江鱼怎么煮好吃
江水煮江鱼 麻辣鲜香的做法步骤11、新鲜淡水鱼1条 ， 洗干净。22、剁下鱼头， 可以用来做一道剁椒蒸鱼头!33、把鱼片成薄薄的鱼片,切鱼片是一个很复杂的工作， 要先把鱼刺、鱼骨挑出来， 然后再把鱼肉切成蝴蝶片。44、鱼片尽量不要切厚， 但也不能太薄哟， 太厚了烫的时间长口感则差， 太薄则容易碎)55、然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟(天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制， 待别的都准备好了再拿出)66、黄豆芽或绿豆芽1把， 生菜1棵， 芹菜2根， 香菜2根。花椒1大把， 干辣椒段1大把， 盐、鸡精、胡椒粉、淀粉、蒜、姜片、葱段、料酒、郫县豆瓣酱、辣椒粉等适量。77、炒锅内倒入适量油烧热， 然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香， 待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒。88、然后往锅内倒入约500毫升清水(1碗左右)， 放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾。99、沸腾后将鱼片放入烫2分钟， 并放入剩下的葱段， 即可关火(烫鱼片的时候用大火， 1、2分钟即可， 时间久了口感较差)1010、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜(如果你使用的是黄豆芽， 事先要烫熟哦， 生菜和芹菜易熟， 不用焯水)1111、烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里， 再在表面撒上辣椒粉。1212、将麻辣油倒入鱼片上， 然后放入香菜即可
烤鱼用什么鱼好
家庭烤鱼的做法做法如下:1将鲤鱼(草鱼也可)剖开,鱼肉上锲刀(好熟入味)用葱姜料酒盐腌20分钟;2锅放入少许油,加豆豉生抽白糖蚝油盐鸡精蒜末葱姜末煸炒后勾芡后备用;3将酱汁将鱼涂抹均匀后放入烤盘中(颠葱叶),待烤箱升到180度时放入鱼烤制20-30分钟取出放入盘中即可.竹香烤鱼做法配 料: 鲫鱼， 泡辣椒， 韭菜， 盐， 味精， 干辣椒面， 孜然， 食用油， 葱操 作:1、泡辣椒和韭菜切碎， 塞入鲫鱼的肚子里， 在鲫鱼两面抹上盐， 味精， 干辣椒面， 孜然， 食用油（孜然和食用油要少， 最好不要有油流在盘子里太多为准）2、置于竹上烧烤 10-15分钟。豆豉烤鱼做法原料：鲤鱼一条(一斤半左右)配料：土豆切片(不要太厚)、生菜、调料：1、盐、糖、鸡精、蚝油、生抽、料酒2、李锦记豆豉酱、3、孜然、干辣椒、炒熟黄豆(花生碎)做法：将鲤鱼收拾干净， 从腹部剖开， 让背图相连， 然后展平。在鱼身两面切花刀。把鱼腹内的膜去净。将鱼身摊平， 把调料一均匀地抹在鱼身及鱼腔上， 稍加按摩让其入味。静置半小时。鱼背向上， 将豆豉酱均匀地涂在鱼身上， 腌上大约一小时(时间长短自己掌握， 时间长点味入得比较浓)。将烤盘铺好锡纸， 再依次铺上生菜、土豆片， 把腌好的鱼放在土豆片上， 把调料倒在鱼身上。烤箱预热好后， 上下火200度， 将鱼放入烤20分钟。拿出在表面撒上条调料3。再放入烤箱， 下火烤15分钟。即可出箱。表面可撒上香菜， 我因为不吃香菜所以点缀了点生菜叶。重庆烤鱼的做法做法：1、将草鱼（鲤鱼、草鱼、罗非鱼均可）刮鳞、开膛破肚， 用流动水反复清洗， 鱼腹内的黑膜一定要清洗掉， 否则腥味重。2、剪去鱼鳍（头部附近的最好剪掉， 因为做鱼头汤前需要炸制， 鱼鳍容易炸焦）， 将鱼头切下煮汤。3、沿着鱼脊将鱼破成两半， 鱼头也可对面剖开（均避开中间最硬的部分， 可菜刀剪刀相互配合着用）， 便于煎熟。4、在鱼身两边用刀划数条一字道口， 以便腌制入味。鱼身用盐、料酒、淀粉、生抽、姜片、葱段腌制一刻钟即可。鱼头用盐、料酒、姜片腌制片刻即可入锅炸制。5、鱼头入油锅中炸至两面金黄。另取一锅， 加入适量凉水， 放入两片生姜， 放入炸制好的鱼头， 大火煮开后转小火， 煮至奶白色即可。临出锅前加少许盐方可。6、烤箱上下火200度预热5分钟；将腌制鱼的姜片和葱段放入小碗中备用， 烤盘铺锡纸， 将腌制好的鱼放入烤盘中， 表面涂上色拉油， 放烤箱上层200度烤20分钟（上下火烤了15分钟， 又开上火烤了5分钟， 便于鱼表面烤至微黄。根据鱼的大小具体变化）7、烤鱼期间准备芹菜和香菜， 均切段即可。8、锅内放入适量油， 加热后爆香葱段、姜片和蒜块， 继续加入3大勺郫县豆瓣和2勺老干妈油辣椒， 炒至油亮后加入鱼汤（可加清水， 加入汤的优点是很鲜， 缺点是汤汁有些浓稠， 淋上油卖相不够好）。继续加入自制油泼辣椒， 水开后加入芹菜段。9、加入芹菜段后煮一开后加少许鸡精和糖， 将汤淋在鱼上， 继续烤10分钟。10、最后在鱼上撒上干辣椒段和白芝麻， 淋上花椒油， 撒上香菜即可。小贴士：1、鱼身最好从中间剖开， 便于入味也大大地缩短烤制时间。2、在鱼身上划一字道口以便入味， 但深浅要适度， 最好不要切断。3、喜欢辣椒味道重的可以在腌制鱼的过程过加入适量剁椒酱， 在爆炒葱姜段的时候也可加入剁椒段或干辣椒段。4、除了芹菜还可根据个人口味放入其他的菜， 比如土豆魔芋什么的， 因为最后还有跟鱼一起继续烤10分钟， 放入汤中时间不可过长， 否则最后口感不好。5、在腌制鱼和淋花椒油前， 可加入适量胡椒粉提味。6、最后淋的花椒油， 最好将花椒捞出， 7、也可以待鱼烤熟后倒入汤汁， 继续加热两分钟， 上桌放在酒精炉上不断加热。8、没有烤箱用平底锅将鱼煎熟也可酸辣烤鱼的做法1、鱼解冻后擦干水份， 用盐、黄酒、胡椒粉腌制；2、土豆去皮煮八九成熟， 切小块；彩椒切小块、草菇洗净去蒂备用；3、准备番茄酱和辣椒粉（番茄酱我用自己做的、辣椒粉自家磨的）用食用油调匀；4、将食材依次串好， 用小刷子将酸辣汁抹在串儿上（鱼肚子里也抹）；5、烤箱预热， 210度烤30分钟， 中间翻一次。（烤制的时间要根据鱼的大小来定）。备注：用鲜鱼烤味道更好。
