所以红烧鱼或炖肉加水后就加入老抽,加生抽酱油,加老抽上色,如何正确使用老抽、酱油、生抽,酱油又分为生抽和老抽,拌菜就随吃随加生抽,大家一致认为我炒土豆丝在家里最好吃,可是我觉得能把青椒土豆丝做到完美那是很不容易的。
如何正确使用老抽、酱油、生抽，做菜的时候，在什么时候放它们呢
酱油是日常烹饪少不了的调味品，随着人们生活水平的提高，酱油又分为生抽和老抽。 生抽是以大豆或黑豆、面粉为主要原料 加入种曲，经天然暴晒，发酵而成的，颜色淡、味道鲜，所以一般炒菜或拌菜的时候用的比较多。 而老抽是在生抽的基础上加入焦糖色，所以老抽颜色比较深，呈现棕褐色。 适合红烧肉等颜色重的菜
生抽的颜色淡，吃起来比较咸，使用生抽之后就尽量少加盐，防止菜肴变咸。 炒菜在快熟时加生抽；拌菜就随吃随加生抽，以免生菜出水而影响品质。 而老抽的味道比较鲜美，尝起来略带甜颜色重，起上色的作用，所以红烧鱼或炖肉加水后就加入老抽，一方面肉有酱香味而另一方面颜色好看。
你的拿手菜是什么
说起在家最拿手的美食，我最先想到的是简单方便，估计大家拿手最多的就是西红柿炒鸡蛋了吧，当然这是我猜的哦！不过这段疫情期间大家宅在家里一定都学会了不少拿手菜，下面就来说说我在家最拿手的菜吧！
青椒土豆丝
是不是觉得没什么技术含量啊？ 可是我觉得能把青椒土豆丝做到完美那是很不容易的，不知道大家是否跟我一样的想法呢？ 首先考验的就是刀工，我觉得土豆丝不一定要切得很细，但是一定要粗细均匀，切得好的土豆丝粗细一样，看起来就很美观，这样炒出来只要不糊就会看起来很有食欲。 其次就是下锅炒的时候很容易糊锅，很多人炒土豆丝都会炒粘锅，炒糊了的土豆丝让人心烦意乱，看起来就没有吃下去的欲望。 再者就是调味一定要简单，不要加太多的调料，失去了土豆本身的土豆味，那样吃起来也就没什么意义了。
在家里基只要吃土豆丝都是我上手，大家一致认为我炒土豆丝在家里最好吃，也是我的一点点小骄傲！
还有就是烧鱼我也拿手，相信会有很多人喜欢吃鱼不喜欢吃肉，所以家庭烧鱼也是很考验技术的一道菜，烧不好会很腥味，时间短了又不入味。 我来分享分享我的做法，稍微大点的鱼要在鱼背上划上几刀，这样烧起来容易入味。 划好后锅内油烧热，下入生姜，再放鱼，这样不容易糊锅，鱼煎至两面金黄后下葱蒜，炸出香味后下豆瓣酱，煸香后加水，加生抽酱油，加老抽上色，再加少许的醋去腥，可以加少许的白酒，增香去腥味。 然后开大火烧开，转小火慢烧至入味，加入适量的白糖和盐，开大火收汤，最后加少许的胡椒增香。 出锅后撒入少许香菜，好看又好吃！
