皮皮虾是琵琶虾吗?琵琶虾仁怎么做好吃

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皮皮虾是琵琶虾吗

这种虾的叫法较多:虾蛄、虾爬子、爬虾、虾虎、皮带虾、虾婆、虾公、濑尿虾、撒尿虾、拉尿虾、虾狗弹、弹虾、富贵虾、琵琶虾、花不来虫、虾皮弹虫、蚕虾、虾不才、水蝎子、皮皮虾,在蓬莱大季家等地亦称“官帽虾”,因其尾部倒过来看像乌纱帽而得名。其实,就是同一种虾。

琵琶虾仁怎么做好吃

琵琶虾仁是因为制作的形状比较像琵琶的形状得名的。这道美食就是黄中有白,色调素雅,琵琶虾形态风趣。琵琶虾仁的做法主料:虾仁(大)600克。辅料:火腿肉(熟)25克,葱20克,胡萝卜25克,水发冬菇50克,虾尾巴10只,面包5片,鸡蛋清3只。调料:精盐7克,味精5克,白糖2克,白胡椒粉1克,麻油5克,白汤50克,淀粉30克,植物油750克(耗50克)。做法:第一部分是原材料的处理第一步先将虾仁洗干净,沥去水分,放在碗里,加入精盐(4克)和鸡蛋清(1只),拌匀,再加入淀粉15克,拌匀,上浆,待用。第二步取出浆好的虾仁(100克)和猪肥膘(50克),放在一起用刀斩成细茸,盛入碗内。加入鸡蛋清(1只)、淀粉(15克)和胡椒粉,拌和,待用。第三步将熟火腿切成像火柴梗粗细、长1.2厘米的长梗40根;葱洗干净,切成长6.5厘米的段40根;胡萝卜去皮后,也切成同火柴梗一样大小的40根;冬菇洗干净,切成如小指甲长的10块;虾尾巴10只,洗干净后,和上述原料分别放在盘中,待用。第四步将面包切成10块(1厘米厚),修成琵琶的样子然后,将虾尾巴装在头上作为琵琶的头(每块1只),再把虾仁茸分成10份,放在面包上。火腿肉梗放在琵琶头稍下面的地方,每只放4根(2根一面),作为弦的手把柄。冬菇修成半月形,放在琵琶下面,作为扎弦底板。胡萝卜梗每只4根(3根作隔音段,1根作为马鞍)。葱丝每只4根,作为弦。10只琵琶做成后,放入蒸盘里,上笼蒸2分钟左右,熟后取出,待用。第二部分是烹调方法第一步烧热炒锅,倾入植物油750克,待油烧至5成热时,把余下的虾仁400克倒入油锅中,划散后倒入漏勺内,沥去油分。第二步用原热炒锅,在锅中放入精盐3克)、白糖和白汤,烧沸后,再把虾仁倒入,用湿淀粉15克着芡颠翻几下,淋入麻油,即可起锅装盘(装在盘的中央)。第三步也就是最后一步了另用一干净炒锅,烧热,倾入植物油500克,待油烧至7成热时,将蒸好的琵琶虾10只,投入油锅,炸一下,捞出后围在虾仁四周,即可上席。