海胆的营养价值是什么
海胆黄富含蛋白质、卵磷脂、核黄素等， 其中卵磷脂是血液中高密度脂蛋白（“好”胆固醇）的重要成分， 有调节血脂的作用， 有助于防治心脑血管疾病。
六七月吃海胆黄。六七月份是海胆生殖旺季， 这时将海胆壳掰开， 就可看到一个黄色小团， 这就是海胆黄。它是 海胆的生殖腺， 也是精华所在。
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海胆的注意事项：
海胆本性寒凉， 最好在食用时避免与一些寒凉的食物共同食用， 比如空心菜、黄瓜等蔬菜， 饭后也不应该马上饮用一些像汽水、冰水、雪糕这样的冰镇饮品， 还要注意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果， 以免导致身体不适。
食用海胆饮用大量啤酒， 会产生过多的尿酸， 从而引发痛风。尿酸过多， 会沉积在关节或软组织中， 从而引起关节和软组织发炎。
海胆煮不熟含有细菌， 海胆中的病菌主要是副溶血性弧菌等， 耐热性比较强， 80℃以上才能杀灭。除了水中带来的细菌之外， 海鲜中还可能存在寄生虫卵以及加工带来的病菌和病毒污染。一般来说， 在沸水中煮4、5分钟才算彻底杀菌。
参考资料来源：人民网-跟着季节吃海鲜：春天带鱼肉质佳、营养价值高
海胆发苦怎么处理
海胆是一种营养丰富的食物也是一种口感极佳的食物现在很多人都喜欢到超市里面买回来， 然后自己在家进行烹饪。一般吃海胆的话要新鲜而且应该吃真正的生海胆。一般是把挑好的那个海胆清洗干净， 然后用剪刀撬开黑色的带有辐射状的芒刺的软壳， 然后用调羹挖出壳内类似桔子瓣黄色的海胆卵， 去掉内脏， 整个过程要非常的细致和熟练。把海胆加入冰块， 然后再加上柠檬在用盐浸泡10分钟再把水吸干这样一道鲜美的海胆制作成功了。当然在吃的时候也可以搭配一些佐料， 比如酱油和芥末。有的人吃的海胆觉得苦那是为什么呢?海胆为什么发苦?有可能是因为， 明矾放多了。一般海胆放置的时间稍微长一点就会融化， 为了保持还打了一个形状一些加工厂就会放一些明矾。另外一个因素生物学研究表明成熟的， 雌性海胆卵巢的会有很这种苦味的物质， 这种物质被称为苦味氨基酸。海胆苦有两种原因， 一种是为了保持海胆的新鲜度， 放了过多的明矾；另外一种因素是雌性海胆里面会分泌出一种苦味氨基酸。
