石斑鱼怎么做好吃
1.茄汁石斑鱼是中国菜系鲁菜菜系中很有特色的菜式之一,茄汁石斑鱼以石斑鱼 为主要材料,烹饪以炸为主,口味属于茄汁味配料:石斑鱼肉320克， 生粉6汤匙， 油5杯， 沙律油1/2汤匙， 车厘茄1个， 萝卜芽菜少许。 鸡蛋液1汤匙半， 生粉2汤匙， 水1汤匙， 盐1/4汤匙， 胡椒粉、麻油少许。 茄汁料：油1/2汤匙， 绍酒1茶匙， 青椒1/4只， 红椒 1/2只， 番茄糖1罐， 盐1/8茶匙， 糖1/2茶匙， 黍粉1茶匙。 操作:1、石斑鱼肉切件， 加调味料拌匀。 2、烧热 5杯油， 取石斑鱼肉轻轻扑上生粉， 再放入热油中炸至金黄色， 取出， 沥干油。 斑块上碟， 保温待用。 3、烧热沙律油， 炒香青、红椒粒， 撒入酒， 注入番茄汤， 加盐、糖， 煮汁至滚， 慢慢注入水溶黍粉拌至微稠， 淋在斑鱼块上即成。 车厘茄片、萝卜芽装饰。 2.麒麟石斑鱼片的制作方法：材料石斑鱼1尾 葱1支 红辣椒半支 姜10片 火腿10片 香菇2朵调味料盐1/4小匙 鸡粉1/4小匙作法一先将石斑鱼清洗乾净， 去骨後取肉片， 并且切成小片， 加入盐、鸡粉和水拌腌备用；再将香菇切片， 姜切小片， 火腿切小片备用作法二将石斑鱼肉片、金华火腿片、姜片和香菇片， 依序重叠的排入盘中作法三之後移入电锅中煮至开关跳起， 上桌前放入少许葱丝、红辣椒丝装饰就完成3.石斑鱼羹的制作材料：主料：石斑鱼200克,小米100克辅料：叉烧肉80克,香菇（干）20克调料：香油3克,盐5克,胡椒粉1克,小葱3克,色拉油6克,姜3克,淀粉(玉米)15克石斑鱼羹的做法：1. 香菇用温水泡发回软， 去蒂， 洗净， 切抹刀片备用；2. 叉烧肉切小薄片；3. 小米洗净， 用冷水浸泡半小时， 沥干水分；4. 石斑鱼肉洗净， 抹干水分， 切小片， 加入香油、胡椒粉和适量盐腌10分钟；5. 放入滚水中灼至半熟， 捞起沥干水；6. 炒锅上火， 倒入色拉油烧热， 爆香姜片， 加入高汤， 加入香菇片、小米煮滚， 再改用小火煮3分钟， 用湿淀粉勾芡， 下叉烧肉片、鱼肉片煮滚；7. 等鱼肉熟后， 盛入汤碗内， 撒下葱末即可。 石斑鱼羹的制作要诀：本品需高汤约800克。 4.椰香甜辣石斑鱼材料石斑鱼2尾 椰浆4大匙 葱花40克红辣椒2根 姜丝30克 蒜末30克调味料盐50克 细砂糖1匙 蕃茄酱1匙泰式甜辣鸡酱4大匙 太白粉200克米酒2匙 白胡椒粉少许作法一首先将石斑鱼由背脊划上一刀去骨取肉後， 将肉面划成格子状， 并切下鱼头均匀的撒上盐和白胡椒粉略微抓码後， 沾裹上太白粉备用。 作法二接着我们起一油锅， 加热至约170度， 放入石斑鱼油炸7分钟至鱼肉酥香後， 捞出沥油再摆入盘中。 作法三我们另起一锅， 炒香蒜末、姜末和辣椒末後， 再加入蕃茄酱和甜辣鸡酱， 放入鱼块和椰浆， 以太白粉略微勾芡， 最後撒上葱花就完成今天的这一道椰香甜辣石斑斑鱼了5.咸菜蒸红条石斑鱼材料红条石斑鱼1尾 咸菜300克姜20克 葱1根 香菜20克辣椒3根 蒜头4个 太白粉2大匙调味料蚝油2大匙 香油1大匙米酒2大匙 冰糖1大匙作法一将咸菜放入沸水中汆烫， 再取出剁成了细末。 