枇杷虾怎么做最好吃,枇杷虾的做法
枇杷虾的制作食材:虾肉(250克),肥膘(25克),火腿(20克),水冬菇(20克),青豆(20克),冬笋(20克),鸡肉(20克),青虾(去壳成凤尾虾)(12只),鸡蛋(3只),精盐(4克),猪油(40克),菱粉(12.,5克),味精(2克)。教您枇杷虾怎么做,如何做枇杷虾才好吃一、先把虾肉、肥膘斩成茸,加鸡蛋(打匀)、精盐、菱粉、味精调匀作为外皮;再把火腿、冬笋、青豆、冬菇、鸡肉切成细末,稍加一点虾肉拌匀作为馅心。二、取酒盅12只,每只盅内搽猪油,再把上面的用料分三次放入每只盅内。第一次先把作为外皮用料的一半放入;第二次把馅心用料放在当中;最后将剩下的一半外皮用料全部放入。三、然后上笼蒸,约蒸十分钟后即熟,一只只倒出,稍微凉一下,在每只靠盅底一头戳一个小孔。随手插上一根凤尾虾,再下六成热油锅,用旺火炸五分钟起锅,另外用清汤、菱粉、精盐调卤浇上即好。
琵琶虾仁怎么做好吃
琵琶虾仁是因为制作的形状比较像琵琶的形状得名的。这道美食就是黄中有白,色调素雅,琵琶虾形态风趣。琵琶虾仁的做法主料:虾仁(大)600克。辅料:火腿肉(熟)25克,葱20克,胡萝卜25克,水发冬菇50克,虾尾巴10只,面包5片,鸡蛋清3只。调料:精盐7克,味精5克,白糖2克,白胡椒粉1克,麻油5克,白汤50克,淀粉30克,植物油750克(耗50克)。做法:第一部分是原材料的处理第一步先将虾仁洗干净,沥去水分,放在碗里,加入精盐(4克)和鸡蛋清(1只),拌匀,再加入淀粉15克,拌匀,上浆,待用。第二步取出浆好的虾仁(100克)和猪肥膘(50克),放在一起用刀斩成细茸,盛入碗内。加入鸡蛋清(1只)、淀粉(15克)和胡椒粉,拌和,待用。第三步将熟火腿切成像火柴梗粗细、长1.2厘米的长梗40根;葱洗干净,切成长6.5厘米的段40根;胡萝卜去皮后,也切成同火柴梗一样大小的40根;冬菇洗干净,切成如小指甲长的10块;虾尾巴10只,洗干净后,和上述原料分别放在盘中,待用。第四步将面包切成10块(1厘米厚),修成琵琶的样子然后,将虾尾巴装在头上作为琵琶的头(每块1只),再把虾仁茸分成10份,放在面包上。火腿肉梗放在琵琶头稍下面的地方,每只放4根(2根一面),作为弦的手把柄。冬菇修成半月形,放在琵琶下面,作为扎弦底板。胡萝卜梗每只4根(3根作隔音段,1根作为马鞍)。葱丝每只4根,作为弦。10只琵琶做成后,放入蒸盘里,上笼蒸2分钟左右,熟后取出,待用。第二部分是烹调方法第一步烧热炒锅,倾入植物油750克,待油烧至5成热时,把余下的虾仁400克倒入油锅中,划散后倒入漏勺内,沥去油分。第二步用原热炒锅,在锅中放入精盐3克)、白糖和白汤,烧沸后,再把虾仁倒入,用湿淀粉15克着芡颠翻几下,淋入麻油,即可起锅装盘(装在盘的中央)。第三步也就是最后一步了另用一干净炒锅,烧热,倾入植物油500克,待油烧至7成热时,将蒸好的琵琶虾10只,投入油锅,炸一下,捞出后围在虾仁四周,即可上席。