海胆的营养价值
海胆以其生殖腺供食，其生殖腺又称海胆卵、海胆籽、海胆黄、海胆膏，色橙黄，味鲜香，占海胆全重的8%-15%。 其生殖腺中所含有二十碳烯酸占总脂肪酸的30%以上，可预防心血管病。 海胆不仅是一种上等的海鲜美味，还是一种贵重的中药材。
海胆卵的主要营养成分为卵磷脂、蛋白质、核黄素、硫胺素、脂肪酸等。 海胆卵所含的脂肪酸对预防某些心血管疾病有很好的作用。 中医认为海胆卵味咸，性平，具有软坚散结、化痰消肿之功效。
海胆死后极易变质。 同时，海胆壳还可制成工艺品，有些厂家还开发海胆食品，把海胆制成冰鲜海胆、酒精海胆和海胆酱等。 此外，海胆提取物波乃利宁（Bonellinin）有抑制癌细胞生长作用。
扩展资料：
海胆黄营养分析：
海胆黄含有的蛋白质由17种氨基酸组成，不但品质好，而且量大。 每百克海胆黄含蛋白质20克，此量几乎为鸡肉、瘦猪肉、鱼类和蛋类食品蛋白质含量的两倍。 脂肪含量是7.2克，其中主要是对健康有益的不饱和脂肪酸和磷脂。 糖含量是14.9克。
矿物质钙、磷的含量极为丰富，分别是475与456毫克，比牛奶高得多。 除此之外，海胆黄还含有较多的维生素 A、维生素D与其他多种矿物质。
参考资料来源：百度百科-海胆黄
参考资料来源：百度百科-海胆
海胆有毒的吗是否有海胆的图片
1.看种类，海胆现有的种类有800多种, 在中国知道的大约有100种海胆有多个种类，部分种类能分泌不同海胆毒素，在海胆中有叉棘和棘两种产生毒素的器官，在生殖季节摄食海胆的生殖腺和卵巢或被棘或叉棘鳌刺会引起中毒。
2.人被海胆的叉棘刺伤后，会发生剧痛、昏迷现象，有过死亡的记录。 海胆毒素可溶于水，但作用各不相同，有的对动物可引起呼吸困难、肌肉麻痹、抽搐以至死亡，有的对动物的红细胞有溶解作用，有的引起心脏的激活和使肌肉对外直接性刺激不起反应。
3.喇叭毒棘海胆毒素：喇叭毒棘海胆毒素能使青蛙心脏周围的血管产生暂时收缩，对平滑肌有明显收缩作用，胰凝蛋白酶能使其失去活性。 喇叭毒棘海胆毒素是一种蛋白质，对平滑肌具有激肽的行为。
4.白棘三列海胆毒素：白棘三列海胆毒素能促使离体豚鼠回肠持续收缩，并与剂量成正比，豚鼠心脏冠脉灌注可产生心搏幅离与速率的改变，也引起不同程度的心脏阴滞。
扩展资料：
有毒的海胆种类：
喇叭毒棘海胆：喇叭毒棘海胆的壳直径为80～90毫米，最大的可达150毫米，壳为低的半球形。 有口的一面成为口面，与其相对的隆起面成为反口面，反口面的棘细小，口面的棘稍长，有的棘上部扁宽呈棒状。 毒腺发达，毒性很大，被刺伤后轻者疼痛难忍，重者会导致死亡。
环刺棘海胆：环刺棘海胆的壳直径为70～80毫米，最大的可达130毫米。 颜色美丽，棘上常有黑白色相间的横带，也有绿、褐、紫、粉红或赤色横带。 大棘末端有倒钩，具毒性，人碰到它立即被刺，棘断在皮肤内，患者剧痛，伤处红肿，约经一昼夜才能消退。
刺冠海胆：刺冠海胆直径70～80毫米，其高度稍大于壳半径。 壳薄，呈低半球形。 反口面的大棘细长像针状，中空，表面带环轮，其长度约为壳直径的3～5倍，最长可达26厘米。 生活时全体紫黑色，大棘的颜色常有变化。 棘特别尖细，刺入皮肤后即折断在人体内，发生剧痛。
参考资料来源：百度百科-海胆
