尤其是剥皮鱼的鱼肝特别的香,步骤3麻辣扒皮鱼_的做法步骤：3扒皮鱼入锅煎,步骤2麻辣扒皮鱼_的做法步骤：2继续爆香葱姜蒜,一提渔网就能把剥皮鱼兜上来,分享一道【家常炖剥皮鱼】【主料】:剥皮鱼【配料】:葱姜蒜、香菜【调料】:料酒、一品鲜酱油、白糖、胡椒粉、小米辣、白醋、盐【做法】:1.剥皮鱼洗净从尾部或嘴部把皮割一个小口,步骤8麻辣扒皮鱼_的做法步骤：8加盐,步骤5麻辣扒皮鱼_的做法步骤：5加生抽,而且鱼肝也不能食用。
麻辣剥皮鱼怎么做好吃
扒皮鱼
辅料12种
油 适量盐 适量葱 适量姜 适量蒜 适量花椒 适量大料 适量料酒 适量生抽 适量生抽 适量红油豆瓣酱 适量五香粉 适量
烹饪步骤9步
步骤1
麻辣扒皮鱼_的做法步骤：1
油热爆香花椒、大料。
步骤2
麻辣扒皮鱼_的做法步骤：2
继续爆香葱姜蒜。
步骤3
麻辣扒皮鱼_的做法步骤：3
扒皮鱼入锅煎， 两面煎黄。
步骤4
麻辣扒皮鱼_的做法步骤：4
加料酒。
步骤5
麻辣扒皮鱼_的做法步骤：5
加生抽。
步骤6
麻辣扒皮鱼_的做法步骤：6
加五香粉。
步骤7
麻辣扒皮鱼_的做法步骤：7
加红油豆瓣酱。
步骤8
麻辣扒皮鱼_的做法步骤：8
加盐。
步骤9
麻辣扒皮鱼_的做法步骤：9
盖盖子烧至汁收干。
剥皮鱼的学名是什么是人工养殖还是天然捕捞
剥皮鱼的学名叫绿鳍马面鲀， 有的地方也叫“橡皮鱼”、“扒皮狼”的， 我们这里叫“皮匠鱼”。
这种鱼以前特别的多， 因为它的嘴小不太好钓， 都是采用兜的方法。
以前每到秋风起的时候， 我都会用一个长的钢筋围成一个大圆圈， 上面套上一层渔网， 网底用塑料袋装点砸碎的海虹， 在塑料袋上在扎几个小眼。
在海里凸出的礁石上， 看见剥皮鱼游过来的时候把铁圈扔到海里。剥皮鱼的胆子特别小， 提网的时候它是往水底钻， 这样看见剥皮鱼从渔网上游过， 一提渔网就能把剥皮鱼兜上来。最多的时候我兜过30多斤剥皮鱼， 是非常过瘾的事。
剥皮鱼上岸后如果趁它活着的时候从嘴部剥皮， 它还会发出类似小耗子一样吱吱的叫声。
剥皮鱼身上没有细刺， 鱼肉做熟以后呈一丝一丝的蒜瓣状。入口有韧劲还有类似螃蟹的鲜甜味道， 尤其是剥皮鱼的鱼肝特别的香， 可以说是剥皮鱼身上最美味的部位。
分享一道【家常炖剥皮鱼】
【主料】:剥皮鱼
【配料】:葱姜蒜、香菜
【调料】:料酒、一品鲜酱油、白糖、胡椒粉、小米辣、白醋、盐
【做法】:
1.剥皮鱼洗净从尾部或嘴部把皮割一个小口， 然后轻轻一撕就把剥皮鱼的鱼皮整张剥下。（注意:剥皮鱼的背部有根竖起来的硬刺， 别被它扎到）
2.去皮的剥皮鱼从腹部掏出内脏， 去除鱼鳃， 把剥皮鱼的肝洗净留用， 注意摘除肝上的苦胆， 在剥皮鱼身上简单改上花刀。
3.锅中入油爆香葱姜蒜， 加入料酒和一品鲜酱油烹出香味后添汤， 然后把剥皮鱼推入锅中。
4.大火烧开后转小火， 加入白糖少许提鲜， 盖上锅盖焖至汤浓。加入鱼肝， 加盐和胡椒粉调味， 沿锅边淋入白醋， 撒小米辣和香菜出锅即可。
【制作要点】:
- 剥皮鱼的鱼肉特别鲜美， 但是选择剥皮鱼时一定要选择鲜活的剥皮鱼， 如果是冰鲜的剥皮鱼味道会大打折扣， 而且鱼肝也不能食用。炖制皮匠鱼的鱼肝时一定要最后放， 鱼肝易熟， 放早了容易炖化不成型。
- 剥皮鱼为了吃它的原始的鲜味， 因此调味上要略淡一些。喜欢添加其它食材的， 可以加泡发好的粉皮或豆腐。这里面加粉皮味道是最鲜美的， 大连有一道脍炙人口的菜就是【皮匠鱼炖粉皮】。
【美味小贴士】:
- 剥皮鱼以前海边有的是， 是曾经做烤鱼片的主要食材。近几年剥皮鱼已经越来越少， 而且鲜活的价格已经不菲了!
- 剥皮鱼因为是生活在海水上层的鱼， 因此腹内会有些异味， 所以清洗剥皮鱼时一定要仔细。
- 剥皮鱼一般都是野生的， 目前还没有听说过有养殖的。
