）所以人们常说刀鱼最鲜、鲥鱼最肥、河豚鱼最为香,鲥鱼在烹饪中是不去鱼鳞的,春天什么鱼最鲜大家好,刀鱼是春季最早的时鲜,烹饪方法多以清蒸、红烧,那些鲜美味不输长江三鲜,春天什么鱼最鲜,还有最有名的长江三鲜。
鳜鱼和桂鱼的区别有哪些
鳜鱼：俗称桂鱼， 又名鯚鱼。 写法不同但叫法一样。 鱼体侧扁， 尾鳍呈扇形， 口大鳞细， 体黄色绿， 有黑色斑点， 无胆无刺， 肉质细嫩鲜美， 历来为鱼中上品。 一般配以火腿片清蒸或汆汤为佳。 也可红烧， 或者上浆油炸制作名菜：松鼠桂鱼。
春天什么鱼最鲜
大家好， 我是小农家园， 一位热爱美食的江苏人。 很高兴回答您的这个问题， 春天什么鱼最鲜？对我来说当然是长江流域的江鱼最鲜了。
靖江地处长江中下游是一块风水宝地， 离海不是很远， 盛产鱼虾。 在靖江， 一般以长江江鲜为主， 还有最有名的长江三鲜， 它们分别是：
第一鲜刀鱼 ， 刀鱼色泽银白色， 它的外形犹如一把刀。 刀鱼是春季最早的时鲜， 它的肉质肥美细腻， 刀鱼是回游鱼， 靖江离海不算太远， 每年春季生长在海里的刀鱼都会逆流而上， 进入长江产卵繁殖， 然后再返回大海。
刀鱼在清明前最鲜， 清明前的刀鱼刺很绵软， 此时价格也是最为昂贵。 刀鱼不仅肉质细腻鲜嫩， 而且它含有丰富的蛋白质， 为了不破坏它的营养成分， 我们这儿一般以清蒸为主。
第二鲜鲥鱼， 民间流传有这样一种说法“红烧鲥鱼两头鲜， 清蒸鲥鱼诱神仙”。 长江鲥鱼口感出众， 它肥美而鲜嫩， 鲥鱼含有多种营养成分， 营养价值高。 而且鲥鱼只要离开水面就无法存活， 鲥鱼肉质鲜美， 烹饪方法多以清蒸、红烧， 但大多数还是以清蒸为主。
鲥鱼在烹饪中是不去鱼鳞的， 靖江还有句顺口溜叫“鲥鱼吃鳞， 甲鱼吃裙”所以在做鲥鱼时一般是不会去鱼鳞的， 鲥鱼鳞营养价值也很高的。
第三鲜就是河豚鱼， 野生河豚鱼是比较出名了， 因为它带有极强的毒性。 所以每次在宰杀河豚鱼时， 都是要求做事认真仔细的一个人来完成， 斩杀完后要清点鱼眼睛、鱼籽， 然后销毁处理（眼睛、鱼籽、鱼血是剧毒要挖除不能食用）。 鱼肝、鱼油和鱼肉要反复用水漂洗去血水， 直至看不到血丝为止才可以烹饪。 所用到的刀具也要仔细清洗干净， 马虎不得。 还有必须烹饪至熟透才行， 所以吃河豚鱼从来不吸鱼骨鱼刺。 而且烧河豚鱼不能放麻辣， 因为吃河豚鱼中毒的第一感觉就是口舌发麻。 所以一般在饭店吃这道菜， 上桌后顾客都要求厨师长先尝， 而厨师长呢一般都会选毒性最大的鱼肝来试吃。
所以民间流传一种说法叫“拼死吃河豚”， 可见河豚鱼有多么的鲜美。 而且河豚鱼的香味也很独特， 烹饪时离老远都能闻到它的香味， 可以好不夸张的说， 它那独特的香味能压倒一桌子的美味。 以前河豚以红烧为主， 常常配以青菜或者秧草同煮， 现在烹饪方法多样， 炖汤、白汁都可以。
（现在长江三鲜已经禁捕， 因为这三种野生鱼几乎灭绝了。 ）
所以人们常说刀鱼最鲜、鲥鱼最肥、河豚鱼最为香。 当然除了这三鲜， 长江里还有很多非常美味的其它江鱼， 它们被统称为长江杂鱼。 烧的时候把它们一锅炖， 是非常之地道的美味， 那些鲜美味不输长江三鲜， 所以靖江素有“中国江鲜之乡”的美誉
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好了以上就是我的回答， 喜欢的朋友请关注小农家园， 每天更新一道农家美食。
