吃鲎会中毒吗
吃鲎中毒的说法靠谱， 但不是所有的鲎都会引起中毒。不过， 一旦中毒， 往往是急性的， 弄不好还会送命。
远古之鲎
鲎这家伙长相古怪， 前半部分是个大“盖子”， 形似马蹄， 所以还有个名字叫“马蹄蟹”。不过， 虽然鲎确实有螃蟹一样的螯肢， 但是它可多了一个利剑一样的尾巴， 而且细细数来， 算上螯肢， 它胸甲下面有6对足， 比虾蟹多了一对。事实上， 它和虾蟹的亲缘关系很远， 是三叶虫的同族， 与蜘蛛、蝎子的关系更近一些。
其实， 在三叶虫时代， 鲎就已经很兴盛了。最早的鲎形动物化石见于距今5.05-4.38亿年前的奥陶纪， 之后的志留纪已经大量分布。今天的鲎产生于大约距今2亿多年前， 那个时代恐龙还没有崛起。沧海桑田， 这么漫长的地质时代过去了， 鲎成为了远古生物类群的孑遗之一， 而且几乎没有变化， 生物学家称之为“演化呆滞”， 换个好听的说法， 叫“活化石”……按照达尔文主义的观点， 是因为在这片海域中， 鲜有动物与之竞争， 没有给它们造成足够的生存压力……
今天， 地球上共生存着4种鲎， 分别是分布在北美太平洋沿岸的美洲鲎（Limulus polyphemu）， 分布于日本海、中国海域直至印尼的中国鲎（东方鲎， Tachypleus tridentatus）， 分布于中国香港、北部湾、雷州湾至印尼爪哇岛北岸以北、菲律宾南部至印度恒河河口海域的圆尾鲎（Carcinoscorpius rotundicauda）， 和分布于越南西贡以南、爪哇岛北岸以北、菲律宾南部以西直至印度洋海域的南方鲎（Tachypleus gigas）。这几种鲎在外型上不太容易区分， 尤其是不同发育阶段体态不同， 容易造成混淆， 早年就有学者将我国香港等地的中国鲎幼体错误鉴定为南方鲎。不过， 成年的圆尾鲎很好被区分出来， 因为它的尾部截面是圆形的， 而其他三种鲎尾部的截面都是三角形的。
大才之鲎
老实说， 鲎这玩意儿最开始并不怎么受重视， 虽然个头不小， 但是并不算美食， 唯一的亮点是， 繁殖季节雄鲎和雌鲎总是抱在一起， 渔民一捞就是一对儿， 结果得了一个“鸳鸯鱼”的名声。但是， 从上个世纪科学家发现鲎的眼睛能够增加成像清晰性， 可以通过仿生学应用于探测行业以后， 它就开始逐渐被人们重视了， 而这位科学家后来获得了1967年的诺贝尔生理学奖。
之后， 人们很快发现了鲎血的神奇功用。这些家伙的血液中含有铜离子， 运输氧气的是与我们大相径庭的血蓝蛋白， 或者说， 是蓝色血液的家伙……但重点不在这里……人们发现， 细菌能够使鲎血迅速发生凝集反应， 灵敏度极高， 这是鲎身体对自己出现伤口后的一种保护措施。人们则用这一特性制造了鲎试剂， 用来快速鉴定细菌污染， 用于医学、药品和食品的检测， 鲎也成了医学上的“献血者”。
事情还没有结束， 人们接下来又从鲎血中找到了“鲎素”， 这是一系列短肽， 也是鲎血中抵御疾病的成分。鲎素能够抑制细菌的生长、减缓癌细胞增殖， 甚至体外实验显示鲎素对引起艾滋病的HIV病毒也有抑制作用。鲎成了医学上炙手可热的家伙。
