扇贝怎么清理
扇贝是非常鲜甜美味的海鲜， 最靠谱的处理方法是尽最大的可能保持其新鲜程度。之前已经发过详细的处理方法， 图文并茂， 可以翻看我之前在中秋节当天发的图文， 讲解非常详细。我们在市场买回来的扇贝， 回到家中要尽快处理。如果用水或者盐水养， 虽然可以使其吐沙， 但是水温的不适应会导致扇贝死亡（活的扇贝， 贝壳紧闭。死的扇贝， 贝壳张开）。不鲜活的扇贝， 煮熟后就不够鲜甜了。焯水也不是明智之举：焯过水的扇贝， 鲜甜的滋味已经少了许多。要想保持扇贝新鲜， 必须马上处理。以菜刀的刀尖轻轻插入贝壳的缝隙， 稍微撬一下， 把贝壳撬开一条缝， 然后平刀切入， 把扇贝一分为二， 先把扇贝的裙边和红色或者黄色的膏取下， 再用其中一块贝壳锋利的边， 把贝肉轻轻划开取下（如此重复将所有扇贝的肉取出。）。贝肉非常干净， 用水冲洗即可。扇贝膏里面有一些脏东西， 在膏的尾部最薄的地方， 掐开一个小口， 把水龙头开小水， 以流动水从小口冲洗， 脏东西会从另一端流出， 这样就把膏洗干净了。扇贝的裙边有沙， 同时也有许多粘液和黑色的脏东西， 只需倒入少许生粉和食盐， 抓洗两三次就可以洗的非常干净了。如果发现个别裙边没有洗干净， 可以用菜刀轻轻刮一下， 就十分完美了。蒜蓉粉丝蒸扇贝， 是最家常的做法。在做这道菜的时候， 我个人最喜欢的是把煮软的粉丝拌入适量的花生油和食盐（油一定要够多， 蒸好的粉丝才够滑）， 然后铺在盘子里面， 再将洗净的扇贝肉和裙边等铺在粉丝上面， 在扇贝肉上面抹上事先准备好的蒜蓉（蒜蓉要先和油盐调好味）， 蒸锅上汽后猛火蒸6分钟后起锅， 满满的一盘粉丝， 每次都是一会就抢光了。
扇贝该怎样清洗
扇贝的清洗方法很简单：1、首先将买回的新鲜扇贝， 要使用清水冲洗扇贝上的泥沙。2、用小刀伸进扇贝壳中， 用力将贝壳一开为二， 这样也会划断扇贝壳里的肉。3、再次使用餐刀， 贴紧扇贝壳的底部， 将扇贝肉完全剔除出来。注意一定要贴紧扇贝壳， 这样才能剔除完整的扇贝肉。4、将扇贝壳与肉分开之后， 先清理扇贝肉， 用刀将扇贝肉的内脏去除后， 将扇贝肉放入容器中， 加入盐水并浸泡两到三分钟， 使用筷子将扇贝肉顺时针旋转， 就能将扇贝肉表面的泥沙与肉分离。5、初步清洗扇贝肉之后， 在扇贝肉中加入适量的生粉， 搓洗扇贝肉， 注意不要太用力。最后再用清水冲洗一遍， 扇贝肉就清洗完成了。6、如果要使用扇贝壳做底托的话， 可是使用细毛刷或者牙刷轻柔的洗刷贝壳。扇贝中含有丰富的蛋白质， 碳水化合物， 脂肪， 胆固醇， 维生素E， 维生素B族及钙、铁、锌、镁、硒、酮等微量元素。具有健脾和胃， 美容护肤， 增强机体免疫力等功效。扇贝中丰富的铁元素， 可有效促进血液循环， 保持肤色红润， 预防缺铁性贫血。硒元素可延长和抑制癌细胞的生长扩散。另外扇贝中丰富的不饱和脂肪酸， 维生素族及多种微量元素， 可有效促进脑细胞的生长， 提高记忆力。
