中华绒螯蟹“江海21“的特点是什么
（1）形态特征：步足长：90%以上个体的第二步足长节末端达到或超过第一侧齿；四个额齿尖， 内额齿间缺刻较深、呈“V”字型；“青背、白肚、金爪、黄毛”的长江原种基本特征更清晰。（2）奇、偶年群体在16月龄的生长速度提高17%以上。（3）分子遗传学特性：微卫星分子标记分析的平均观察杂合度（HO）为0.5476以上， 比双亲的平均观察杂合度高14.49%；近交系数（FIS）为0.294， 比双亲的平均近交系数低26.79%。
中华绒螯蟹的食用禁忌
1、柿子
原因是蟹肉中富含蛋白质， 而柿子中含有大量的鞣酸较多， 这两样物质会互相发生反应， 使消化酶的活性下降， 胃肠功能正常的人偶尔吃问题不大。
消化功能较弱或胃肠道较敏感的人不宜这样吃。吃螃蟹又吃柿子， 量多的话有可能会造成一些胃肠道的不适如恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。
2、浓茶
中国人喜欢喝茶， 吃油腻食物往往喜欢喝点茶清肠胃， 然而吃螃蟹前后一般不建议大量喝浓茶。道理与吃柿子相似， 浓茶含有较多鞣酸， 消化功能较弱或胃肠道较敏感的人不宜同吃， 以免引起胃肠不适。
3、梨
梨为凉性食物， 与寒性的螃蟹同食， 对消化功能正常的人来说可能问题不大， 但脾胃虚寒、消化不良者这样吃会损伤脾胃， 引起胃肠不适， 尤其要注意。
蟹长期以水生物、水草、腐败物为食物， 在加工、吃的过程中， 要记得去掉螃蟹的鳃、胃、肠、心这些部位， 并要煮熟、煮透。
上述部位是螃蟹呼吸、排泄的器官， 藏有污垢、细菌等， 所以一定要清除干净。另外， 蟹死亡后体内的组氨酸分解一种叫“组胺”等有害物质， 且死亡时间越长， 组胺产生越多， 所以， 买蟹时要注意选择， 尽量避免死蟹， 隔夜煮熟的蟹要注意在冰箱低温保存。
扩展资料：
螃蟹中含的蛋白质和蟹黄中含的胆固醇比较高， 一次过量食用不利于人体消化吸收。水产品的适宜摄入数量是一次吃40-75克（可食部分）， 相当于带壳的螃蟹100-188克， 且一周内最好不超过3次。188克的带壳螃蟹， 大概相当于一个4两重的大号螃蟹。
存放的熟螃蟹极易被细菌污染， 因此螃蟹宜现蒸现吃。万一吃不完， 剩下的螃蟹一定要保存在冰箱中， 并在下一餐时吃完， 吃时须回锅再煮热或蒸透。隔夜蟹建议不吃， 回锅加热虽可杀灭病原微生物， 却不能破坏毒素， 仍然存在危险性。
有些人喜好食用生蟹、醉蟹， 觉得那样味道更鲜美， 但蟹体内附着的各种病毒、细菌和寄生虫也会趁机进入人体内， 可能会引起食物中毒， 出现腹泻、腹痛和呕吐等症状。
醉蟹虽然浸了黄酒、白酒， 但螃蟹本身还是生的， 酒类是无法彻底杀菌消毒的。若醉蟹中所含的肺吸虫囊蚴进入人体并发育为成虫产卵后， 严重的还可至人的大脑、皮肤、肝脏等其他器官寄生。所以， 这两种吃法应舍弃。
参考资料来源：光明网-金秋吃蟹这些问题尤其要注意 这5类人群不宜吃
参考资料来源：央视网-吃螃蟹五大禁忌要牢记 “蟹”逅美味莫忘健康
