如何选购海米
有关专家介绍，海米又称虾米或虾干，是以海产的长臂虾科、褐虾科及长额虾科等中小型虾为原料，经加盐蒸煮、干燥、晾晒、脱壳等工序制成的产品。蛋白质含量在55%以上，并富含钙、磷等微量元素，为著名的海产八珍之一。受生产加工者质量意识、原料鲜度、工艺水平、成品中盐分、水分及成品储存条件、销售环境等诸多因素的影响，其商品质量差异很大。专家建议，选购海米要掌握观、捏、尝三个步骤。从外观上看，质量好的海米，一般是用新鲜原料晴天晾晒的成品，色泽鲜亮，金黄中间带红，光泽好，体表洁净、大小均匀一致，体形饱满光滑并呈弯曲形状，个体完整率在90%以上，虾体基本无粘壳、附肢、基本无虾糠、无外来杂质，无霉变者为上品。与其相反，如果是使用冻虾及鲜度欠佳小虾为原料，或在加工晾晒过程中雨淋过及遇到连阴天的制品，其色泽灰暗，光泽差，呈淡黄色或灰白色，体态直软，虾体头部有黑块，个体大小明显不一，虾壳粘体，虾糠较多，不清洁，甚至有深暗色虾体，或经过着色、染色处理的，都是劣质品。从手感而言，质量好的海米，肉质坚硬体实，干燥利索，水份含量在20%以下，盐份在10%左右。与其相反的劣质海米，肉质绵软，湿度大，盐度大，捏起来潮湿不清爽。优质海米品尝起来味道鲜美，鲜香纯正，无异味，细嚼品尝鲜香中带甜味，咸淡适口。劣质海米闻起来有刺鼻的氨气味，品尝时有明显的苦咸涩等异味，说明其已经变质腐败。
冰冻虾怎么做好吃
一、煮虾，原汁原味，影响丰富，简单好做。但对于用冰块保存的大虾来说，不能先化冻再水煮，如果先化冻了再煮的话，那样虾头就会发黑，品相比较难看。我常用的做法是将整个冰块放锅中加热，不需要再添加水了，加点盐就可以了，这样煮出来的虾即好吃有咬头，头还不会发黑，品相好看。
二、对于冻了很长时间，不太新鲜的虾，或是就散冰存放的虾来说我常常用来剥虾仁，再炒菜，像炒西兰花、黄瓜片或是做汤也可以。
