲅鱼生长在冬春，海水温度较低，生长周期相对较长，肉质细腻、紧密、坚硬，不易松散。 春鲅鱼的做法很多，清炖、煎、炸都非常的鲜嫩。 清炖时，用少量葱、姜、蒜片爆锅，加水、醋、料酒、食盐，放入切好的鱼段炖熟，出锅时放点香菜末。 这种做法，是保留春鲅鱼原汁原味最 鲜嫩的吃法。 煎时，把切好的鱼段加盐后半个小时，即可沾上面粉或面糊，放入油锅煎透。 鲅鱼的食用，其传统的制作方法，民间有“蒜薹烧鲅鱼、炖鲅鱼、鲅鱼丸子、鲅鱼饺子”等，为使鲅鱼的口味多样化，特介绍几种做法，与大家欢乐共享。 ●浓汤蟹味鱼： 将鲅鱼整治干净，片大块，锅放油，放鲅鱼略煎后，放葱姜，清汤（至少要没过鱼块）开锅后，转小火慢炖，然后放上盐，味精，胡椒粉，香菜等，调好口味，盛入大碗里。 另备一小碗姜汁，食用时沾食之，吃肉喝汤，别有风味。 ●茄汁鲅鱼： 将鲅鱼整治好，顶刀切薄片，用盐，料酒略煨一会后，沾干粉，入油锅炸至金黄色时捞出，控净油整齐的摆在盘内，锅放底油放葱姜蒜，爆香后，放番茄酱，少许清汤，糖，一点酱油，醋，橙汁，勾上芡，淋上香油，浇在炸好的鲅鱼上即可。 口味甜酸可口。 ●新法油泼鲅鱼： 将鲅鱼整治干净，直刀切成厚块，然后放一深碗里，加料酒，酱油，葱结，姜块，盐，味精，花椒，清汤等，上笼大火蒸12分钟后，取出倒出大部分汤，拣出葱姜，花椒等，将切好的葱，姜丝，木耳丝，蒜片，香菜段，干红辣椒丝等，撒在鱼块上面，锅中放花生油，花椒油，油热后，泼在鲅鱼上即可。 鱼香味浓，淳厚悠长。