但是， 一只鲎身上的血是有限的， 加之其成年需要十多年的时间， 饲养周期长， 因此， 尽管已经有了人工养殖的鲎， 一些地方仍然采集野鲎的血液。一般来讲， 在非繁殖期， 从一直鲎身上获取100毫升血没有什么影响， 也不会危及生命， 是可持续发展的。但， 是不是所有的人采集野鲎血时都这样做， 那就难说了……再加上食用性捕杀， 鲎资源正在逐渐枯竭。目前， 中国鲎已日渐稀少， 成为了国家二级保护动物、广西省二级受保护动物， 禁止任何单位或个人非法捕杀、收购、加工和携带。
鲎毒可畏
虽然算不上美食， 但在吃货国， 鲎还是被端上餐桌， 开发了一番， 结果不时有人中毒、甚至死亡……
在四种鲎中， 目前还没有食用美国鲎中毒的报道， 鸟类在鲎繁殖季节偷食鲎卵也未见中毒报道， 其可能是无毒的；虽然有实验认为南方鲎有一定的毒性， 但鸟类大量食用鲎卵后也未见中毒症状， 估计毒性不大；至于中国鲎， 除了一些食用过敏的案例外， 没有中毒报告， 应该是安全的……但是， 圆尾鲎就不同了， 这玩意儿真的能吃死人……科学家在圆尾鲎体内检出了剧毒的河豚毒素等物质， 还有部分贝类麻痹性毒素……
河豚毒素（Tetrodotoxin, TTX）因主要存在于河豚体内而得名， 纯品为无色针状晶体， 在碱和强酸性环境中易分解， 但水煮、腌制及暴晒等传统食品处理方法不能将其去除， 只有在100℃下加热7小时或200℃下加热10分钟、长期碱处理才能去除。河豚毒素发病情况因食入量而定， 潜伏期短， 一般在10-45分钟内出现症状， 有的在数小时后发病， 病程迅速， 初期有脸红、头痛等症状， 之后发生剧烈的肠道反应， 之后出现感觉神经麻痹， 严重者呼吸、心跳、血压都会受到影响。致命性剂量会使患者在4-6小时内因呼吸衰竭死亡， 致死最快可发生在出现症状后10分钟内。
但是， 河豚毒素是怎么跑到鲎体内去的呢？
Kungsuwan等在1988年发现， 在圆尾鲎肠道内， 以溶藻弧菌（Vibrio alginolyticus）为主的弧菌能够产生河豚毒素， 是使鲎带毒的主要细菌。1994年， 又有科学家从圆尾鲎的肠道、卵、卵巢中检出至少3种细菌能够产生毒素。这些细菌至少自圆尾鲎幼体开始， 就和其发生了共生关系， 使毒素在圆尾鲎体内积累。实验已经证实， 圆尾鲎对这些毒素具有很强的耐受能力， 而这些毒素也成为了圆尾鲎报复捕食者的强大武器。
因此， 安全起见， 在圆尾鲎分布的区域内， 野生鲎类是不能随便捕来吃或贩卖的。虽然吃货们有时候愿意尝尝鲜， 除了遵纪守法外， 也一定要多学一点知识， 注意安全……
相关新闻报道：
我记得小时候在稻田里见过像河蚌一样的东西， 和鲎， 鲎虫是同一时代的产物
部分地区违法， 国家还没有相关规定。从良心上说还是别吃比较好。只是长得有点像而已。海里的鲎是蜘蛛的亲戚， 淡水的鲎虫是金鱼虫的亲戚。鲎、蜘蛛、蝎子属于螯肢类是一家子， 剩下的其它节肢动物（苍蝇蚊子、虾蟹、鲎虫、蜈蚣、等等）属于有颚类是另外一家子。如果有机会观察的话你会发现鲎的嘴就是一个洞， 没有牙也不能动。这是螯肢类的特点， 蜘蛛和蝎子也一样。有颚类是有口器的， 也就是蚂蚱或者螃蟹的“大牙”。某些有颚类特别是昆虫的口器特化了， 但也是从原来的大牙演化过来的。如果你有机会养鲎虫可以观察到它们的嘴一直在一张一合地动。
