鲶鱼和江团吃起来口感有什么区别哈哈,跟红油火锅是绝配...）另外就是长江下游的江浙一带,因此在许多地区都是吃不到江团的,江团肉质跟鲶鱼一样滑嫩,默认为食用价值较高的我国本土鲶鱼：大口灰鲶,部分区域也有江团养殖,至多觉得江团滑嫩、鲜美一些...但您如果是“好鱼的吃客”,因此是可以吃到正宗、高质的江团的。
淡水鲨鱼是近些年新引进的淡水优良品种， 淡水鲨鱼养殖技术是怎样的
第一步、首先建或挖鱼塘， 先对鱼塘或者养殖池进行消毒杀菌工作，
第二步、然后购买体健、无病害的鱼种， 鱼种放养时间以春季3月中、上旬最佳， 放养以后， 在整个养殖阶段， 要根据水质情况， 适时进行追肥。
淡水鲨鱼简介: 淡水鲨鱼其实又称虎头鲨、巴丁鱼或八珍鱼， 主要分布要东南亚一带， 有黑、白、灰三种体色， 分河系与海系生长， 黑色的称淡水黑鲨， 原产于泰国， 1978年引进我国， 白色的称淡水白鲨， 原产于马来西亚， 1998年引入我国；灰色的称马来亚河系灰鲨， 肉质较好， 2000年引进我国，
淡水鲨鱼耐低氧能力强， 适应性广， 但抗低温能力较弱， 水温低于18℃时活动缓慢， 反映迟钝；水温低于12℃时开始死亡， 该鱼食性较杂， 幼鱼以浮游动物为饵料。
放养一般放养密度：单养每亩2000尾， 混养每亩100尾；网箱的每立方水体100尾。成活率达90%。
鲶鱼和江团吃起来口感有什么区别
哈哈， 能提出这个问题， 说明楼主是好鱼的吃客...
首先说个人的体验， 直观点， 如果按100分打分， 纯就口感而言， 鲶鱼65， 江团85（我们市场上常见的鲫鱼、鲤鱼， 我认为在40-50左右）...
我们团队有丰富的鱼类观察、研究经验， 对大部分我国野生鱼类都有一定研究， 当然这些年也都略吃过一些， 江团更好吃是肯定， 但因为吃江团被骗钱的也不少...
展开来讲讲。
鲶鱼种类繁多， 楼主说的鲶鱼， 默认为食用价值较高的我国本土鲶鱼：大口灰鲶。
野生自然生长的大口灰鲶肉质滑嫩， 且无细刺、富含矿物元素， 自古就是我国鱼鲜里的良好食材， 尤其在民间颇受欢迎， 不管是煎、蒸、焖煮都丰腴鲜美， 入口软弹滑腻..
——一般认为， 死水塘里的土鲶不如流水的河鲶， 河鲶又比不上湖鲶， 而大江里的江鲶则堪称最佳！
（这里要辟个谣， 许多人认为鲶鱼食腐， 是垃圾鱼， 但其实那指的是外来物种埃及塘鲺， 本土大口灰鲶确实也食腐， 但在自然状态下， 主要还是以活食为主， 在养殖状态， 如果养殖户“黑心”， 用腐烂禽畜尸体为饲料， 鲶鱼大量食用这些“尸体”后， 往往会导致感染和肝脏等出问题死亡。）
给鲶鱼的评价已经很高了， 那分数超出不少的江团又怎么样？
其实， 如果您是位食不求精、但求大口饕餮过瘾的吃客， 那这两种鱼的口感对你来说， 其实相差无几， 至多觉得江团滑嫩、鲜美一些...
但您如果是“好鱼的吃客”， 那么江团则是不可错过的珍品！
(罕见的野生江团）
江团浑身光滑洁白（也有青白色）、身体呈优美的梭型， 烹饪后添上或油光、或清汤， 往往呈上桌、观之就让人食欲大动！
并且因为江团的食性， 它们几乎没有草腥味， 食用时唇齿之间都是其鲜腻鱼香——而鲶鱼， 大家都知道是底栖鱼种， 往往有较大的泥腥味。
最后就是其吃进嘴的感觉， 江团肉质跟鲶鱼一样滑嫩， 然而比鲶鱼更紧致， 因此入口后， 有一股淡水鱼少有的软弹咬劲！
——江团外面是一层胶质， 里面是雪白、细腻的肉片， 几可生吃。
通俗的讲， 就是江团无论是“色、香、味”都比鲶鱼更胜一筹， 堪称鲶鱼plus版！
在哪可以吃到正宗、真正的江团？
首先， 北上广深的一些高级酒楼里/野生鱼馆里， 肯定是有这种鱼的。
然后就是...然后能吃到的地方就不多了——这主要是因为其“尴尬”的定价决定的。
为什么这样说？
虽然江团肉嫩好吃， 市场需求不小， 但它们野生产量极小（几千年来历史酷捞， 如今几乎没有量产...）， 并且养殖成本较高， 然而其价格却只在“半山腰”：50-100元/斤。
考虑到江团养殖的难度， 有水产养殖经验的朋友， 应该知道在这个区间， 利润其实很有限！
在这种利润空间下， 如果再将这些江团， 从近江养殖地区， 运送到各地， 那么几乎是赔本买卖， 没有酒家鱼贩会做， 因此在许多地区都是吃不到江团的。
以我们的经验来看， 川渝一代因为火锅文化盛行， 且临近长江三峡， 有江团养殖基地， 因此是可以吃到正宗、高质的江团的。（江团洁白细腻的鱼肉， 跟红油火锅是绝配...）
另外就是长江下游的江浙一带， 部分区域也有江团养殖， 应该也是能吃到江团的——据说南京江边有不少江团馆子。
（一般价格在58/68元每斤， 一条江团在1Kg左右）
需要注意的是：
广西、贵州、云南等地， 近年来养殖美国鮰鱼（钳鱼）、巴沙鱼（白骨鱼）的产业非常兴盛——这些鱼体型跟江团有一定的相似。
而为了“提高身价”， 许多当地的酒楼/鱼贩往往会“冒用”江团的名义， 却用这些相对较“低等”的外来养殖鱼做食材， 在这些区域， 吃客们一定要保持警惕， 如果在这些地区看到菜谱上的“江团”， 一定要问清楚是本土长吻鮠， 还是外来的鮰鱼之类的...）
——虚假的江团， 美国叉尾鮰
“假江团”泛滥确实很严重， 比如在这个问题下面， 大部分回答给出的图片都并非真正的江团， 而是美国鮰鱼、钳鱼之类的外来鱼种。（无意冒犯， 假江团的营销攻势， 这些年确实混淆视听）
——怎么分辨真假江团？
一般人确实不好分辨， 两个诀窍吧， 一是反复询问贩卖者， 并告知如果是假冒的则要他赔偿..
二就是自己观察， 江团最大的特征是小眼尖鼻， 也就是俗称的老鼠脸！
所以记住了， 让你一看就觉得像是老鼠的， 往往就是真江团， 否则基本假的无误...
——真正的江团， “鼠眉鼠眼”！