将红条石斑鱼洗净并去除了尾鳍後， 剁成了块状并铺排进深碗中。 作法二将姜切成末， 辣椒剁成了末， 蒜头也切成了末， 葱切成了段。 作法三起一油锅， 在锅内倒入1大匙的油， 爆香葱、姜、蒜头、辣椒後， 再放入了咸菜一同炒香作法四加入了米酒、1杯水、蚝油、冰糖调味後煮开， 再以太白粉水勾芡， 之後熄火， 滴入香油拌匀并淋於碗中。 作法五将碗放入了蒸锅内， 并用大火蒸约8分钟， 取出後撒上香菜装饰， 即可完成6.清蒸石斑鱼【材 料】: 石斑鱼1尾 葱4根 姜30克 红辣椒1根 【调 味 料】: A.蚝油1大匙 酱油2大匙 水150㏄ 细糖1大匙 白胡椒粉1/6小匙 B.米酒1大匙 沙拉油100㏄如何做清蒸石斑鱼的制作方法：1.石斑洗净后从鱼背鳍与鱼头处到鱼尾纵切一刀深至龙骨， 将切口处向下置於蒸盘上（鱼身下横垫一根筷子以利蒸气穿透）。 2.将2根葱洗净、切段拍破、10克姜去皮、切片， 铺在鱼身上， 淋上米酒， 移入电锅， 外锅加入2杯水， 煮至开关跳起（或入蒸笼大火蒸15分钟至熟）， 取出装盘， 葱姜及蒸鱼水弃置不用。 3.另2根葱及姜、红辣椒切细丝铺在鱼身上， 烧热50㏄油淋至葱姜上。 4.将调味料A煮开后淋上作法3即可。 1.红烧鱼煮汁水140ml、酱油60ml、酒90ml、味醂30ml、砂糖15克做法：将所有材料煮至糖溶即可用途：挑选白肉鱼， 如鲷鱼、石斑鱼、海鲡等的头、下巴、中骨等部位， 用浓稠的煮汁红烧而成的料理2.石斑鱼分海石斑和河石斑。 河小石斑鱼肉质细嫩鲜美， 野生绿色食品， 佐餐佳肴。 主料河小石斑鱼调料姜 葱 精盐 味精 白糖 干红椒 料酒 色拉油制作方法锅里加少许油， 下姜、葱、干红椒炒香， 加料酒， 放入河小石斑鱼， 用调料调味烧熟即可。 注意事项河小石斑鱼应选用新鲜无污染的成菜， 小火烧制才能入味
哪种石斑鱼最好吃
笔者认为， 石斑鱼里最好吃的， 要属东星斑。 东星斑好在哪里呢？一是鲜， 二是嫩， 三是美。 那鱼的外形与色泽， 在石斑鱼群里不是数一， 便是数二。 通体红透的色泽， 红得有层次， 甚至还有点艳。 红色下还暗衬着许多恰到好处的小斑点， 很容易识别。 当然， 东星斑最紧要的特征还是味美鲜嫩。 东星斑的烹饪方法很多， 大多数人喜欢清蒸， 原汁原味， 可以充分体现鲜嫩美味的本色。 那端上桌的清蒸东星斑， 一般是盛放在长腰圆盘里， 浸润在汤汁中， 背上还点缀着几束青绿色的京葱， 鱼翅竖立， 眼球暴出， 很是生动。 总有人先用刀具把鱼头和鱼尾摘下， 盛入一个圆碟， 奉送到主宾或者女宾面前， 以示敬重。 尔后， 众人便可以你一箸、我一筷分而食之。 那皮下鱼肉是一种鲜嫩的白， 白得有点透明， 白得很有光泽， 肉质很有纹理， 好似一片一片组合而成。 到了嘴里， 那鱼肉不仅仅是嫩， 而是嫩得有层次， 吃口爽滑得很， 鱼肉鲜美得纯真， 没有杂味， 没有腥味， 没有土味， 给人一种完美的享受。 这鲜嫩美味不仅来自于鱼体本身， 天赐恩物， 也取决于烹饪手法， 妙手造物。
