煮羊肉香料：花椒15克,关注我教你在家自学兰州拉面大多数人能够吃到的羊肉都是有着很重的膻味,煮羊肉的汤中会有明显的洋葱味,放入煮羊肉的锅中,煮羊肉的配料都有哪些大家好,洋葱也有很好的去除牛羊肉腥膻味的作用,讲解专业拉面技巧关注我教你在家自学兰州拉面若家里没有香辛料该如何煮出好吃的羊肉,冲洗干净个人主页有牛羊肉汤各种做法的讲解和高汤制作经验分享。
羊肉怎么煮好吃
谢邀！
羊肉属于热性肉类，在冬天人们都喜欢吃羊肉 ，大多数人都喜欢涮羊肉，羊肉可以补身体，很适合体虚怕寒的人食用。 煮羊肉用凉水是最科学的，因为用热水使肉中蛋白质瞬时变性而变硬，羊肉会非常的难吃。 羊肉放入冷水中煮，肉里面的冰会升成水蒸气，所以肉会很松软，也很香。 如果沸水下锅肉表面瞬间会熟，肉里面的血水就会被锁住。 而冷水下锅能把里面的味道煮出来。
煮羊肉的配料都有哪些
大家好，我是拉面那些事儿，本人从事兰州牛肉面行业多年，对于牛羊肉的制作，有着丰富的实战经验，煮羊肉的配料有哪些？ 相信很多人都会说，一把盐，搭配些花椒即可做出好吃的羊肉，那么这种说法真的对么，煮羊肉真的就只用简单的香料就可以做出好吃的味道么？ 下面我就从个人的亲身经历讲解下其中的一些误区！
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不是所有的羊肉都可以用一把盐来烹饪的！
很多人看了太多关于羊肉的做法，尤其是类似手抓羊肉之类的做法，看了很多相关的美食教程，所以就坚信一点，羊肉坚持原汁原味才是最好吃的，加入过多的配料反而会影响羊肉的香味！但是他们忽略了一个最重要的问题，那就是羊肉的品质高低！
凡是用清水煮羊肉，而不放过多配料的做法，基本上在中国就是新疆，内蒙和甘肃等地区，而这些地区对于羊肉的烹饪并不适用于其它地区，原因就是羊肉的品质不同，圈养的羊和放养的羊的肉质有很大区别，其中还有生长环境以及羊的品种都会影响羊肉的品质！
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大多数人能够吃到的羊肉都是有着很重的膻味，所以像是这样的羊肉，你在用一把盐，少许花椒炖煮，那么不仅吃不到羊肉的鲜美味，相反会被羊肉的膻味所呛到！
所以羊肉怎么做，如何用料，要根据羊肉的品质而定，不能一概而论！
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针对大多数地区，羊肉膻味较重的配料使用做法！
煮羊肉香料：
花椒15克，白胡椒15克，小茴香10克，草果8克，白扣5克，陈皮5克，山柰5克，良姜5克，香菜籽8克
做法步骤：
1.新鲜羊肉放入清水中浸泡4小时后，冲洗干净
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2.羊肉放到冷水锅中，大火烧开后打去血沫子
3.加入适量生姜片，然后将上述香料打成不料放入，用纱布包起来放入锅中煮20-40分钟后捞出
4.然后加入食盐，调味，在小火煮3个小时左右即可捞出
用香料煮出的羊肉可以最大程度去除羊肉的腥膻味，还原羊肉的肉香味，香料的煮制时间要根据锅内羊肉的异味大小来定，异味重就多煮一会即可！
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若家里没有香辛料该如何煮出好吃的羊肉！
方法一：咖喱粉替代香料
可以到超市买一些咖喱粉或者咖喱块，再炖煮羊肉的时候就适当的放一些，可以有效的去除羊肉的腥膻味，增加肉香味！
提示：咖喱粉内含有很多的香料粉，所以可以有效的去除羊肉异味，无论是煮羊肉还是炖汤都可以少量放一些，前提是在不影响羊肉香味的情况下，适量加入！
方法二：火锅底料
买一包火锅底料，放入煮羊肉的锅中，但是要注意一点，火锅底料是分层的，如果是想要汤清一些，那么就取火锅底料的沉淀层使用，上面红红的牛油不要用，如果能接受带点辣味的就可以直接添加即可！
方法三：白萝卜
白萝卜可以说是牛羊肉腥膻味的克星，因为白萝卜的辛辣味能够有效抑制牛羊肉的腥膻味，同时白萝卜能够有效的吸附牛羊肉的腥膻味，综合白萝卜的这两个特点，所以想要不放过多的配料，那么就在煮羊肉的时候，放几块白萝卜，然后加些盐和花椒，白胡椒即可，没有白胡椒可以用胡椒粉代替！
同样的原理，洋葱也有很好的去除牛羊肉腥膻味的作用，但是缺点就是，洋葱用多了，煮羊肉的汤中会有明显的洋葱味，会影响羊汤的味道！
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