什么是海胆
海胆是棘皮动物门下的一个纲， 是一类生活在海洋浅水区的无脊椎动物。它特征为体呈球形、盘形或心脏形， 无腕。海胆不仅是一种上等的海鲜美味， 还是一种贵重的中药材。海胆卵的主要营养成分为卵磷脂、蛋白质、核黄素、硫胺素、脂肪酸等。海胆是海洋里一种古老的生物， 与海星、海参是近亲。海胆可做成刺身、寿司， 还可以做成海胆蒸蛋、海胆粥等美食。
海胆的营养价值
海胆以其生殖腺供食， 其生殖腺又称海胆卵、海胆籽、海胆黄、海胆膏， 色橙黄， 味鲜香， 占海胆全重的8%-15%。其生殖腺中所含有二十碳烯酸占总脂肪酸的30%以上， 可预防心血管病。海胆不仅是一种上等的海鲜美味， 还是一种贵重的中药材。
海胆卵的主要营养成分为卵磷脂、蛋白质、核黄素、硫胺素、脂肪酸等。海胆卵所含的脂肪酸对预防某些心血管疾病有很好的作用。中医认为海胆卵味咸， 性平， 具有软坚散结、化痰消肿之功效。
海胆死后极易变质。同时， 海胆壳还可制成工艺品， 有些厂家还开发海胆食品， 把海胆制成冰鲜海胆、酒精海胆和海胆酱等。此外， 海胆提取物波乃利宁（Bonellinin）有抑制癌细胞生长作用。
扩展资料：
海胆黄营养分析：
海胆黄含有的蛋白质由17种氨基酸组成， 不但品质好， 而且量大。每百克海胆黄含蛋白质20克， 此量几乎为鸡肉、瘦猪肉、鱼类和蛋类食品蛋白质含量的两倍。脂肪含量是7.2克， 其中主要是对健康有益的不饱和脂肪酸和磷脂。糖含量是14.9克。
矿物质钙、磷的含量极为丰富， 分别是475与456毫克， 比牛奶高得多。除此之外， 海胆黄还含有较多的维生素 A、维生素D与其他多种矿物质。
参考资料来源：百度百科-海胆黄
参考资料来源：百度百科-海胆
