大马哈鱼是什么
大麻哈鱼为冷水性溯河产卵洄游鱼类。 原栖息于太平洋北部，在海洋里生活了3~5年后(通常4龄达性成熟)才在夏季或秋季成群结队进入黑龙江作生殖洄游，根据溯河时间可分为两个生物群，夏型和秋型;上溯进入中国境内的仅为秋型。 大部分在下游产卵，到达上游产卵的仅为少数。 它们沿江而上，日夜兼程，不辞辛劳，每昼夜可前进30~35公里，不管是遇到浅滩峡谷还是急流瀑布，都不退却，冲过重重阻扰，直到目的地。 成鱼进入淡水生殖期间后便不摄食。
相传唐王东征时来到黑龙江边，正逢白露时节，被敌人围困，外无援兵内无粮草，正当唐王一筹莫展之时，一大臣奏道:“何不奏请玉皇大帝，向东海龙王借鱼救饥?“玉帝便令东海龙王派一条黑龙带领鲑鱼前来镇守这条江，人马得到鱼吃，力量倍增，大获全胜。 马原来是不吃鱼的，自此马便开始吃鱼了，但也只是吃鲑鱼。 所以便把鲑鱼叫作“大马鱼“。
大马哈鱼的做法
大马哈鱼，学名鲑鱼，古称达发哈鱼，体重可达13斤以上。 肉呈淡红色，厚而少刺，营养极为丰富。 鲜食可做鱼片、鱼段、鱼丸子、焖鱼块等，也可盐渍，熏制，别具风味。 原料：大马哈鱼头、豆腐、青蒜，以及葱、姜等调味品。 烹调方法：1、葱切段，姜切片，青蒜切段，豆腐切块或切片。 鱼头洗净，中间劈开。 2、锅中放少量水，水开后放入鱼头、醋、料酒，煮沸后放入葱段、姜片和汤，盖锅焖炖，待鱼头七、八成熟时放入豆腐、食盐调味，出锅时撒入青蒜段。 清蒸鲑鱼做法：在调味品市场买：玫瑰露酒。 把洗净的鲑鱼放入[玫瑰露酒少许.葱.姜]水里浸20分钟，拿起用盐盐泽10分钟，鱼肚放入少许葱姜，摆入盆中，淋上少许猪油上锅用旺火蒸8---10分钟，既可食用。 注：玫瑰露酒就是去鱼醒味，腥味重浸时间要长一些。 咸鱼黄豆:黄豆提前用水泡发,泡到涨的大大的那种就可以了~咸鱼切成大块,用水洗干净,泡上半小时就可以了(去去咸味).1,锅里放油烧热,下葱段,姜片煸炒出香味,然后下咸鱼,炒一分钟后下黄豆.2,倒入水,没过黄豆即可,这时放入少量的糖(提鲜去腥用的),两勺醋,一勺料酒,两个八角,和几粒花椒.3,大火煮沸后转小火,炖到汤汁收干即可.ps:因为鱼很咸,所以不用加酱油一类的调味品.因为干鱼很硬所以可以多炖一会,黄豆可以多放,吃不了,下炖吃味道也很好的.当咸菜喝粥就太棒了.
