酸奶的发酵的原理是恒温发酵,第三种原因是发酵温度不够,第二个原因是菌种和牛奶搅拌的时间太短,为酸奶提供香气和黏度的主要是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌,酸奶发酵成型,也就是酸奶菌需要在一个恒定的温度当中工作,第一个原因有可能是菌种的含菌量不够,酸奶机哪个品牌的好酸奶机的牌子我觉得并不重要。
酸奶机哪个品牌的好
酸奶机的牌子我觉得并不重要，酸奶的发酵的原理是恒温发酵，也就是酸奶菌需要在一个恒定的温度当中工作，酸奶发酵成型，因此只要是能保证恒温就可以，这个几十块的酸奶机就可以达到。
真正要讲究的是菌种。
为酸奶提供香气和黏度的主要是保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。 换言之，只要有这两种菌，就可以做成功酸奶。
市场上卖的5菌、7菌、10菌的菌粉不一定越多越好。
就是在保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的基础上，额外添加了诸如乳双歧杆菌、鼠李糖乳杆菌、植物乳杆菌、嗜酸乳杆菌之类的益生菌。
酸奶机做酸奶不凝结怎么回事
酸奶机如果不凝结，有几个原因。 第一个原因有可能是菌种的含菌量不够，活性菌太少了，导致发酵的时候成半凝固的状态，第二个原因是菌种和牛奶搅拌的时间太短，菌种和牛奶没有充分融合，第三种原因是发酵温度不够，温度低了。 可以先加大菌种量试一试
