肠衣大概5米（70克左右）辣味的香肠5斤肉,家常自制香肠就做好啦,一般不能少的就是糖、盐、高度白酒（45度以上吧）、花椒粉,也都可以开始做起来啦做好的香肠,五香粉20克,不管买那个部位最好保证肥肉有三成（其实四成肥肉更好吃）,吃不完的香肠可以放在冰箱冷冻,五香粉30克。
好胜利腊肠怎么做
哈喽， 你好， 我是热爱美食的峰哥， 很荣幸回答你的问题。
中国丰盛的美食， 是一代代美食人经心研究和创新的结果。
下面给大家推荐两个做腊肠的方法：①农家自制腊肠 ②风味麻辣肠
一：农家自制腊肠
①食材：猪肉， 按3份肥肉， 7份瘦肉4斤。
②配料：盐3勺， 红曲粉2勺， 酱油25克， 56度以上高度白酒60毫升， 白糖1勺， 五香粉1勺， 鲜桔子皮20克， 肠衣4米。
③做法：将鲜猪肉冼净沥干水， 然后切成小肉丁备用。
④将桔子切成细未待用。
⑤大盆中放入肥瘦3:7的肉丁， 加盐， 高度白酒， 红曲粉， 酱油， 白糖， 五香粉， 桔子皮末， 顺时针方搅均匀。
⑥将肠衣套在灌肠机的出口处， 慢慢加入食材， 30公分打结， 直至食材用完。
⑦将灌好的肠， 放在阴凉通风处晾7天即可， 家常自制香肠就做好啦。
二：麻辣腊肠
①食材：3:7的肥肉猪肉4斤。
②配料：细辣椒粉2勺， 花椒粉2勺， 盐3勺， 高度白酒60毫升， 五香粉适量， 酱油适量， 白糖1勺， 白胡椒粉1勺， 辣椒碎2勺， 肠衣， 棉绳。
③将猪肉洗净沥干水份， 切成内丁备用。
④取一个大点容器， 把猪肉丁放进去， 加入盐， 高度白酒， 酱油， 白糖， 五香粉， 白胡椒粉， 辣椒碎， 花椒粉， 搅拌至肉粒起粘性时， 放入冰箱冷藏室7小时。
⑤肠衣洗净， 浸泡20分钟。
⑥将肠衣泡在温水中， 取一头套在灌肠器上， 灌腌好肉粒， 要均匀， 不能太满。
⑧用温洗一下香肠表皮， 擦干， 然后隔一小段， 扎个棉绳。
⑨开水烫一下消毒， 放阴凉通风处， 在南方1个月可食， 在北方7天可食用， 这样美味的腊肠就做好啦。
总之：撑握制作腊肠的要点， 制作的腊肠不仅美味可口而且易保存。我是热爱美味的峰哥， 我的回答希望能帮助到你， 祝你开心幸福， 谢谢！
腊肠要怎么做才好吃
昨天做了十斤香肠， 五斤辣味的， 五斤五香的。做香肠可有讲究， 做之前要查查天气预报， 最好前三天是晴天。晾干的头几天天气晴朗不会致香肠发粘和发黑。当然晴天是指天气， 不是要晒着香肠， 要在阴凉通风的地方晾哈。小吃的做法
香肠可以买猪腿肉、前臀尖或后臀尖， 不管买那个部位最好保证肥肉有三成（其实四成肥肉更好吃）， 全是瘦肉的会口感硬。
肉买回来清洗干净， 然后切片（或切丁切条都可以）， 我看有网友说肥肉可以绞馅， 这样分布在香肠里会比较均匀， 看不见大块的肥油会心里舒服些， 哈哈， 也有道理， 下回我也试试。切完就不要再洗了。
肠衣在卖肉或是卖猪下水的地方就有（当然万能的淘宝也有， 不过一买就是一包， 我看了那个包装怎么也够灌三四十斤肉了， 当然我只看见一种规格的包装， 最好还是咨询卖家）。外卖的肠衣一般是盐腌渍的， 都是已经处理干净的了， 50克大概7、8块钱， 有三四米长， 能灌四五斤肉， 因为有时灌的时候会破损所以可以多买点。买回的肠衣用清水洗干净， 关键是肠衣的内面要冲净， 然后将肠衣翻转（就是内面翻到外面）用白酒泡20分钟。然后再冲洗干净， 翻回来备用。
要提前准备好棉线绳、筷子， 再准备一个洗干净的空可乐瓶。剪下瓶子顶部的15公分的大小做成漏斗。
肉加上腌料（配方在最后）最好能腌上半天再灌， 比较进味。
灌的时候， 将肠衣的一头套在可乐瓶的口上， 要用手扶着肠衣口以免滑下去。这样就需要两个人一起操作， 另外一个人往漏斗里加肉， 再用一根比较粗的筷子将肉往口里戳（筷子太细效率低， 可以在筷子的头部包裹几张餐巾纸或纱布， 再用保鲜膜包裹就好用了）。将肉都灌到肠衣里， 用手将灌进去的肉往下锊， 直到灌满。然后用针在灌完的有气泡和空鼓的地方扎些眼排气， 然后再重新捋紧实， 分出段， 用棉线绳捆住。用针扎眼， 也可以使香肠里面彻底凉干， 避免变质。
北方的冬天虽然冷但是气候太干燥。所以晾的时间不宜太长， 7-12天就行。南方比较湿润可以晾的更久， 15-30天都可以， 不过要避免发粘变质（要多加盐和酒防腐）。另外现在的雾霾重就不要挂到室外了， 北阳台就好， 实在不行就挂厨房吧， 避免阳光直射， 否则也容易变质。香肠一旦水分收干， 表面开始出皱褶后， 就可以吃了。晾制的时间当然也看天气的情况， 如果长时间晾晒， 香肠就会脱水， 口感就很干了。吃不完的香肠可以放在冰箱冷冻， 怎么也得吃到正月十五吧。
至于口味， 不能保证大家都是一样的习惯， 咸些、辣些还是甜些自己可以调整， 另外颜色也有区别， 广式的发红是因为里面加了红曲粉或是豆腐乳汁， 四川的是加了辣椒或是豆瓣酱， 东北山东的发黑是里面加了大量的老抽。所以这都很灵活可以变换。一般不能少的就是糖、盐、高度白酒（45度以上吧）、花椒粉， 剩下的五香粉、辣椒粉或是酱油可以随意， 另外如果肉比较瘦可以加点食用油拌匀， 如果想口感比较柔软可以加点蜂蜜。自己的香肠自己的味， 也都可以开始做起来啦
做好的香肠， 不管直接吃、配青菜炒、还是炒饭， 做之前都要先上锅蒸熟。
另外再说说自己灌香肠的好处， 干净卫生不用说了， 重要的是保证原材料新鲜， 还没有过多的防腐剂添加剂。也因为少了这些添加剂， 所以不能做太多， 晾干就要冷冻保存。
配方：
五香味的香肠
5斤肉， 盐80克， 糖70克， 姜粉10克， 五香粉30克， 花椒粉15克， 胡椒粉10克， 色拉油40克， 醪糟汁50克， 蜂蜜40克， 高度白酒100克， 老抽20克， 生抽15克， 肠衣大概5米（70克左右）
辣味的香肠
5斤肉， 盐80克， 糖80克， 姜粉10克， 五香粉20克， 辣椒粉40克， 花椒粉10克， 胡椒粉5克， 色拉油40克， 醪糟汁50克， 蜂蜜50克， 高度白酒100克， 老抽20克， 生抽15克， 肠衣大概5米（70克左右）
