有普通油香、糖油香、肉油香三种,面和好后,制作油香时首先要和面、醒面,油香表皮容易炸焦,你知道油香是什么吗油香是回族民间传统食品,当两面鼓起焦黄后,各地回族制作油香的方法和用料大同小异,和好的面揪或切成小面团。
你知道油香是什么吗
油香是回族民间传统食品， 有普通油香、糖油香、肉油香三种。传说因穆罕默德于公元622年在麦地那一位名叫阿尤布的家中食用后大加赞美， 后广为流传。各地回族制作油香的方法和用料大同小异， 以面粉、盐、碱、植物油为主要原料， 也可根据不同的口味或需要而选择辅料的种类， 辅料主要有红糖、鸡蛋、蜂蜜、香豆粉、薄荷叶粉、肉馅等。制作油香时首先要和面、醒面。回族人和油香面讲究“三光”——面光、手光、盆光。也就是说， 面和好后， 面团要筋道光亮；手上不能沾很多面粉；面盆里外也要干干净净。和好的面揪或切成小面团， 每个小面团擀成直径约10厘米， 厚约1厘米的饼坯， 将油上锅烧热， 放入擀好的饼坯， 待锅中油香略有变黄后， 翻一个个儿， 当两面鼓起焦黄后， 即可捞出。炸制过程中的火候不宜过大， 油温太高， 油香表皮容易炸焦， 所以有“慢火炸油香， 两面都发亮”、“爆油炸油香， 里生皮焦不发亮”的说法。吃油香的时候也有讲究， 不能用口直接咬， 要用手撕成两半儿。
凡是回族聚居的地方， 都有吃油香的习俗， 给孩子过满月， 过百日、割礼、结婚等， 要炸油香庆贺。每逢尔德节、古尔邦节、招待宾客以及纪念亡人时回族人家也要炸油香， 以示尊祖继俗。除了自己吃以外， 还要馈赠邻里乡亲互相品尝， 以此加强亲戚、邻里和朋友之间的感情联系。“油香”现已成为团结、友谊、幸福的象征。
（文by Alina， 图取自网络， 侵删）
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2， 牛羊肉泡馍。要一早上， 就去吃刚煮出来的汤。汤鲜， 肉烂， 糖蒜， 辣子酱配合。那叫个美呀。
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