现在的一些酸菜鱼店都喜欢用龙利鱼， 这是因为什么
龙利鱼：这个近海海鱼， 营养价值较高， 我们平时在大型超市中购买到， 这个基本维持在50元/斤。其实在价格上很容易区分这两种鱼。实际上酸菜鱼店用的“龙利鱼”， 原产地来自于东南亚的一种淡水鱼， 属于鲶鱼科的分类。尤其是越南产量最多， 越南语叫做“卡巴沙”， 也就是我们俗话讲的“巴沙鱼”。
口感：龙利鱼的口感是真的非常好， 主要就是龙利鱼的肉质比较软嫩， 而且鱼腥味比其他鱼要少很多， 非常适合不喜欢闻鱼腥味的人巴沙鱼的鱼片价格大概10元钱一斤左右。它是东南亚国家重要的淡水养殖品种。它属鲶形目鱼类， 属芒鲶属的芒鲶湄公河流域中一种特有鱼。龙利鱼是海鱼， 我们这边一般叫牛舌鱼， 比目鱼的一种。进货价二十元左右一斤， 剥皮后和巴沙鱼肉差不多。
我做原材料的， 市面上基本不存在龙利鱼， 像那种酸菜鱼连锁店用的都是巴沙鱼， 都是冰冻的， 有的为了让肉多点， 冰少点还过量泡药水呢。他们所卖的“龙利鱼”其实是巴沙鱼， 这是一种淡水养殖的鲶鱼， 这两者在价钱上还是有不小区别的。而很多以酸菜鱼之类的为主题料理的店家， 其实很多都使用的就是巴沙鱼， 因为成本低。
且属于鲶鱼的一类， 但它对人体有害， 并没有确凿的科学论断。且我本人是很喜欢龙利鱼的， 吃过多次也没有身体不适， 所以， 我们姑且不谈吃它健康与否。巴沙鱼是原来越南的一种淡水鱼， 没啥吃头。而且巴沙鱼的长相和龙利鱼是完全不一样的。这就是为什么用巴沙鱼冒充的地方从来不敢给你看整鱼。市场售价在20—50元一公斤左右， 可以看出真正的龙利鱼和沙巴鱼的价格相差近十倍。酸菜鱼（龙利鱼）怎么做
1.龙利鱼柳取出放室温自然化冻， 冲洗干净后擦干水分， 从中间剖开成两条
2.45度角斜切鱼片， 一刀连着一刀切断， 成蝴蝶鱼片
3.鱼片装入碗， 加适量胡椒粉和少许盐抓匀腌制20分钟
4.酸菜切小段， 泡椒斜切段， 泡姜切片， 顺便捞了一些泡胡萝卜， 红薯粉条泡软， 高汤一碗备用
5.炒锅坐油， 稍多点， 油热后下各种老坛泡菜一起炒香， 加高汤和清水， 盖盖稍煮一会， 加入红薯粉条稍煮
6.放入鱼片， 盖盖， 煮开约3分钟即可
